Grazie e complimenti per la Sua chiarezza e completezza nelle spiegazioni tecniche. Franco Eis
@chiara0183
2 жыл бұрын
grazie della spiegazione maestro
@mariagraziacavallo1214
2 жыл бұрын
Buongiorno ☀️! Ho comprato il suo libro il mondo del gelato! E davvero bello e interessante! L’ho letto due volte! L unica cosa che non ho trovato è la ricetta della base gialla, è possibile che mi sia sfuggita o non c’è , mi può dare la ricetta per un litro di miscela con base uova grazie!!!
@albertodelmonaco6000
2 жыл бұрын
Che ne pensi dello zucchero della stevia.
@patapan79
2 жыл бұрын
Una domanda: se io caramello lo zucchero che POD e PAC acquisisce? Grazie!
@robertolobrano1674
2 жыл бұрын
Domanda interessante, alla quale non posso dare una risposta scientifica, soprattutto perché dipende dal processo e dagli ingredienti utilizzati. Spesso quando si prepara il caramello si aggiunge del succo di limone al saccarosio per limitare la cristallizzazione. Ma cosa succede in realtà? Che una parte del saccarosio viene scissa in glucosio e fruttosio, cambiando quindi il potere anticongelante del prodotto. Inoltre la percezione della dolcezza cambia a causa della reazione di Maillard e degli aromi che si formano a seguito di tale processo.
@patapan79
2 жыл бұрын
@@robertolobrano1674 quindi per semplificare possiamo dire che il pac aumenta e il pod diminuisce?
@robertolobrano1674
2 жыл бұрын
@@patapan79 non semplificherei, perché non è una regola e dipende da come viene preparato il caramello...
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