Ekşi Mayalı Tam Tahıllı Ekmek
Gerçek ekmek nedir diye sorarsanız budur diyebilirim 🙌. Gerçek ekmek hem sağlıklı ve hem de leziz bir ekmektir ve tamamen doğal malzemelerden uzun fermantasyon tekniği ile elde hazırlanır ✅.
HAMUR;
450 gr Tam buğday unu ( Sevinçli Doğa marka)
50 gr tahıllı un (Sevinçli Doğa 7 tahıllı un karışımı kullandım isterseniz siz yulaf, arpa, çavdar ve kabak çekirdeği, çörek otunu rondoda çekip kullanabilirsiniz).
420 gr su ( başlangıçta 360 gr ekledim ve yoğurma boyunca kontrollü olarak azar azar su eklemeye devam ettim)
90 gr aktif ekşi maya (20 gr ana mayama 40 gr un ve 40 gr su koyarak karıştırdım ve oda ısısında 4 saat aktifleşmesini bekledim).
10 gr tuz
Hamurun nasıl yapıldığını ve fermantasyon aşamaları ile ilgili detayları videodan izleyiniz. Ekşi mayalı tarifleri sadece reçeteye bakarak uygulama yapmanızı tavsiye etmem. Ekmek tarifleri birbirine çok benzer, farkı yaratan teknik ve püf noktalardır.
Hamur toplamda 4.5 saat oda ısısında ve 24 saat buz dolabında fermente oldu.
Kullandığım sepet 24 cm dir.
Ekmek döküm tencerede 230 derecede 20 dk kapaklı ve 210 derecede 25 dk kapaksız pişirildi.
KZitem kanalıma aşağıdaki linkten abone olabilirsiniz;
/ @doktorunfirini
Aroması ve dokusu bambaşka bir ekmek denemek isterseniz tereyağlı, yulaflı, keten tohumlu ekmek tarifimi buraya bırakıyorum;
• Tereyağlı, Yulaflı, Ke...
İnstagram Hesabım;
/ doktorunfirini
Çalışma ve iş birliği için;
arzusarp@gmail.com
HAKKIMDA
Ben Arzu 1978 doğumluyum, Ladik/Samsunlu’yum, evliyim ve üç çocuk annesiyim. Uzun zamandır Doha/Katar’da yaşıyorum. Psikiyatri uzmanıyım. Halen uzman doktor olarak Katar’da çalışmaktayım.
19 mayıs 2020’de instagram hesabımdan başlattığım mutfak ve fırın macerama 20 Mart 202’den beri KZitem kanalımdan da eşlik etmekteyim.
Mutfakta zaman geçirmek hobilerimden biriydi ama ekşi mayayla tanıştıktan beri ekmek pişirmek bir tutku haline geldi. Sizi de tecrübelerime ortak etmek istiyorum. Her yerde tarif bulabilirsiniz, ben size daha fazlasını vermek niyetindeyim. Bu yazıyı okuduğunuza göre sizde bu maceranın parçası olmuşsunuz çoktan.
Hoş geldiniz, keyifli seyirler dilerim.
IN ENGLISH
Sourdough Whole Grain Bread
If you ask me what is real bread, I can say this is it. Real bread is both healthy and delicious, and it is handmade from completely natural ingredients with a long fermentation technique.
Recipe;
450 gr Whole Wheat Flour
50 gr multigrain flour (I used 7-grain flour mix, if you want, you can prepare oats, barley, rye and pumpkin seeds, black cumin in a rondo).
420 g water (add 360 gr at the beginning and continu to add water little by little in a control manner during kneading)
90 g of active starter (I mixed 20 g of sourdough with 40 g of flour and 40 g of water and waited for it to activate for 4 hours at room temperature).
10 g salt
Watch the video on how the dough is made and the details about the fermentation stages. I do not recommend applying sourdough recipes only by looking at the recipe. Bread recipes are very similar to each other, they are the techniques and tricks that make the difference.
The dough was fermented for 4.5 hours at room temperature (bulk fermentation) and 24 hours in the refrigerator (cold fermantatıon).
The bannetone I use is 24 cm.
The bread was baked at 230 C for 20 minutes with a lid and at 210 C for 25 minutes without a lid.
You can subscribe to my KZitem channel from the link below;
/ @doktorunfirini
If you want to try a bread with a completely different flavor and texture, I leave my recipe for buttered, oat, flaxseed bread here;
• Tereyağlı, Yulaflı, Ke...
ABOUT ME
I am Arzu, I was born in 1978, I am from Ladik/Samsun, I am married and I have three children. I have been living in Doha/Qatar for a long time. I am a psychiatrist. I am still working in Qatar as a specialist doctor.
I have been accompanying my kitchen and oven adventure, which I started on my Instagram account on May 19, 2020, on my KZitem channel since March 20, 202.
Spending time in the kitchen was one of my hobbies, but since I was introduced to sourdough, baking has become a passion. I want to share with you, my experience. You can find recipes everywhere; I intend to give you more. Since you are reading this article, you are already a part of this adventure.
Welcome to my Channel
Негізгі бет Ekşi Mayalı Tam Tahıllı Ekmek ✅
Пікірлер: 46