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已入行當廚20多年,廚藝十分出色的前米芝蓮星級大廚黃亞保 Paul Wong係今集 [#星級周末]會整著名德國菜-脆皮德國鹹豬手 🐷 。皮脆肉嫩,肉汁豐盈嘅鹹豬手,仲可以配上一杯爽口嘅啤酒享用,更加鹹香惹味🍻😎!
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黃亞保 Paul Wong已入行當廚20多年,自幼已喜歡入廚的保哥對烹飪的熱愛是一早鎖定以此為終身職業。他後來陸續在中華廚藝學院接受正統訓練,而且是至今唯一一位完成中華廚藝學院由初級、中級、高級至大師級四級課程的廚師。他更在電視台參加《大廚出馬》奪得初賽冠軍,打響了名堂,知名度大增。他除了是首位新會陳皮協會的香港人理事,也因為對陳皮的熱愛和深入鑽研相關菜式,贏得「陳皮達人」之美譽。
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👩🍳食譜👨🍳
材料:
德國鹹豬手 1隻約2磅
白醋 300ml
大紅浙醋 20ml
麥芽糖 60g
八角 3粒
桂皮 3小皮
迷迭香 1條
百里香 1條
沙律菜 適量
意大利醋 適量
做法:
1. 製作上皮水:將白醋,大紅浙醋和麥芽糖煮溶,待涼備用
2. 先將豬手加入熱水中,放入香草,八角和桂皮,烚180分鐘,後取出
3. 用叉插向豬皮,然後搽上上皮水,放在陰涼處吹至乾爽約6小時
4. 倒油在鑊中,將油燒至180°c,放入已乾爽豬手落鑊,炸8至10分鐘直至金黄脆皮,隔油後切片再排上碟
5. 沙律菜加入意大利醋和橄欖油後拌碟食用
6. 佐以喼汁和淮鹽進食味道更佳
👉食譜連結: bit.ly/3mC5VNR
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