Приветствую Вас на канале Монах TV! Решил приготовить мясные чипсы или как сейчас говорят Джерки, а по простому вяленое мясо в домашних условиях на дегидраторе
Мясо пока ещё не делал, экспериментировал с рыбой (карась с ладошку), сначала сушил филе при температуре 70С 4-6 часов, получилась варёно сушёная-мне не понравилась, другую партию закидывал целиком 35С на 1-2 дня, через сутки рыба получается вяленой, а через двое-сушёной, результат меня порадовал, буду вялить сырка. Ещё высушил репчатый лук, результат тоже порадовал, попробую добавить его в каши вместо свежего.
@mihamonah
3 жыл бұрын
Отлично! Я тоже хочу Густера или Окуня засушить)
@ЕвгенийВладимиров-к3й
2 жыл бұрын
@REDZ так рыбу можно заморозить и потом разморозить или засыпать солью, потом промыть. Еще вариант сначала сушить по минимальной температуре, а потом прибавить
@ОльгаСеменова-е9ч
3 жыл бұрын
Попробуйте сделать джерки из карбонада,они нежнее говяжих,чтобы не пересушить есть смысл взвешивать лоток с мясом до и после сушки, чтобы потеря веса составляла 65-70%, я кладу на лоток одинаковое количество мяса, чтобы каждый не взвешивать. Спасибо, за ваши рецепты с автоклавом 👍
Твои видосы смотреть только во время приёма пищи))) Классные ролики снимаешь, без лишней музыки и свистелок. Так держать! Насмотревшись, тоже захотел взять для начала автоклав)
@mihamonah
3 жыл бұрын
Я никогда никому ничего не рекомендую, но для себя всегда говорю, не знаю как я жил раньше без автоклава! Очень полезная штука!)
@DimonBerezniki
3 жыл бұрын
@@mihamonah ну я не за рекомендацией, просто, раз уж назвал квас, назови и автоклавас))) Тот, который с электронным управлением.
Температуру, мне кажется большую ставишь, да и лучше такие вещи нитриткой солить, а темпу в районе полтинника держать, тогда получится, как вяленое, а не сушеное, а так - супер! Наконец-то до мяса дорвались👍
@mihamonah
3 жыл бұрын
Я и не хотел вяленое! Я хотел сушеное!) Спасибо большое!)
@haurhot
3 жыл бұрын
для сушеного нитритка не нужна.
@ВикторияКозинова-м2о
3 жыл бұрын
Нитритка для сушки мяса нафиг не нужна!
@Igor10266
3 жыл бұрын
Чуть слюной не захлебнулся!).
@mihamonah
3 жыл бұрын
Гарри, привет! Это ооочень вкусные штуки!)))
@АлександрКольцов-ч3у
3 жыл бұрын
Миша привет хороший рецепт как раз под своё домашнее пивко надо покупать думаю дегидратор
@mihamonah
3 жыл бұрын
Привет, Саша! Ты даже не представляешь с какой скоростью разлетелось мясо сушеное)))
@Mihalich691
3 жыл бұрын
каждому своё но точно не моё, миша удачи в эксперементах!!! клубнику на пару в сиропе делал твист крышки , банки полтора литра, разгонял до 110 гр 2часа и 5 мин на этой температуре держал, остывает конечно очень быстро , получилось на вид суперрр
@mihamonah
3 жыл бұрын
Это да! Спасибо!)
@ИринаПриход
3 жыл бұрын
Миша поздравляю с новым рецептом в твоей копилке. Вкусно получаются джерки и из куриной грудки. Солю только нитритной солью и перец чёрный и всё - на ночь и сушу. 👍😋
@mihamonah
3 жыл бұрын
Ирина, спасибо большое! Хочу вот помидорки завялить, как пойдут они у нас местные)
@ИринаПриход
3 жыл бұрын
@@mihamonah Миша я их тоже вялила, но их долго сушить надо, плюнула и досушила в эл/духовке. Помидоры брала сливки, ложечкой удаляла сердцевину, а они всё равно мясистые и долго сушатся. Думаю у тебя получится лучше, у тебя дегидратор отличный, а у меня чахлая сушилка 😆 А вот грибы пересушила много и нормально все прошло. Удачи тебе. 👍🍅🍄
@ИринаПриход
3 жыл бұрын
@@mihamonah Да, забыла сказать, помидоры сразу раскладывай на силиконовые сеточки, к этим сеткам ничего не прилипает, даже ягоды и травки на них удобно сушить, не просыпается ничего.
@SergeyShilov100
3 жыл бұрын
Миша, помидорки суши без соли и специй(всё добавишь в масло) мне очень понравился рецепт у Толи Борща. А про вяленное мясо могу сказать что больше всего мне нравиться 30% говядины без жира и сухожилий+70% маложирной свинины, 2,5% нитритной соли 10% воды от веса мяса(обычно в воде соль растворяю) мясо через мясорубку и в холодильник на ночь утром добавляю 7% смесь для суджука от ПашиЕмКолбаски и колбасным шприцем или конд.рукавом формирую колбаски 10мм диаметром и сушка 65-70°С примерно 8-10 часов. После в вакуум до момента употребления. У друзей при виде этих колбасок трясутся руки как у наркоманов😄😄😄
@mihamonah
3 жыл бұрын
@@ИринаПриход спасибо большое за информацию!) Буду пробовать!)
