★비빔 칼국수 310인분 레시피(대면배식)★
포기김치(익은) 20kg
칼국수(냉동 230g*5개) 24봉 (총27kg)
오이 5kg
양파 2kg
(1인량:김치65g, 냉동 칼국수면90g, 오이16g, 양파6g)
1.텁텁한 맛을 줄이기 위해서 김치(익은 김치) 속 털어주고 채썰기!
2.익은 김치(채) 양념하기!
매실500g, 다진마늘400g, 미원35g, 설탕420g, 볶음참깨 많이, 후춧가루20ㅎ, 까나리액젓 300g, 3배사과식초300g, 고춧가루500g, 꽃소금70g,참기름
★조리 영상에는 초장이 소량 들어갔어요. 재고가 있어서...ㅎㅎ 원래 레시피는 고춧가루만 들어갑니다~! 기호에 맞게 조절하시면 될 것 같아요.
3.양파, 건다시마, 다시멸치 넣고 육수 끓이기! 이 육수에 냉동 칼국수 면 삶기!
★멸치육수에 칼국수 면을 삶으면 밀가루 냄새가 덜 나고, 멸치육수의 감칠맛이 면에 스며들어서 더욱 맛있어요!
4.칼국수 면 3분 정도 삶고, 찬물에 헹구기!!(먹기 좋은 크기로 잘라주기!)
(냉동 칼국수 면은 살짝 데치면 익어서 사용하기 편해요! 업장 사용량에 따라서 데치는 시간이 달라요!)
5.칼국수 면에 양념해놓은 김치, 오이, 양파 넣고 버무리기!!
6.참기름 마무리~!!(단맛, 신맛 기호에 맞게 조절!!) 완성~~ ㅎㅎ
Негізгі бет 단체급식(대용량):비빔 칼국수(Spicy Noodles, kalguksu)만들기♡
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