Résumé : "L’expérimentation se déroule depuis 2016 au centre Inrae d’Alénya (Pyrénées-Orientales) dans le cadre d’un Programme Collectif de Recherche financé par la Drac Occitanie et l’Inrap, et, depuis 2021, par l'Agence Nationale de la Recherche. Le site expérimental compte sept silos d’environ un demi mètre cube de contenance. Depuis l’automne 2021, trois contiennent de l’engrain, et un du blé nu. Un autre silo est réservé pour un usage ultérieur et deux sont abandonnés afin d’observer les dynamiques de colmatage par érosion lente. Afin de documenter l’efficacité de ce mode de stockage pour la conservation à long terme, nous échelonnons les ouvertures en fonction des résultats du contrôle des stocks. Chaque déstockage s’accompagne de prélèvements de grains analysés en laboratoire, sur lesquels sont réalisés des tests de semis en plein champs, de mouture et de panification. L’objectif est de juger des qualités sanitaires, alimentaires et germinatives du grain après stockage. Cette démarche sollicite la participation et les compétences de chercheurs spécialistes des céréales et de professionnels (céréaliculteurs, meuniers et boulangers).
Les premières expertises nous apprennent que le principal risque de détérioration des stocks enterrés est le transfert d’humidité. Des températures fraiches et un taux d’humidité relative bas freinent le développement des moisissures ; si ces conditions ne sont pas réunies, les qualités du grain pour la consommation ou l’ensemencement sont amoindries. La solution de protection apportée vise ainsi à rendre étanche la chambre de stockage du silo, par la mise en place d’un paillage ou par l’application d’un enduit de terre-paille sur les parois avec un bouchon composé de paille, surmonté d’un dôme en mélange terre-paille. A mi-parcours du programme décennal, l’un des apports est d’avoir compris que la conservation en atmosphère confinée n’exclue pas l’ouverture du silo au cours du processus. Il est tout à fait possible de pratiquer une conservation pluriannuelle avec ouverture du silo pour contrôler l’état du stock, et éventuellement le manipuler (prélèvement partiel du contenu) avant de reboucher la structure. L’exemple particulier des campagnes 2018-2020 sera présenté, ainsi que la méthodologie employée, dans le but de discuter de l’implication de ce résultat en archéologie."
Abstract: "The experiment started in 2016 at the Inrae centre in Alénya (Pyrénées-Orientales), as part of a Collective Research Programme funded by the Drac Occitanie and Inrap, and, since 2021, by the Agence Nationale de la Recherche. The experimental site currently has seven silos of about half a cubic meter of capacity. Since the autumn of 2021, einkorn is stored in three silos and naked wheat in one silo. Another silo is reserved for future use and two are abandoned, in order to observe the filling dynamics induced by natural “slow” erosion. To document the effectiveness of this storage method for long-term preservation, we stagger the openings, according to the results of the stock control. Indeed, every time a silo is opened, grains are sampled and analyzed in the laboratory, with field sowing, milling and bread-making tests. The aim is to assess the sanitary, nutritional and germinative qualities of the grain after storage. This approach requires the participation and expertise of cereal researchers and professionals (cereal growers, millers and bakers).
The first results show that the main risk of deterioration in buried stocks is moisture transfer. Cool temperatures and low relative humidity slow down the development of mould; otherwise, the quality of the grain for consumption or sowing is reduced. The solution provided to protect the storage is therefore to seal the silo's storage chamber by installing a straw mulch, or by applying an earth-straw plaster on the walls, with a straw plug, topped by a dome made of an earth-straw mixture. Halfway through the ten-year programme, one of the contributions is to have understood that long-term conservation in a confined atmosphere does not prevent the opening of the silo during the process. It is quite possible to practice a multi-year conservation with openings of the silo, to control the state of the stock, possibly manipulate it (partial removal of the grains) and re-seal it. The particular example of the 2018-2020 campaigns will be presented, as well as the methodology used, with the aim of discussing the implication of this result for archaeology."
Негізгі бет Dominguez et al. - Modalités de stockage confiné. L’exemple des silos expérimentaux d’Alénya
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