Angelo thank you for taking the time to make this video available for everyone exelent, I just hope that you realise how much better you have made thousands of people’s lives who love pizza making, you are awesome 👏👏🏴
@angelogiannino369
3 күн бұрын
@@williebob100 Thank you so much, you awesome too😉👍
@CapitanoPizzaChef
9 күн бұрын
Grande maestro ❤
@angelogiannino369
8 күн бұрын
@@CapitanoPizzaChef Grazie 🙏
@adamp6742
13 күн бұрын
Fantastic video just one question when you put the pan pizza on the top rack was the oven still on bake or switched to broil .Thank you
@angelogiannino369
13 күн бұрын
@@adamp6742 Good morning, the oven was on bake. Have a good day
@ujjwalmondal7746
18 күн бұрын
Could you add your recipe in the description in english so that we can understand it easily?
@angelogiannino369
17 күн бұрын
I will 😉
@ujjwalmondal7746
16 күн бұрын
@@angelogiannino369 Thank you❤️
@ciroformuso9664
25 күн бұрын
Posso apprezzare la maestria, ma la farina 00 proprio no. Elastica perché solo glutine. Sinceramente non la mangerei mai una pizza del genere. Valore nutritivo pari a 00.
@ilfornodiriva6549
26 күн бұрын
Grande ❤
@ilfornodiriva6549
27 күн бұрын
Bravissimo
@nenadkostadinovski6842
29 күн бұрын
Angelo. I like also the part how to use leftover dough for bread. One question I have. Can we add more or less yeast than 3g for poolish? Is this calculated in % too? Thank you
@angelogiannino369
29 күн бұрын
Hi dear, yes sure, you can add more or less yeast, it’s depends on the time you have available to make it ready. More yeast less time and vice versa.
@plamare59
Ай бұрын
Video molto istruttivo, professionale senza fronzoli. Bravo io sono in Francia
@nicolettaluongo1399
Ай бұрын
Serio, tranquillo, voce calma… che piacere… mi fido. Di sicuro provero questa ricetta nel mio locale. Ho visto tanti video, per imparare, dato che non sono per niente una profesionista, ma queso e, da lontano, il meglio di tutti. Grazie mille. Un abbraccio da Berlino. 😊
@angelogiannino369
Ай бұрын
Grazie mille 🙏
@nicolettaluongo1399
Ай бұрын
@@angelogiannino369 sono apena arrivata al locale. Sto usando la manitoba. Spero che andra bene. Non so tanto delle farine. Domani ti faro sapere. Grazie ancora.😘
@angelogiannino369
Ай бұрын
@@nicolettaluongo1399 aspetto con ansia🤗
@nicolettaluongo1399
Ай бұрын
@@angelogiannino369 Ciao Angelo, ho finito gia di fare le palline, stanno nel banco frigo per ora. Sono riuscita a fare un bel impasto. Grazie, grazie per la spiegazione … … in questi giorni provero a fare il poolish. 🥰
@rebeccca3895
Ай бұрын
Titolo click bait GUDAGNARE NON È RISPARMIARE
@nenadkostadinovski6842
Ай бұрын
Thank you Angelo! Well explained. Proper tutorial video. Bravo!
@angelogiannino369
Ай бұрын
Thank you 🙏
@christianbottos
Ай бұрын
Spettacolo …
@filippoz1976
Ай бұрын
Grande, ma in macchina metti tutto assieme? biga, farina, acqua e sale? o metti tutta la farina e parte di acqua e poi acqua un po' per volta e verso la fine con l'ultima acqua il sale? grazi mille
@MrJusmobile
Ай бұрын
Wow! he is better than Vito Iacopelli!!
@MrTomlau79
Ай бұрын
Maestro!! Perché non fai piu video??
@angelogiannino369
Ай бұрын
Perché non ho tempo al momento
@FeliceMaffei
Ай бұрын
Se faccio 4kg di biga quanta farina dovrei mettere per chiudere limpasto?
@FeliceMaffei
2 ай бұрын
Io lo provata non viene così avrò sbagliato qualcosa
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Probabilmente si
@BRASASPATAGONICAS
2 ай бұрын
Interesante informacion pero no indica cantidades de harina y otros
@domeniconesci5777
2 ай бұрын
Salve una domanda lievito sono davvero 10 g perché un quadrato di lito a 42 g questo non sono quello che mette nell’impasto secondo me deve essere anche mi sbaglio e dopo la biga adora molto di lievito è normale ringrazio per la informazione
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Salve, erano 10g perché faceva troppo caldo.
