★동그랑땡조림 260인분 레시피(대면배식)★
동그랑땡 14kg
무 3kg
양파1.5kg
당근1kg
(1인량:동그랑땡54g(4개), 무12g, 양파5g, 당근3g)
1.가마솥에 무, 양파, 당근 깔고, 동그랑땡 위에 얹기!
★무는 ㅁ모양으로 원하는 크기로 자르기! 너무 얇으면 으스러지니 주의!!
2.양념장 만들기!
미향 250~300g, 진간장 700g, 다진마늘 220g, 다시다 80g, 후춧가루 20g, 카라멜색소 60g, 굴소스 180g
3.양념장 끼얹고, 재료(무)가 살짝 물에 잠길 정도로 물 넣기!
4.뚜껑 덮고 쎈불로 10분 정도 끓이기!
5.중간 간 확인하기! 물엿 넣고 단맛 조절!!
★미향이 달기 때문에 꼭 간 보고 업장 기호에 맞게 조절해서 넣어주세요!!
물엿을 넣으면 표면이 빤딱빤딱해서 더 맛있게 보이는 효과!! 그렇다고 너무 많이 넣으면 달아서 실패...ㅎㅎ
6.중간 중간 저어주면서 졸이기!!(7분 정도)
★국물양 확인하면서 줄여주세요! 저희는 계속 쎈불로 조리했어요.
7.불끄고 대파, 참기름 넣고 마무리!! 깨 뿌리면 끝!! 완성!
Негізгі бет 단체급식(대용량):동그랑땡 조림(Braised korean meatball)만들기♡
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