Ekşi Mayalı Kumru Ekmeği ve Sosisli Kumru Sandviç
Hamur İçin
Malzemeler:
580 gr çok amaçlı un
400 gr su
100 gr ekşi maya
6 gr yaş maya
30 gr tereyağı
10 gr deniz tuzu
Hamuru Haşlamak için
2 litre su
15 gr tuz
Sosisli Sandviç için (2 adet için):
200 gr sosis
50 gr sucuk
4 dilim kaşar peyniri
1 kaşık tereyağı
Sos için
3 adet rendelenmiş kornişon turşu
2 yemek kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı hardal
1 yemek kaşığı ketçap
1/2 çay kaşığı karabiber
Ekstra kornişon turşu
Hazırlanışı
Un, su, ekşi maya ve yaş mayayı ekleyip karışana kadar yoğurun üstünü kapatın 1 saat dinlendirin. Süre sonunda tereyağını ve tuzu ekleyip çok iyi yoğurun (mikserle 10 dk). Üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin. Süre sonunda hamuru katlayın 1 saat dinlendirip 2. katlamayı yapıp 30 dakika daha dinlendirin. Sonra 3. katlamayı da yapıp üzerini kapatıp buzdolabında +4 C de 16 saat yavaş mayalandırma yapın.
Ertesi gün hamuru un serili tezgaha aktarın ve hamuru 7 eşit parçaya bölün. Hamurları yuvarlayın ve üzerini kapatıp 20 dk dinlendirin. Dinlenmiş hamur toplarını un serili tezgahta reel videodaki gibi açıp şekil verin. Kenarlarını avuç içiyle çevirerek uzatın. Kalın bir beze un serpip sandviç ekmeklerini yerleştirin. Hamurları 1 saat mayalandırın. Haşlamak için tuzlu suyu kaynatın. Suyun altını kısıp hamurları ön ve arka yüzü ikişer dakika olmak üzere haşlayın. Haşlanmış hamurları kevgirle bastırmadan alıp kuru bir bezin üzerine bırakın. 5 dk sonra ( hamur yüzeyinin yapışkanlığının çok olduğu an) hamurun üzerini susamla kaplayın. Tüm hamurlara aynı işlemi yaptıktan sonra dikkatlice tepsiye yerleştirin. Kumru sandviç ekmeklerini ön ısıtma yapılmış 200 C fanlı ayarda ~25 dk pişirin. Pişen ekmekleri oda sıcaklığında 20 dk bekledikten sonra sandviç yapmak için kullanabilirsiniz.
Sosisli sandviç için;
Sos için turşuları rendeleyin ve mayonez, hardal, ketçap ve karabiberle karıştırın. Sos hazır.
Sosisleri uzun ve ince şekilde doğrayın. Sıcak tavada tereyağını eritin ve sosisleri orta ateşte 7-8 dk pişirin. Sosislerin pişimine son 2 dakika kala sucukları da aynı tavada pişirin. Yapışmaz tavada dilimli kaşar peynirini eritin. Kumru ekmeğin alt tabanına hazırladığınız sostan iki kaşık sürün. Üzerine sosisleri, sucuk dilimlerini ve en üste erimiş kaşar peynirini yerleştirin. Sosisli sıcak Kumru sandviçiniz hazır. Yanında ekstra kornişon turşuyla tüketebilirsiniz. Afiyet olsun🌸
Sourdough Kumru Bread and Hot Dog Kumru Sandwich
For dough
Ingredients:
580 g all-purpose flour
400 g of water
100 g sourdough
6 g fresh yeast
30 g butter
10 g sea salt
To Boil the Dough
2 liters of water
15g salt
For the Hot Dog (for 2 pieces):
200 g sausage
50 g Turkish sausage
4 slices of kashar cheese
1 tbsp of butter
For sauce
3 grated pickled gherkins
2 tbsp mayonnaise
1 tsp mustard
1 tbsp ketchup
1/2 tsp black pepper
Extra gherkin pickles
Instructions:
Add flour, water, sourdough and fresh yeast, knead until mixed, cover and let rest for 1 hour. At the end of the time, add butter and salt and knead very well (10 minutes with a mixer). Cover it and let it rest for 1 hour. At the end of the time, fold the dough, let it rest for 1 hour, make the second fold and let it rest for another 30 minutes. Then make the 3rd layer, cover it and slow ferment it in the refrigerator at +4 C for 16 hours.
The next day, transfer the dough to a floured counter and divide the dough into 7 equal parts. Roll the dough, cover it and let it rest for 20 minutes. Roll out and shape the rested dough balls on a floured counter as shown in the video. Extend it by turning the edges with your palms. Sprinkle flour on a thick cloth and place the sandwich breads. Let the dough ferment for 1 hour. Bring salted water to a boil for scalding. Turn the water down to low and boil the dough for two minutes on the front and back sides. Take the boiled dough with a colander without pressing it and leave it on a dry cloth. After 5 minutes (when the dough surface becomes very sticky), cover the dough with sesame seeds. After doing the same process for all the dough, carefully place them on the tray. Bake Kumru sandwich breads at preheated 200 C fan setting for ~25 minutes. You can use the baked bread to make sandwiches after waiting 20 minutes at room temperature.
For the hot dog;
For the sauce, grate the pickles and mix with mayonnaise, mustard, ketchup and black pepper. The sauce is ready.
Chop the sausages long and thin. Melt the butter in a hot pan and cook the sausages over medium heat for 7-8 minutes. In the last 2 minutes before the sausages are cooked, cook the Turkish sausages in the same pan. Melt the sliced kashar cheese in a non-stick pan. Spread two spoons of the sauce you prepared on the bottom of the Kumru bread. Place the sausages, Turkish sausage slices and melted kashar cheese on top. Your hot Kumru sandwich with sausage is ready. You can consume it with extra gherkins on the side. Bon appetit🌸
Негізгі бет Ekşi Mayalı Gerçek Kumru Ekmeği ve Sosisli Kumru Sandviç
No video
Пікірлер: 2