@domeniconesci5777
2 ай бұрын
Ok grazie un’altra domanda prima di utilizzarlo e impallinato nel frigo quanto più o meno la temperatura ambientale di 30° e lo devo togliere fuori il frigo per utilizzarlo
@domeniconesci5777
2 ай бұрын
E la biga adora molto di lievito ho sbagliato qualcosa
@angelogiannino369
2 ай бұрын
@@domeniconesci5777 no tranquillo
@hafedhafed5259
2 ай бұрын
Grande maestro , vi ringrazio
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Grazie a te
@saidnaji9838
2 ай бұрын
👍👍👍👍👍
@saidnaji9838
2 ай бұрын
Complimenti
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Grazie 🙏
@user-ir6vp9km5d
2 ай бұрын
Maestro siete fortissimo ,che professionalità e umiltà..e possibile fare qualchw corso?
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Ciao caro, sì ma solo online
@user-ir6vp9km5d
2 ай бұрын
@@angelogiannino369 maestro per Maggiori info??
@angelogiannino369
2 ай бұрын
@@user-ir6vp9km5d chiamami tu quando puoi su WhatsApp +393515421736
@max72pt
2 ай бұрын
Rapportato a 1 kilo di farina senza manitoba ? quanta acqua serve?
@giovaasso78
2 ай бұрын
Buongiorno professore solo una informazione tecnica quale è la differenza nella pizza tra impasto biga al 100% e con poolish vorrei capite bene tra i 2 prefermenti a livello di impasto cosa rende meglio o peggio l'altro . La ringrazio per il suo aiuto nella panificazione e nelle tecniche al conseguimento di migliorare le procedure, per chi Come me, vuole migliorarsi in questo campo .
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Salve, entrambi danno ottimi risultati con la differenza che la biga è più semplice da gestire. Per il resto è solo una questione di preferenza. 😉👍
@nicolalaneve3380
2 ай бұрын
Video molto interessante.....quindi 1gr d lievito ogni litro d acqua...ma una curiosità.....se volessi invece far restare l impasto in massa a 4gradi??andrebbe bene ugualmente? E con quei 10 gr d lievito, dopo quanto tempo i panetti saranno pronti??
@angelogiannino369
2 ай бұрын
La regola della biga è di 10g per kg di Farina fino ad una temperatura ambiente di 16-18*. Nel video erano 10g in tutto perché c’erano 40* ambiente. I panetti saranno pronti in 2-3 ore a temperatura ambiente se fa caldo, diversamente fino a 24 ore se in frigo
@nicolalaneve3380
2 ай бұрын
@@angelogiannino369 10 gr a kilo d farina???, Quindi se faccio 14 kili d farina ad una temperatura ambiente sui 20 o 22 gradi,dovrò mettere 140 grammi d lievito??
@angelogiannino369
2 ай бұрын
@@nicolalaneve3380 si ma la devi mettere in frigo
@nicolalaneve3380
2 ай бұрын
@@angelogiannino369 quindi teoricamente potrei cacciare la biga verso le 14,fare i panetti e saranno già pronti per il servizio delle 19..azz
@user-ir6vp9km5d
2 ай бұрын
Maestro dopo aver fatto lievitare la biga per 48 ore pou faccio il rinfresco con una farina piu debole, acqua e sale , mi chiedevo per avere i panetti pronti in 2/3 ore posso aggiungere del lievito e lascio lievitare a temperatura ambiente??
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Salve, se fa caldo, a temperatura ambiente vengono su in 2-3 ore senza aggiungere altro lievito
@user-ir6vp9km5d
2 ай бұрын
@@angelogiannino369 grazie maestro buona serata
@user-ir6vp9km5d
2 ай бұрын
Maestro salve , innanzitutto complimenti per la semplicità e professionalità , voglio chiederla una cosa la biga puo essere fatta anche solo con farina manitoba e poi al rinfresco aggiungere altra farina per poi chiudere?! L inportante che si utilizzi una farina con un W elevato??...(350/360)
@fredrickosunde2161
2 ай бұрын
Veramente Sei Un GRANDE abbraccio.
@angelogiannino369
2 ай бұрын
Grazie mille 🙏 sei grande anche tu 😉
@Luigi.p.
3 ай бұрын
Scusate, un consiglio su marca buona di impastatrice? Da un 15kg, uso casalingo ma cercherei comunque una buona macchina. Grazie
@angelogiannino369
3 ай бұрын
Ciao, ce ne sono troppe in giro, per uso domestico va bene qualsiasi tipo
@Luigi.p.
