En el vídeo de hoy cocinamos una receta de birra con agregado de Arroz. en este caso una Falsa Lager Japonesa, falsa poruqe la levadura utilizada es Nottingham de Lallemand pero trabajando en el rango inferior de temperatura a la que se la puede someter. 10/12° (rango de fermentación de cepas Lager).
El lúpulo elegido es el Sorachi Ace, una variedad de origen Japonesa cruza entre el Brewer's Gold, el Saaz y el Beikei. Aporta aromas cítricos de lima o limón y a hierbas aromáticas como el eneldo. Utilizado por cervecerías típicas del país del sol naciente como Sapporo y Asahi.
Video de Sebastian Oddone con muy muy buenas explicaciones y contenido teorico:
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#LaBirraNostra #DiaDeCoccion
GRANOS:
Malta pilsen 3.5 kg
Malta carapils 300gr
arroz blanco 1kg
LUPULO:
minuto 60, Sorachi Ace 5gr
whirlpool a 80 grados, Sorachi Ace 25gr
LEVADURA:
Nottingham
ADJUNTOS:
Irish Moss 4gr minuto 10.
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