★고사리 볶음 240인분 레시피(대면배식)★
고사리(데친 상품) 13kg
양파 1kg
(1인량:고사리54g, 양파4g)
1.고사리 먹기 좋은 크기로 자르기!
2.양념장 만들기!
국간장 900g(냉면기 1개+a), 미원 30g, 다시다 80g, 설탕 80g
3.가마솥에 고사리 넣고, 양념장, 식용유 조금 넣고 섞어주기!(버무려 주기)
4.바닥에 물이 살짝 잠길 정도 넣어주고, 가마솥 가장자리에 식용유 2바퀴 넉넉하게 두르고, 뚜껑 덮고 센 불로 끓이기!
★고사리 상태에 따라서 끓이는 시간 조절하기!
5.10분 정도 끓이고, 타지 않게 볶아주기!
6.양파, 다진마늘 140g 넣고 볶기!
7.들깨가루500g(거피) 넣고 볶아주고, 대파 넣고 마무리 볶아주면 끝! 완성
★가마솥 뚜껑 열고, 볶는 시간은 3분 정도 걸렸어요!
★들깨가루를 넣지 않을 때는 참기름 넣고 마무리!!
Негізгі бет 단체급식(대용량):고사리 볶음(Stir-fried bracken)만들기♡
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