Pedimos perdón de antemano pero desconfiamos de la gente a la que no le gustan las croquetas. Es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía y esta receta vegetariana de espinacas nada tiene que envidiar a las que ha preparado tu abuela toda la vida, probablemente de cocido o jamón.
Las croquetas son un clásico de las recetas de aprovechamiento. Así que otro motivo por el que es uno de nuestros platos favoritos. Si tienes cebolla caramelizada, espinacas rehogadas, trozos de queso pidiendo auxilio en la nevera… Prepara una bechamel y surtidito listo para alegrarnos la vida.
Pero vamos paso por paso, empezamos con estas croquetas de espinacas, y luego ya si eso, seguimos con las otras. El trucazo de esta versión vegetariana: un interior explosivo de queso mozarella. ¡Increíble!
INGREDIENTES:
240 g de espinacas
300 g de setas portobello
100 g de puerro
250 g de leche
70 g de harina
75 g de mantequilla
2 unidades de mozarella
2 huevos
1 cucharada de pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
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