#44 [에크멕] 튀르키예 국민 빵 에크멕 만들기ㅣ How to Make EkmekㅣBBM
튀르키예의 전통적인 빵인 에크멕!
튀르키예 요리의 중요한 부분을 차지한다고 합니다.
(케밥, 고등어 샌드, 카이막 등등)
만들어 보니 왜 'Günlük Ekmek'인지 알 수 있었습니다.
정말 적은 재료로 맛있는 빵을 만들 수 있기 때문이지 않을까 싶습니다.
사실 카이막을 알아보다가 에크멕을 알게 됐는데요!~
튀르키예의 'Günlük Ekmek' 라고 하니 만들어보고 싶었습니다.
레시피를 찾다가 현지 영상도 보면서 튀르키예에 가고 싶은 마음이 생기더라고요.
언젠가 방문해서 에크멕과 카이막을 먹어보고 싶습니다.
오일을 넣은 버전과 오일을 안 넣은 버전 두 가지 만들어봤는데요.
오일을 넣으니 확실히 촉촉하며 쫀득하고 쫄깃했습니다!!!
냉 장보관하고 오븐에 다시 구우면 겉면은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃해서 진짜 맛있엇습니다!!!
거기에 카이막까지 더하니 체고였어요...😍
✓ 재료
미온수: 450 g (38.59%)
설탕: 30 g (2.57%%)
이스트: 11 g (0.94%)
강력분: 650 g (55.7%)
소금: 15 g (1.29%)
오일: 10 g (0.86%%)
합계: 1166 g (100.0%)
✓ 절차
1. 40℃ 물(450 g)에 이스트(11 g), 설탕(30 g)를 넣고 잘 저어줍니다.
2. 강력분(650 g)에 소금(15 g)을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 가루 가운데에 잘 섞은 액체와 오일(10 g)을 넣고 섞어줍니다.
4. 가루가 안 보일 때까지 섞어줍니다.
5. 반죽이 하나로 섞이면 낙하 시켜준 뒤 양쪽으로 당겨준다.(방향을 바꿔 반복)
6. 글루텐이 잡히면 상온에서 50분 1차 발효를 해줍니다.
7. 두 배로 부푼 반죽에서 가스를 빼주고 분할 해줍니다.
8. 둥글리기 후 2차 발효 20분 해줍니다.
9. 타원형으로 펴준 뒤 안쪽으로 말면서 봉해줍니다.
10. 럭비공 형태가 되면 봉합면을 꼬집꼬집 해준 뒤 아래로 오게한다.
11. 성형 후 15분 3차 발효해줍니다.
12. 반죽이 두 배로 부풀면 윗면을 칼집 내줍니다.
13. 반죽 겉면에 물을 발라주고 230도 오븐에 스팀을 주고 20~25분 정도 구워줍니다.
✓메모
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