近期天文台不斷發出寒流警號,最適合一家人打邊爐暖暖身子,而肥牛肉類更是當中必然的主角之一。但大家又有沒有想過,到底肥牛肉類購買後要如何處理?有網民將牛肉浸入清水,令到血水大量滲出,一度誤以為肉檔添加食用色素。事件雖然無從稽考,但衍生出另一個問題:浸水清洗會不會影響牛肉味道?牛肉又應如何處理及保鮮?
為了測試浸水後味道到底有沒有改變,我們用同一批肥牛,分成兩部份:一邊是經過清洗後再煮熟;另一邊則沒有經過任何處理直接煮熟,由同事進行盲測,到底有沒有味道及質感上的差別?今次測試的中,外觀上明顯看得出經過清洗的肥牛會較淺色,水質已經變得非常混濁,除了血水色外,亦有不少的白色脂肪被沖出。隨後的試食結果非常明顯,沒有沖洗的肥牛味道確實比經過沖洗的濃味,由此了解到沖洗牛肉確實對味道有直接的影響。雖然不清洗的牛肉味道會較為好,但到底要如何處理先可放心食用呢?
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