Ottima spiegazione, al fatto di creare una superficie "impermeabile" al sugo non ci avevo neanche pensato! Io faccio la pre-cottura principalmente perché non ho molto spazio in forno, ora so che ha anche altri vantaggi!
@rosatea2502
3 жыл бұрын
Sei una persona meravigliosa, un bravo ed umile professionista 🌹 Grazie!!!
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Grazie mille Rosa. Mi fai arrossire
@rosatea2502
3 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni 😉🤗💐
@alexander841
3 ай бұрын
Complimenti un piacere vedere questa maestria..una domanda da dilettante la precottura è possibile anche in un forno di casa a 250?
@pianistasognatore8289
3 жыл бұрын
Complimenti davvero 👏👏👏 ho scoperto un mondo nuovo grazie alla diretta con Sergio Mura ..
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Gradisco sempre molto i complimenti :)
@pianistasognatore8289
3 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni davvero meritati...
@SilvanoFilippone
3 жыл бұрын
Che dire...un piacere vederti all'opera ed ascoltare le tue spiegazioni. Non nego che, da collega, mi sarebbe piaciuto ammirarti anche nelle aule di giustizia 😁. Un abbraccio e grazie ancora
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
In aula sono sempre stato un discolaccio. Per me la cosa più leggerina era provocare il presidente di collegio chiedendo "e se per una volta provasse a trasformare questa aula di giudizio in aula di Giustizia?" Non la hanno mai presa bene :)
@byrollo
3 жыл бұрын
Ti sei superato veramente un bellissimo video
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Grazie mille. Mi spiace di dover lasciare quando vedo commenti incoraggianti come i tuoi
@ma.pe.a.sncrappresentanze9608
3 жыл бұрын
Maestro ai fatto 3 bellissimi video di una semplicità uniche apetto il 4 ° grazie
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Non so se farò il quarto. Praticamente pronto da montare ma nessun abbonamento e neppure qualche contributo isolato. Credo che desisterò
@Toscogreeneyes
Жыл бұрын
da 110 e lode / ha molta esperienza da tramandare un vero regalo,,,,,
@AmedeoDiSegni
Жыл бұрын
Molto bello leggere simili commenti. Grazie
@SimoneValenti
3 жыл бұрын
Grazie per questi video! Domanda: va bene la semola di grano duro come spolvero?
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Si ma prendila molto ruvida, non quella finissima
@SlenderMan792
3 жыл бұрын
Buonasera Maestro, grazie infinite per condividere con noi questo fantastico corso, da lei ho appreso veramente tanto sulla Pinsa.. Sarebbe così gentile da indicare la temperatura di cielo e platea del forno per la Pinsa sia normale che in teglia, grazie.
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
certo. Per la pala 320° in cielo e 290 in platea. Per la teglia inverti
@larupedeire
2 жыл бұрын
Grazie maestro. I suoi tutorial sono completi e ti fanno voglia di pizzare. Ho il p134ha con pietra refrattaria originale e notavo che quando cuocio le pinse, mettendo platea e cielo a circa 300 gradi, la refrattaria ovviamente prende più gradi, quasi 350, tendendo così a bruciare l'impasto sotto. Penso che si intenda arrivare a 300 misurando la temperatura sulla refrattaria. Grazie
@mattiaspizza
3 ай бұрын
Una domanda maestro: come possiamo conservare le precotte senza pomodoro a temperatura ambiente? Per quanto tempo? Grazie
@AmedeoDiSegni
3 ай бұрын
a temperatura ambiente non oltre le 12/20 ore. In frigo anche 3 giorni, surgelate per mesi In ogni caso molto seglio se in busta con lieve sottovuoto
@jimnyontheroad
3 жыл бұрын
Bravo
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Grazie per l'incoraggiamento
@arcam0789
3 жыл бұрын
Salve Maestro, io ho un forno tradizionale ed un effeuno, quale forno mi consiglia per una pala o per una teglia e a quali temperature? Grazie mille per i suoi video, molto istruttivi!!!
