El almidón es un biopolímero conformado de moléculas de glucosa que están organizadas en dos diferentes compuestos, amilosa y amilopectina. La concentración de estos dos determinan las propiedades químicas y físicas del almidón. Este polímero es ampliamente usado en la industria alimenticia para gelatinizar, aglutinar y mejorar la consistencia de los alimentos, pero también para crear los nuevos materiales de empaquetamiento.
Con 800 g de papa aproximadamente se obtiene 30 g de almidón.
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