这是在大阪烧店打工了8年的朋友教的做法。
家里没大阪烧酱的话,没有问题,可以用家里有的材料自制的。有一些浓稠,咸咸,甜甜的感觉就可以了。
材料:
卷心菜 4片(150g)
山药 1小段(磨成泥-30g左右)(可有可无)
面粉 80g
昆布柴鱼高汤 100cc(用水也行)
改正:
在这里跟你和大家道歉。
自制的大阪烧酱的部分(3:32),
视屏中的蚝油并非蚝油,而是伍斯特辣醬。
然而,蚝油或伍斯特辣醬都可以做成大阪烧酱。
🔴蚝油版本
蚝油 2汤匙
番茄酱 2汤匙
枫树糖浆 1汤匙(蜂蜜或糖也行)
(用蚝油做大阪烧酱的话,因为浓度高,不需要加热,只需要搅拌均匀就可以使用。)
🔴伍斯特辣醬
伍斯特辣醬 2汤匙
番茄酱 2汤匙
枫树糖浆 1汤匙(蜂蜜或糖也行)
(用伍斯特辣醬做大阪烧酱的话,因为浓度低,需要加热到浓稠来使用。)
我家里常用伍斯特辣醬代替蚝油。伍斯特辣醬相似酱油,稀稀的。
主要成分是糖,蔬菜,水果,醋,盐,香料
不买市售的大阪烧酱,用家里有的材料自制的话,
用蚝油配搭其他调味料,或用伍斯特辣醬配搭其他调味料,都可以调制出相似味道的。
为我的放错再次道歉。
*以上同样分量, 可是没加山药泥的版本,我尝试过。面糊没那么浓稠,可以享受卷心菜的口感多一点。
*我尝试过面粉50g:水 100cc, 面粉70g:水 100cc。个人觉得面粉80g:水 100cc的口感比较好。
*我尝试过没加猪肉片的版本。就是一个蔬菜煎饼嘛。可是加了自制的大阪烧酱,美乃滋,柴鱼花,葱花,就是很好吃的大阪烧了。
*昆布柴鱼高汤的做法可以参考我的另一个视频: • Video
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大家好,我是仲滢。
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我是马来西亚华侨,现居在日本。
我喜欢煮吃,曾经在日本居酒屋打工了两年。
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Hi, I’m Zhong Ing.
Welcome to my cooking channel.
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I am Malaysian Chinese and now living in Japan.
I like to cook and used to work at Izakaya (Japanese restaurant) for two years.
I hope to bring happiness to those around me through food.
At here, I will share what I cook to my family and hope can spend wonderful everyday with everyone through the videos.
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