★오징어(대왕오징어)볶음 290인분 레시피(대면배식)★
대왕오징어 34kg
양배추 8kg
양파 2kg
당근 2kg
(1인량:대왕오징어115g, 양배추28g, 양파6g, 당근6g)
1.식용유 넉넉하게 두르고, 양파, 당근 볶기!
2.오징어 넣고 볶기+익히기!(80% 정도)
초반에 살짝 익으면, 미향200g, 생강즙60g 넣기! (비린내 잡기)
3.양념장 만들기!
다진마늘280g, 다시다100g, 미원25g, 후춧가루25g, 고춧가루500g, 감자전분250g, 고추장1.2~1.5kg, 식용유200g, 굴소스(약간), 물, 소금100g, 물엿1~1.2kg(영상에서는 까먹고 늦게 넣었어요!)
★양념장 만들 때! 감자전분을 미리 같이 넣어줘야 겉돌지 않고, 농도 조절이 잘된다고 합니다.
★식용유를 넣는 이유는 풍미를 위해서!!
4.오징어가 80%익으면, 만들어 놓은 양념장을 1/2를 넣고 볶기!
5.오징어 다 익히고, 양배추, 남은 양념장 넣고 볶기!
6.대파, 참기름 넣고 볶아주고, 양배추 숨 살짝 죽으면 불끄기!
Негізгі бет 단체급식(대용량):♥재업로드♥오징어볶음(Stir Fried Squid)만들기♡
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