@petraskonopliovas3986
3 жыл бұрын
👍
@mihamonah
3 жыл бұрын
Спасибо
@rubtsovsergey8025
3 жыл бұрын
на самой освершенной из плнет чего там только не было чего там тольконет но хочется чего нибудь такого земного земного например весов. эту песенку даже куравлев пел
@sergejrollya5752
3 жыл бұрын
Миша, здравствуй! Видео более чем зачётное. Ждём от тебя ещё морепродукты, овощи и грибы.
@mihamonah
3 жыл бұрын
Спасибо большое! Жду грибы когда попрут!)
@xstudio8256
3 жыл бұрын
Я бы ещё добавил паприки и немного сахара, да делал кабачковую икру по твоему рецепту, бомба.Спасибо за твою работу.
@mihamonah
3 жыл бұрын
Пожалуйста! Приятного аппетита!)))
@SirPhoeNixyz
2 жыл бұрын
70 градусов это уже варёно-сушёное получается. Делал так филе куриное. Но для вяленья ставить желательно низкую температуру и по времени долго вялить.
@-oldschool8862
3 жыл бұрын
Доброго Монах Отличное видео 😁👍 Наши с тобой 😁👍 ( поклонники Старой школы на Воде ) 💪 Ждëм.с Батюшку 😁😁😁
@mihamonah
3 жыл бұрын
Привет. Спасибо.
@МарияИванова-в7в
3 жыл бұрын
Спасибо за видео.
@mihamonah
3 жыл бұрын
Пожалуйста! )
@lyhik1
3 жыл бұрын
Молодец!!! Мишенька делюсь в соц. сетях.
@mihamonah
3 жыл бұрын
Лучик, привет! Как всегда, огромное спасибо!)
@haurhot
3 жыл бұрын
Интересная методика, но требует сушилки. Я в своей пока только грибы сушил. Думаю, подобного можно достигнуть сделав банальный сыровял на веревочке, который потом нарезать теми же дольками. Сыровял за 3-4 дня усыхает в 2 раза, а если сильно больше, то только зубилом колется. Вовремя нарезать можно и усушку углубить и порционность не потерять. По экспериментам с сыровялом скажу-говядина она именно для походов высокой Свинина к тому же водянистее, а потому лучше насыщается пряностями.
@mihamonah
3 жыл бұрын
Готовил бастурму из говядины, на веревочке) Весь процесс занимает как минимум пару недель!
@АлександрЗахаров-с8б
2 жыл бұрын
Привет, Миша.Подсел на твои ролики, я молодой консерватор недавно приобрёл автоклав.Но в вяленом мясе я не новичёк. Ты не сказал самое главное привило вяленее: БЕЗОПАСНОСТЬ. МЯСО ДОЛЖНО ПРИОБРЕТАТЬСЯ ТОЛЬКО ПОСЛЕ СДЕЛАННЫХ АНАЛИЗОВ ВЕД.ВРАЧЕЙ, это магазины и рынки но это не всегда работает у нас. а не у бабы Шуры с подворья.Остерегайтесь паразитов!
@mihamonah
2 жыл бұрын
Привет, Александр! Так и есть, но думаю это и так должно быть понятно, как и мыть руки перед едой!))) Какой автоклав приобрели?
@АлександрЗахаров-с8б
2 жыл бұрын
@@mihamonah беларуский 24л
@mihamonah
2 жыл бұрын
Понял! Спасибо!)
@ЮлияУ-в3п
Жыл бұрын
Специй в индейку добавил, вот и вкуснее.. У меня такой же дегидратор.. Все в нем сушу. А теперь и такое мясо попробую.
@mihamonah
Жыл бұрын
Дегидратор отличный, очень полезная вещь! Особенно когда в паре с вакууматором!)))
@ЮлияУ-в3п
Жыл бұрын
@@mihamonah нету вакуума тора.. В пакетик и в морозилку.. Тоже неплохо хранится вся это вяленое/сушеное 👍. Оно вяленое там даже не промерзает..
@mihamonah
Жыл бұрын
Юлия, я вакуумирую грибы отваренные и в морозилку, так они места меньше занимают, да и запахов посторонних не набирают)
@ЮлияУ-в3п
Жыл бұрын
@@mihamonah а дегидратор и правда отличный.. Яблоки с сахаром и корицей пробовал до хруста сушить? Огонь!. Так де бананы, но сначала их в лимонном соке, а то потемнеют.. Мандарины вкусно, но горчат, груши вообще огонь с корицей и сахаром.. А хурма у нас в Питере дорого.. Жаль.
@mihamonah
Жыл бұрын
Пробовал, только без корицы, я её не очень... Видео есть как готовил фруктовые чипсы)
@LeopoldKudasov-007
3 жыл бұрын
Есть желание приобрести, всё не решусь. Хотя всё таки нужная вещь
@ИринаПриход
3 жыл бұрын
Приобретайте только с горизонтальным обдувом.
