Una lezione anche con una chiacchierata al mare...grande maestro
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
Grazie Alvaro 👍😊
@thierrynakache
4 жыл бұрын
⛵⛵🏊♂️👌
@antonioservello8279
4 жыл бұрын
like per sempre! bravo Angelo🔝
@vitospartan9311
3 жыл бұрын
Maestro ma non fai più video o dirette ? 😔
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Non al momento 👍😉
@thierrynakache
3 жыл бұрын
Cia Angelo, How are you ? No news from you, from long time. I hope you're ok !
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Hi mate, I’m ok thank you so much for asking. Anyway, I’m just too busy at the moment. Have a great time👍😉
@susannasusindia9403
4 жыл бұрын
Uaaaaa mi so persa sta diretta :(
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
La prossima tranquilla
@ilcanalenerazzurro5731
4 жыл бұрын
A 30 gradi ....gestione frigo 48ore totali....quante ore a t.a...e frigo?....quanto lievito fresco? Chiudendo l'impasto a 25 gradi...su kg farina?farina 320 Impasto diretto
@SOTIRISOTIRIS
3 жыл бұрын
Hello Angelo..Thank you for everything you teach us ... Because I trust you completely if you want can you give me a complete recipe for 4 pizzas with 260gr each with 100% Poolish and humidity about 59%-60% ... Keep up the good work and we will follow you ..We are waiting for a new videos... Thanks again for everything
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Hi mate, thank you very much. So start with 600g of water, 1g of dry yeast and 600g of flour. Leave the mix 1hour at room temperature and 12 hours in the fridge. After that 1 hour room temperature and then add 400g of flour and 25g of table salt. Mix everything and when the dough will be ready, cut the 5-6 pizza dough balls. Leave to rise up and cook them. Enjoy it
@SOTIRISOTIRIS
3 жыл бұрын
@@angelogiannino369 Thanks a lot, pal, Many Thanks again that you took time to answer to my request. I really hope to hear from you very soon. 😉👍
@claudioparatore2944
4 жыл бұрын
Il numero ..sia come persona che come tecnico
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
Grazie Claudio
@ma.pe.a.sncrappresentanze9608
3 жыл бұрын
Maestro Giannino sei il N 1
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Grazie mille 🙏
@ma.pe.a.sncrappresentanze9608
3 жыл бұрын
@@angelogiannino369 maestro Angelo dove posso inviarti delle foto drl risultato grandioso di ieri .hi fatto per la prima volta la tua stupenda Biga100 % in piu avrei due domande se fosse possibile grazie
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
@@ma.pe.a.sncrappresentanze9608 +393515421736
@Imbianchinocrotone
3 жыл бұрын
Ciao maestro.. ogni tanto passo a vedere se hai pubblicato qualcosa.. si spera di rivederti presto. Buone cose
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Grazie mille Salvo, spero presto, nel frattempo ti auguro buona Pasqua 🐣
@serblhmam6411
3 жыл бұрын
Ciao Angelo dove sei
@GUIDOBOSSA
3 жыл бұрын
Caro Angelo, per caso mi sono imbattuto nel video tutorial di come si avvia il forno ed ho notato che la fiamma denotava una ventilazione eccessiva; ciò è dovuto all'altezza del cielo, che nei forni per la pizza napoletana deve avere una forma ellittica, con un'altezza pari ad un palmo e mezzo (circa 40 cm) ed all'altezza della bocca, che deve essere di un palmo (26.5 cm). Chi lo ha costruito, evidentemente, non aveva l'esperienza e la competenza necessaria. Lo si nota anche con le lesioni del suolo; se fosse stato correttamente allettato, su strato di sale fino di almeno 2 cm, ciò non sarebbe accaduto.
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Ciao Guido e grazie per la giusta osservazione. Purtroppo il forno era preesistente e il titolare decise di tenerlo. Ad ogni modo però l’oggetto del video è ben diverso, difatti si cerca di facilitare l’accensione dando qualche consiglio a chi ne ha bisogno, indipendentemente dalla qualità del forno stesso. Grazie comunque per aver interagito. Buon anno 👍😉
@a.d.8673
2 жыл бұрын
Ciao angelo in estate si puo fare l' impasto diretto tradizionale e lasciarlo tutta la notte fuori e l indomani stagliare? Qual' e' la dose di lievito minima indicata per questo tipo di tecnica
@angelogiannino369
2 жыл бұрын
Si lo puoi fare tranquillamente ma ti devi regolare col lievito, ad esempio, io in piena estate e con temperatura oltre i 40*, faccio senza problemi 1g di lievito in 20kg di farina e in circa 18-20 ore è perfetto per l’uso. Buona Pasqua 🐣
@maurizio5844
4 жыл бұрын
CIAO ANGELO UNA DOMANDA POSSO METTERE IN FRIGO L IMPASTO PER 48 ORE IN MASSA E POI FARE I PANETTI E LASCIARLA A TEMPERATURA AMBIENTE?
