★두부강정(대면배식 310인분)레시피★
판두부(3kg) 12판
양념통닭소스(3.6kg) 3캔(매운맛1개, 순한맛2개)
땅콩분태 1kg
흑임자
대파
전분가루(500g) 3봉
밀가루 2.5kg
1.두부는 깍둑 모양으로 자르고, 물기 제거!! 최소 3시간 정도!, 소금 살짝 뿌리기!
원래는 전날에 잘라서 물기 제거하려고 했는데, 3시간정도면 된다고 해서 당일에 전처리했어요.
2.두부에 전분가루, 밀가루를 뿌려서 튀김옷 입혀주기! 3~4번 반복! 뒤적뒤적!(영상처럼)
저희 업장은 판두부 2판씩 튀겼어요. 두부6kg에 전분가루 250g, 밀가루 400g 정도 사용했어요.
3.두부 바삭하게 튀기는 방법!! 약13분~15분 튀김!
일단 기름 온도가 높게 올려주고, 두부를 기름에 넣자마자 뒤집개와 뜰채를 이용해서 두부들이 서로 붙지 않도록 툭툭! 퍼뜨려주세요. (영상참고!!)
4.강정소스 만들기!(완제소스 이용)
양파,당근, 다진마늘 볶고, 고추장 500g, 통닭양념소스(3.6kg)3캔, 진간장 500g, 물엿 2kg...등등 넣고 끓여주면 끝!! 소스 맛은 업장에 맞게 조절하시면 될 것 같아요.
5.튀긴 두부에 소스 끼얹고, 땅콩분태, 대파, 흑임자 넣고 버무려주면 끝!! 완성!!
★두부가 최대한 바삭하게 튀겨져야 시간이 지나도 모양을 잘 유지해요~!! 생각보다 튀기는 시간이 오래 걸리는 것 같아요!
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