@Shoomich
3 жыл бұрын
@@ИринаПриход тут такой и есть. а так Вы правы
@ЛесяКлимчук-ж8й
3 жыл бұрын
🔥🔥🔥🔥🔥👍
@mihamonah
3 жыл бұрын
Спасибо!
@АлксандрМ-ъ4з
3 жыл бұрын
а что за сетка пластиковая где брал спасибо
@mihamonah
3 жыл бұрын
В комплекте шла с дегидратором
@Аше-н7щ
2 жыл бұрын
Сохранила в закладки. Жду дегидратор купила такой же. А много электроэнергии ест если мясо готовить?
@mihamonah
2 жыл бұрын
Не замерял, но точно меньше чем духовка) Кстати по промокоду Монах, скидка 5 %
@savyol685
3 жыл бұрын
Мишаня привет! Классно! Надо тебя всё таки блокировать по пятницам 🤣🤣🤣👍
@mihamonah
3 жыл бұрын
Ахахаха)))
@валерийОлишевец-у6т
3 жыл бұрын
Есть такая технология СУВИД, аппарат как раз под неё заточён. Делал курицу старушку. 65 гр., 8 часов в пластиковом контейнере. Стала как молодая. Удачи БРО!
@mihamonah
3 жыл бұрын
Спасибо большое! Взаимно!)
@Shoomich
3 жыл бұрын
@@mihamonah Сувид есть тоже у RAWMID) ждем видос)
@Ак83-т4д
3 жыл бұрын
Миша, здравствуй, квас надо пить домашний:-)
@mihamonah
3 жыл бұрын
Привет! Надо! Но этот тоже ничего!)
@Ак83-т4д
3 жыл бұрын
@@mihamonah да я шучу. Вот вопрос, Михаил, говоришь, что мясо эластичное, а оно похрустывает, или это только края?
@mihamonah
3 жыл бұрын
@@Ак83-т4д самые кончики чуть хрустящие были, потом и они стали элластичные
@Ак83-т4д
3 жыл бұрын
@@mihamonah все, понял, спасибо
@weykedo
2 жыл бұрын
Миша, сколько выходит затрат на электричество?
@mihamonah
2 жыл бұрын
Я не считал отдельно конечно, но по счета практически не заметно! Но я не так часто и пользуюсь!
@weykedo
2 жыл бұрын
@@mihamonah спасибо.
@mihamonah
2 жыл бұрын
Пожалуйста!
@ПопандопулоАфанас
3 жыл бұрын
Другой раз хот покажите как готовит руский напитки например Квас многое другое
@mihamonah
3 жыл бұрын
Квас к сожалению в автоклаве не приготовить!)))
@ПопандопулоАфанас
3 жыл бұрын
@@mihamonah почему в автоклаве
@mihamonah
3 жыл бұрын
@@ПопандопулоАфанас я не готовлю сам квас! В автоклаве бы приготовил если можно было)
@ПопандопулоАфанас
3 жыл бұрын
А почему дегидратор а не сушилка? В первом варианте два слова произносите . Во втором одно слово СУШИЛКА и легкче произношение.
@mihamonah
3 жыл бұрын
Не я его так назвал, а производитель! Все вопросы к нему!
@ИринаПриход
3 жыл бұрын
Если дословно перевести дегидратор, то можно сказать как - удалитель влаги (воды). По русски просто сушилка. Можно называть как нравится.
@ПопандопулоАфанас
3 жыл бұрын
@@ИринаПриход вы какое название предпочитаете называт?
@MM-fx1ug
3 жыл бұрын
👍👍👍🐮
@mihamonah
3 жыл бұрын
Спасибо!)
@alexrrr1887
3 жыл бұрын
Up
@wasili-vx2zi9qt7r
3 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@mihamonah
3 жыл бұрын
Спасибо!
@ktufktuf1502
3 жыл бұрын
Миша,я так понимаю,для этих джерок хорошие зубы нужны? 😂😂
@Ezhdriver
3 жыл бұрын
И хорошее пиво😜
@mihamonah
3 жыл бұрын
Лена, привет! Ну да, не тают во рту!)
@ИринаМохирева-л8ь
3 жыл бұрын
Дегидратор где покупали? Ссылку можно?
@mihamonah
3 жыл бұрын
Ссылка в описании к видео!
@ИринаМохирева-л8ь
3 жыл бұрын
Спасибо))
@mihamonah
3 жыл бұрын
Пожалуйста!)
@maozdun
3 жыл бұрын
Чувак, я бы с тобой забухал бы!!!!!
@mihamonah
3 жыл бұрын
Ага! Только пришлось бы бухать тебе одному! ))) Не употребляю!)
@СергейСергеев-ь8м
Жыл бұрын
я понимаю, что ты монах, но от ботулизма тебя это не спасёт... нормальные люди при сыровяле используют нитритную соль, чего и тебе советую...
Пікірлер: 130