3 ай бұрын
Grazie del video. È stato molto utile.
@angelogiannino369
3 ай бұрын
Mi fa piacere. Grazie🙏
@damiancanteros
3 ай бұрын
Gracias
@antonelloscarfalloto5661
3 ай бұрын
Dall'accensione alla cupola bianca più o meno quanto tempo ci può impiegare?
@angelogiannino369
3 ай бұрын
Dipende dal forno e dalla temperatura precedente. Comunque può variare da 1 ora a 4 ore
@a.d.8673
3 ай бұрын
Se dovessi metterla in frigo? Quanto lievito?
@angelogiannino369
3 ай бұрын
1% sulla farina
@albertotomassoni5082
3 ай бұрын
Buon pomeriggio. In frigo quante ore hai tenuto il Polish ? Grazie
@angelogiannino369
3 ай бұрын
12 ore
@natanmaglione7037
3 ай бұрын
Stai impastando senza prefermento. Il primo impasto per la biga inizialmente dovrebbe girare al contrario. E finire cosi . Poi in frigo per 48 ore.
@adrianopizzo7079
3 ай бұрын
😅
@roccosdough
3 ай бұрын
Quale dovrebbe essere la temperatura BIGA al momento della prima creazione? È importante? Oppure preparare la BIGA e poi metterla in frigorifero a 18°C va bene?
@angelogiannino369
3 ай бұрын
L’importante è non superare i 20* alla preparazione
@roccosdough
3 ай бұрын
Ah Grazie ok :)@@angelogiannino369
@roccosdough
3 ай бұрын
GRANDE !!
@pasqualefalanga160
3 ай бұрын
Finalmente una spiegazione al 100 % complimenti💯💯💯
@brunomartorano3531
4 ай бұрын
Scusi maestro volevo chiederle se usa lo 0,1 0 l' 1 % di lievito grazie.
@angelogiannino369
4 ай бұрын
La regola è 1% ma spesso bisogna adeguarsi alle temperature e alle circostanze di lavoro, ecco perciò che ho usato 0,1%
@evenbenjaminduke4544
4 ай бұрын
Salve, Ho provato a replicare le dosi e applicare il metodo spiegato da lei... Oggi in data odierna sembra che ci siamo e ho chiuso l'impasto... Uno Spettacolo. Non faccio pizza napoletana, ma quella toscana sottile ma con un poco di cornice bello alveolato e strutturato... lavoro con un forno a gas rotante valoriani, secondo lei quale potrebbe essere una cottura ottimale? Al momento sono con cielo a 350° / 360° platea 175° / 185°. Vorrei riuscire a creare una pizza con u1 dito di cornicione che rimanga più croccante. Cordialmente Alberto Demarco
@angelogiannino369
4 ай бұрын
Salve Alberto, provi a fare 330 platea e cielo per la classica mentre per la più croccante 300 e 300
@raoninja
4 ай бұрын
La miglior spiegazione su KZitem. Grazie.
@biagiorichiusa7987
4 ай бұрын
Dopo aver fatto le palline quanto tempo di lievitazione per preparare le pizze?grazie
@angelogiannino369
4 ай бұрын
3-5 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigo
@biagiorichiusa7987
4 ай бұрын
@@angelogiannino369 molte grazie . eseguirò la sua biga..dopo le faccio sapere...molto serio e preparato..grazie
@ludigracic
4 ай бұрын
I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.
@nicodemoluca2205
4 ай бұрын
Buonasera, al posto del semolino, possiamo usare la farina di polenta?
@angelogiannino369
4 ай бұрын
Salve, volendo si, ma viene un altro dolce
@annasbordone1044
4 ай бұрын
Bravissimo grazie 0:57
@emanuelelonghin6097
4 ай бұрын
Una volta fatte le palline e messe in cassetta, tra quanto saranno pronte per il forno?
@angelogiannino369
4 ай бұрын
In 24h in frigo e 3-4 ore temperatura ambiente
@MarcoPiscaglia-ox4ne
5 ай бұрын
Grande maestro, se posso fare una domanda come mai solo 10g di lievito su 15kg di farina,la ricetta della biga é 0,1% quindi in teoria dovrebbero essere 150
@angelogiannino369
5 ай бұрын
Buongiorno, solo per una questione di gestione dell’impasto, faceva caldissimo e non c’erano frigoriferi adeguati. 😉
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