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Salve Andrea. Naturalmente il Effeuno (a meno che per tradizionale tu intenda un forno professionale e debba fare molte pizze contemporaneamente. Per le temperature dimmi cosa vuoi cuocere e ti dico (pizza verace? Pizza romana? Teglia? Pinsa?..)
@arcam0789
3 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni Buonasera sig Amedeo, per tradizionale intendevo il normalissimo forno di casa e circa le temperature mi riferivo alla pinsa. Mi scuso per la mia scarsa chiarezza e la ringrazio molto per la Sua gentile risposta!
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
@@arcam0789 se hai Effeuno metti, per pinsa, 330° cielo e 300 platea per la precottura. Per completare abbassa ancora la platea. Il forno di casa non arriva neppure a 250° effettivi
@arcam0789
3 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni Grazie per aver risposto, molto gentile!
@sirio7577
2 жыл бұрын
Sei bravissimo e ti seguo sempre, vorrei chiederti un’info.. uso le farine di marco x pinsa gialla, vorrei provare a cuocerle in un forno elettrico professionale un po’ datato, ho la possibilità di impostare la temperatura e le posizioni da 1 a 10 x il cielo e la platea…. Con un’idratazione dell’80% come mi consigli di impostare il forno? E i tempi x la precottura e cottura finale? Grazie mille
@annapiacenza2185
3 жыл бұрын
Grazie tanto,mamma Mia Che Fameee...
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
Anna detto da te, admin di GPN, è un onore :)
@Dcpat21
3 жыл бұрын
Buongiorno sig Amedeo Sempre molto preciso e professionale,la seguo sempre con molto interesse. Potrei chiederle dove è come poter reperire quelle “pinze per teglie” ,quelle con cui estrae le teglie dal forno? Grazie 🙏
Buongiorno Ho visto il video, molto intéressante, la precottura à 300° , ma cielo e platea ??? Che petcentuali? O gradi??
@AmedeoDiSegni
7 ай бұрын
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@federicoleggeri3302
Жыл бұрын
Ciao Amedeo ottimo video, una domanda, la pizza in teglia dopo la precottura quanto dura in frigorifero? È possibile usarla quanti giorni dopo? E abbattendola in abbattitore a che temperatura consigli di rigenerarla? Grazie mille!
@AmedeoDiSegni
Жыл бұрын
in frigo in sacchetto plastica 3 gg. Sottovuoto 7 gg. Abbattere a -25° e conservi un anno
@federicoleggeri3302
Жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni grazie mille, per rigenerare consigli di riportare a temperatura ambiente e cuocere o si può rigenerare anche da congelata? Se si a che temperatura? Graziee
@BilloPisa
2 жыл бұрын
Salve e grazie mille per condividere tanta esperienza. Chiedo: lo spolvero di cos’è e dove è possibile trovarlo? Ringrazio e saluto cordialmente.
@AmedeoDiSegni
2 жыл бұрын
Lo spolvero, serve a tenere il panetto distaccato dal piano lavoro e pala, senza interferire col sapore; io uso un prodotto Di Marco che è fatto di macinato di riso termotrattato. Se hai partita iva lo prendi in sacchi da 25 Kg economico. Oppure su pinsa for you anche sacchetti da 1 Kg con sconto se metti io codice "amedeo10"
@BilloPisa
2 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni grazie mille, gentilissimo 😀
@xtuono
Жыл бұрын
Quando tempo deve passare tra precottura e cottura? Va fa fatta raffreddare completamente?
