Nous faisons la cueillette même quand il fait froid. Certes, il y a de moins en moins de plantes sauvages bonnes à manger, mais il y en a presque toute l’année. C’était la fin d’automne au Haut Ourgeas à 1000 m d’altitude dans les Alpes de Haute Provence quand nous avons tourné cette vidéo. Il commençait à y avoir de la gelée le matin. Mais il y avait aussi plein de petites touffes d’Anthriscus sylvestris par-ci, par-là. C’est une plante précieuse à cette saison ! Elle pousse même sous la neige en plein hiver, même quand il gèle, et elle est très bonne. Découvrez-la et profitez-en !
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秋の終わりに南仏の標高1000mの山にて摘んだ野草を紹介しています。
この時期はすでに霜が降りはじめ、だんだん美味しくいただける野草は少なくなってきますが、そんな寒い中でも元気に芽吹く野草もあります。今回紹介しているのはシャクですが、あちこちに柔らかくて美味しい葉っぱがたくさんでて、真冬の雪の下でも生えているので冬場には本当にありがたいです。香りもあるので、火にかけても生でも美味しくいただけます。
日本でも見かけるかもしれないですね。(ただセリ科の植物は毒草もありますので、きちんと見分けられるまでは食べないでくださいね。)
前回まで日本語訳をつけていましたが、あまりに時間がかかってしまうので断念しました。自動翻訳で見るとまたわけがわからない訳しかでないので申し訳ないですが、画像で楽しんでいただけたら嬉しいです。
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François Couplan
Ethnobotaniste (Docteur-ès-Sciences, Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris - Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole)
Créateur des stages de gastronomie sauvage et de survie douce
Fondateur et enseignant de la formation sur trois ans du Collège Pratique d'Ethnobotanique (CPE) Auteur de nombreux ouvrages sur les plantes et la nature (plus de 100 publiés à ce jour)
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Keiko Imamura
Cuisinière spécialiste de la cuisine japonaise traditionnelle à base de plantes sauvages (sansaï), ainsi que de la cuisine macrobiotique.
Maître de la cérémonie du thé (sado, omotesenke).
Femme de François Couplan, elle s'occupe de la cuisine durant les stages de gastronomie sauvage et organise par ailleurs des cours de cuisine japonaise et des cérémonies du thé.
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フランソワ・クープラン
民族植物学者 (食べる、身体を癒すなど暮らしに役立つ野草の専門家)
Collège Pratique d’Ethnobotanique (暮らしに役立つ植物の学校)をフランスに2008に創立。
1975年からフランス、スイスなどのヨーロッパを中心に野草料理のワークショップや「ソフトサバイバル」(野草を主食にできるだけ自然の中にあるもので過ごす)のワークショップ、また星付きレストランのグランシェフはじめ多くのシェフともコラボして料理に活かす。
妻であり和食の料理人である今村桂子とともに日本でもワークショップを行う。 また定期的に様々な雑誌の記事への連載、著書は100冊に及ぶ。
日本語翻訳本 :『ナチュラリストのための食べる植物栄養学』(フレグランス・ジャーナル社, 『ラルース 美しいハーブの図鑑』(ONDORI)
今村桂子
料理人 (自然の恵みをありがたくいただけるお料理)・茶道表千家講師
スイス、フランス在住、時々京都の南山城村。
ヨーロッパにて野草ワークショップの料理担当や和食料理教室、お茶会などを開催。
2016年に京都府南山城村にKusakanmuri 艸をフランソワ・クープランとともに日本の拠点として設立。食事会や野草のワークショップ、お茶会、お茶のお稽古、料理教室、出張料理などを行う。
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Негізгі бет Des feuilles vertes quand il fait froid ! "Anthriscus sylvestris" 寒い時期の青菜摘み!"シャク"
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