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已入行當廚20多年,廚藝十分出色的前米芝蓮星級大廚黃亞保 Paul Wong係今集 [#星級周末]會整露荀炒北海道元貝🥢保哥仲會教大家處理鮮元貝同露荀嘅方法,務求大家都食到鮮甜入味嘅元貝😋!
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黃亞保 Paul Wong已入行當廚20多年,自幼已喜歡入廚的保哥對烹飪的熱愛是一早鎖定以此為終身職業。他後來陸續在中華廚藝學院接受正統訓練,而且是至今唯一一位完成中華廚藝學院由初級、中級、高級至大師級四級課程的廚師。他更在電視台參加《大廚出馬》奪得初賽冠軍,打響了名堂,知名度大增。他除了是首位新會陳皮協會的香港人理事,也因為對陳皮的熱愛和深入鑽研相關菜式,贏得「陳皮達人」之美譽。
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👩🍳食譜👨🍳
材料:
刺身級鮮元貝 8隻
美國粗身露荀 5棵
三色燈籠椒 各1/3個
蒜頭 3小塊
薑 6片
蔥 3棵
蛋白 1隻
調味:
鹽、糖及雞粉 各1/3茶匙
生粉 1/2茶匙
芡汁:
鹽、糖及雞粉 各1/2茶匙
生粉 1茶匙加 2茶匙水
燒酒 1.5茶匙
做法:
1. 元貝解凍後用廚房紙吸乾水份,以鹽、糖及雞粉各1/3茶匙,生粉半茶匙及少許蛋白醃元貝約10分鐘
2. 露荀洗淨後刨去尾部青皮,每條斜切分成3小條
3. 三色椒分別切成小角,2小塊蒜頭磨茸,薑剁成米粒狀而蔥切一吋長
4. 鑊放水煮滾後加少許油灼露荀約七至八成熟,盛起,鑊中落油將露荀回鑊,同時加入鹽糖生粉等調味,盛起備用
5. 元貝以大火煎香,約六成熟兩邊微金黃即拿起
6. 以蒜蓉蔥段和薑米起鑊,再加三色椒椒角炒。加入元貝炒香,同時徐徐加入芡汁水,至稠身即可上碟
👉食譜連結: bit.ly/3DwV8um
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