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
Ciao, si tranquillamente 😊😊
@maurizio5844
4 жыл бұрын
sai ho un problema la massa si ritira quando la stendo premetto che vivo in Ecuador e qui ci sono solo farine forti come posso fare grazie un abbraccio
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
eros lucia L’unica soluzione è fare L’AUTOLISI. Impasti in modo grezzo tutta la farina con il 55% di acqua. Dopo 2 ore aggiungi il lievito, il sale e la restante acqua della tua ricetta. Quindi finisci l’impasto e procedi come solito.
@maurizio5844
4 жыл бұрын
faccio autolisi poi la maturazione in massa in frigo va bene? non capisco in genere sconsigliano di fare la pizza appena tirata fuori dal frigo per un mio amico faceva cosi e veniva fuori un ottima pizza con forno a legna risulta che il panetto e difficile stenderlo da frigo pero ci riusciva
@francescoabagnale649
4 жыл бұрын
accipicchia! Chef e chi vi aveva mai visto nudo! 😀😆😆😆🤣
@susannasusindia9403
4 жыл бұрын
Se volessi fare pane/pizza autolisi 1 h....la posso sempre mettere in frigo giusto?
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
Si tranquillamente 👍😉
@antonioservello8279
4 жыл бұрын
ciao Angelo come stai? a proposito della gestione degli impasti ti volevo chiedere un consiglio... per contenere la levitazione, avendo a disposizione solo cassette da 60×40.... posso mantenere tutta la massa in frigo e stagliare magari 4/5 ore prima dell infornata e mantenendo quindi i panetti a temp diciamo di 23 24 gradi... lieviteranno bene ? grazie Antonio
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
Antonio Servello Ciao Antonio, si tranquillamente
@antonioservello8279
4 жыл бұрын
@@angelogiannino369 grazie mille... sempre squisito
@vitospartan9311
3 жыл бұрын
Ma per caso fai anche dei corsi?
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Ciao Vito, non al momento. Grazie 😊
@vitospartan9311
3 жыл бұрын
@@angelogiannino369 ah peccato grazie mille per avermi risposto Maestro
@francescotriarico679
3 жыл бұрын
Buongiorno maestro...ho preso un video a caso...volevo farle una domanda...io ho fatto una biga di 16/18 ore...ma la fermentazione può supera le 18 ore in frigo?del tipo 3-4 giorni in frigo oltre la fermentazione? Grazie in anticipo e complimenti👍
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
Ciao Francesco, solitamente è nelle 24 ore ma se hai una farina più forte puoi arrivare a 48 ore tranquillamente. Grazie 🙏
@francescotriarico679
3 жыл бұрын
@@angelogiannino369 ho la petra5037 con w300/330
@angelogiannino369
3 жыл бұрын
@@francescotriarico679 24 ore allora
@francescotriarico679
3 жыл бұрын
@@angelogiannino369 si può mettere un pizzico di zucchero nel poolish per facilitare la lievitazione di un impasto?
@francescotriarico679
3 жыл бұрын
Buongiorno cmq...mi scusi maestro 😋
@grassoft
4 жыл бұрын
Sei in contro luce o sei diventato nero? Devi abbronzati un poco di più il collo 😀
@misternicola84
4 жыл бұрын
Ciao angelo a ro stai spero in Campania
@ninottoalleonato4208
4 жыл бұрын
Angelo ke ne pensi della farina maltata in un impasto diretto con farina w 300 idro 60%
@angelogiannino369
4 жыл бұрын
Si va bene na senza esagerare, max 3%
@elcontediablo1
4 жыл бұрын
Ma sei all'ombra o sei abbronzato da paura?
@massimocapellini2169
2 жыл бұрын
ciao Angelo ti o scoperto oggi sei in vero professionista di impasti io sono 30 anni che faccio pizza e ancora c'è da imparare non o mai provato a fare gli impasti come li fai tu li vorrei provare per migliorare la mia pizza grazie dei tuoi consigli
Пікірлер: 67