★노각냉국 310인분 레시피(대면배식)★
노각 13kg
양파 2kg
홍고추 0.3kg
청고추 0.3kg
당근 1kg
동치미맛 냉면육수(2kg) 1팩
쇠고기맛 냉면육수(2kg) 1팩
생수(2L*6병) 5묶음
얼음(3kg) 4봉
(1인량:노각40g, 양파6g, 홍고추1g, 청고추1g, 당근3g)
1.가마솥에 생수를 붓고, 소금(굵은, 천일염)700~800g 넣기
(업장에 따라 국물 배식 양에 따라서 간 조절해 주세요!)
2.양파, 당근, 청양고추, 홍고추, 냉면육수 넣기!
(저희 업장은 동치맛2kg, 쇠고기맛2kg를 사용하고 있어요. 조리 여사님 따라서 1.5~2봉 사용)
3.노각 껍질은 감자칼로 벗겨주고, 반을 갈라 숟가락으로 가운데 씨 제거한 뒤 얇게 채썰기!
4.노각, 얼음 넣고 설탕2~2.4kg, 3배맛 식초1.2~1.3kg 넣고 간 조절하기!
5.볶음참깨 넣고 끝!! 완성~
Негізгі бет 단체급식(대용량):노각 냉국(Yellowish Overripe Cucumbers Cold Soup)만들기♡
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