大野🐰麵包工房⋯#少油 #少糖 #鬆軟
#免揉小餐包🍞
呢款小餐包超易整不用揉麵都做到鬆軟效果,可以整定放在雪櫃只要叮一叮或者用焗爐翻熱都一樣鬆軟,而且少油、少糖又可以加入自己喜歡亁果、果仁、今次我整咗兩款「紅莓乾合桃」同埋「芝士」都一樣咁好味!😋😋😋
✨材料✨(可以整12個)
(紅莓合桃味)
高筋麵粉 250 g
牛奶 200 ml(3.6牛奶細盒)
糖 5 g
菜油 1 湯匙
鹽 3 g
酵母 4.5 g
紅莓乾 20 g
合桃 20 g
雞蛋 1 隻(掃包面用)
(芝士味)
MOZZARELLA &CHEDDAR 碎芝士 70 g
✨加入麵糰內撈勻 35 g ✨
✨加入麵包中間 35 g✨
(淨紅莓味或提子乾)
紅莓乾 40 g 或提子乾 40 g
✨做法✨
1️⃣ 合桃及紅莓乾切碎。
2️⃣ 牛奶加熱至35°C加入糖及酵母搞勻後大約3分鐘至起泡沫。
3️⃣麵粉加入鹽撈勻再加入菜油及酵母牛奶後用膠刮混合所有材料再加入紅莓乾及合桃後用膠刮摺疊成一個麵糰。
4️⃣蓋上保鮮紙發酵45分鐘至1小時麵糰發酵到兩倍大後麵糰會有蜂巢狀用膠刮按壓排氣。
5️⃣麵板灑上乾粉倒出麵糰用手按平再用麵粉棍擀大麵糰後平均分成12份。
6️⃣預熱焗爐180°C
7️⃣將麵糰向內摺疊及滾圓放入焗盆內蓋上保鮮紙第二次發酵25分鐘至發大1.5倍,雞蛋打勻後加入1湯匙食用水再打勻,麵包面掃上蛋液用180°C放中層焗25至35分鐘至表面金黃就完成。
(芝士味)
1️⃣加入35g 碎芝士在麵團內撈勻。
2️⃣麵包造型時先按平麵糰後中間放入芝士碎後將麵糰摺疊埋口後滾圓。
💡大野兔小貼士💡
✨✨如果無溫度計牛奶加熱後用手指感到和暖就可以加入酵母,不可以用太熱牛奶會令酵母發酵不到。
✨✨微波爐或焗爐可作為發酵箱用途,把麵糰放入後旁邊放一杯熱水形成一個密封的環境可加速發酵時間。
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