@AmedeoDiSegni
Жыл бұрын
va bene da 1 minuto a 2 giorni
@mauriziobarbalace1872
Жыл бұрын
Buongiorno Maestro ho fatto la pinsa con la farina di Marco,idratazione 75%,buona ma non croccante cotta nel fornetto G3.ferrari .....senza precottura.Urge consigli per la croccantezza.Grazie
@AmedeoDiSegni
Жыл бұрын
fai la precottura e, se proprio devi usare il ferrari, metti temperatura non oltre i 330°
@mauriziobarbalace1872
Жыл бұрын
Seguirò il suo consiglio sulla temperatura, infatti la cottura che lei consiglia e diversa da quella che ho fatto io(400/410)Grazie Maestro
@silvia94332
3 жыл бұрын
Buonasera Amedeo vorrei chiedere se preparo la pinza e la precuocio, dove e come posso conservarla per il giorno dopo per poi condirla al momento dell'utilizzo e consumarla, o una volta che è precotta la devo consumare nella stessa giornata? Grazie mille
@AmedeoDiSegni
3 жыл бұрын
di inverno lascia la precotta nella scatola di plastica fuori frigo per il giorno dopo. DI estate metti in frigo. Se serve consumare dopo una settimana puoi mettere sotto vuoto leggero. Se oltre puoi surgelare a bassa temperatura (- 24)
@silvia94332
3 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni Grazie nuovamente dei preziosi suggermenti, sarebbe un peccato sprecarla, un caro saluto
@robertociavardini9263
4 ай бұрын
Domanda stupida. Dove posso acquistare una pala per pinsa come quella che usa Lei? Grazie
@AmedeoDiSegni
4 ай бұрын
io la ho comprata direttamente da DI Marco ma anche su Amazon ce ne sono di ottime www.amazon.it/dp/B098F5ZT5J?linkCode=ssc&tag=onamzamededis-21&creativeASIN=B098F5ZT5J&asc_item-id=amzn1.ideas.2RQHEDAIE9JE3&ref_=aip_sf_list_spv_ons_mixed_d_asin
@lucatallini8788
2 жыл бұрын
Salve volevo sapere una informazione come posso guardare i tuoi video corso con audio perché nel il primo né il secondo ne il terzo è con audio Grazie
@AmedeoDiSegni
2 жыл бұрын
So che cìè stato un problema audio ma solo con uno dei due canali. Se ascolti con un PC senti tutto
@lucatallini8788
2 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni sei il numero uno complimenti per quello che fai voglio segnarmi ai Corsi sul sito grazie mille per l amore che hai come me amo questo lavoro
@lucapagni8938
2 жыл бұрын
Maestro Amedeo come evitare che in forno si gonfi a palloncino 🎈? Grazie 🙏
@AmedeoDiSegni
2 жыл бұрын
si gonfia essenzialmente per due motivi: 1) stesura troppo sottile al centro: stendere meno sottile! 2) mancanza di condimento e quindi di peso che contrasti la lievitazione: aggiungere pomidoro o altro toping
@lucapagni8938
2 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni quando stendo l’impasto, senza topping, per la Pinsa Bianca con olio e sale, non mi fa tutte le bolle che vedo nel video ed in cottura si gonfia a palloncino 🎈 come se non avessi pigiato bene con le falangette… e nel video si invita ad una pressione leggera in fase di stesura !
@antoniofasto2452
2 жыл бұрын
Buongiorno, quanti minuti per la precottura?
@AmedeoDiSegni
2 жыл бұрын
2 minuti a 325°
@antoniofasto2452
2 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni Grazie
@catiafittirillo3904
2 жыл бұрын
X chi ha un forno di casa come fa grazie
@AmedeoDiSegni
2 жыл бұрын
Beh se non hai la macchina,,,, inutile prendere la patente :)
@leledavino5845
7 ай бұрын
Xke non usa la semola. Maestro cosa cambia
@AmedeoDiSegni
7 ай бұрын
lo spolvero che io uso non ha sapore e non si appiccica all'impasto quindi non cambia il sapore della pinsa e non brucia sul fondo del forno
@andretonno3992
Жыл бұрын
la precottura quanti minuti in forno?
@AmedeoDiSegni
Жыл бұрын
SE CUOCI A 330° BASTANO 2 MINUTI
@andretonno3992
Жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni ok grazie, la prossima volta la faccio, io ho il forno HA EVOLUTION
@AmedeoDiSegni
Жыл бұрын
@@andretonno3992 perfetto: metti 80% cielo e 50% platea
@andretonno3992
Жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni grazie
@daniloopera7083
2 жыл бұрын
perché non si sente l’audio ???
@AmedeoDiSegni
2 жыл бұрын
forse solo un canale? gli altri lo sentono
@daniloopera7083
2 жыл бұрын
@@AmedeoDiSegni tutto ok problema risolto comunque complimenti maestro video interessantissimo!
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