Ragazzi un piccolo appunto sulla questione mozzarella che come sempre tende a solidificarsi. Ciò è dovuto a due fattori, il primo è che la pizza si raffredda mentre facciamo le riprese e le altre preparazioni. Il secondo attiene alla qualità della mozzarella, trattasi invero di una mozzarella presa al supermercato tedesco per cui come immaginerete risulta essere alquanto diversa dal fior di latte di Agerola😅 Scherzi a parte quello che mi interessava mostrare in questo video era la tecnica di impasto. P.s. presto arriverà un contest per regalare alcuni gadget che ci sono arrivati dal Mulino Caputo😄💪🏻
@emanuelemanfellotti9255
4 жыл бұрын
Sei forte 💪🏼💪🏼💪🏼 xro qualche volta vuoi rifare la pizza fritta a 2 dischi
@ucme73
4 жыл бұрын
Vince, spediscono da Agerola volendo 😁
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
@@ucme73 Assolutamente vero, ma considerato il costo e le volte in cui faccio la pizza dopo un paio di video andrei all'elemosina😂 Devo vedere ti trovare uno sponsor sui latticini, ma ripeto il protagonista in questo caso era l'impasto. Sono sicuro che in Italia potete fare molto meglio con riguardo agli ingredienti😄
@luigi8897
4 жыл бұрын
On vince ric a verita...nun o sai a chi le devi dare tutte quelle magliette😂😂
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
@@luigi8897 mi sa che apro una bancarella in Germania😂
@666DaiTheFlu
4 жыл бұрын
Impasto alle 7 del mattino, questo sì che è attaccamento alla maglia! Grandi!
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Ahahahahah❤😄
@russoalfredo8739
4 жыл бұрын
Caro Vincenzo, sei un esempio delle persone che veramente valgono...!!sei un bel ragazzo, bravo, intelligente, che sa parlare, preparato, simpatico, gradevole, insomma, le quantità le hai tutte,per fare quello che fai su iutub . Al contrario di tutte quelle persone che vogliono cimentarsi a tutti i costi..!! inoltre ciò che completa il quadro scenografico è la tua compagna.. grandissima anche lei,,,!! insomma penso che avrete un gran futuro.. auguri di buona Vita..!!
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Alfredo che belle parole un grazie immenso da parte di entrambi😄❤
@russoalfredo8739
4 жыл бұрын
Nel leggere i vari commenti, mi sono reso conto di quanto è simpatico , spiritoso ed intelligente il popolo napoletano..!! complimenti..a tutti i napoletani..!!
@russoalfredo8739
4 жыл бұрын
Nel leggere i vari commenti dei lettori ho potuto notare che gli unici commenti che espongono i cuoricini sono i miei ..!! Devo ammettere seppur con piacere , dì essere stupito !! Ma forse non sorpreso.. !! evidentemente ciò che conta di più (almeno per quanto riguarda i commenti nei vostri confronti ) e la parte umanistica del vostro fare..! Che è figlia del vostro essere.. baci ragà..!!
@pasqualeperrella2512
3 жыл бұрын
ciao Vincenzo, volevo chiedere se volessi mettere in frigo che tempi devo rispettare? metto subito in frigo o aspetto? quanto tempo? quando la caccio dal frigo la staglio subito o aspetto? quanto? grazie mille e siete sempre i numero Uno!
@francescoPizzamaker
4 жыл бұрын
La cosa che mi piace di te è che l impasto ti esce sempre perfettamente, qualsiasi metodo usi, grande bro
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie mille Francesco😄🙏
@lucabonomo241
4 жыл бұрын
Grazie mille Vincenzo. Avevo una domanda:con il 65 %di idratazione, si potrebbe aggiungere tutta l'acqua come hai fatto tu? Grazie mille. Buona serata...🙂👋
@steste2074
4 жыл бұрын
Sempre numero unissimo!! 👍👍Adesso però ti tocca l' impasto a mano con la madia Caputo eh😉😉😉
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie, presto arriveranno tanti contenuti diversi ed inediti😂✌🏻
@steste2074
4 жыл бұрын
@@vincenzoeantonioE noi qui siamo!!!! 😉👍
@radiosuonoweb
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, complimenti innanzitutto per i tuoi video. Vorrei chiederti una cosa, ho come impastatrice il Bimby TM5 e siccome non si può mettere 1 Kilo di farina nel cestello, per fare mezzo Kilo che dose devo mettere di acqua, lievito, e sale? Grazie x la risposta
@Il_Ninja_della_Pizza
4 жыл бұрын
Eh si...!!! La Napoletana resta sempre la Napoletana. Quante me ne so mangiate in vita mia...uuuuuuuu...incalcolabile!!! Sei grande Maestro! Un abbraccio.
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie😄❤
@leonardocorigliano297
3 жыл бұрын
Ciao Vince' Complimenti. Video asciutto, efficace ed esaustivo. Una vera Lexio Magistralis. Faccio pizza da 35 anni come autodidatta ed il tuo video mi ha insegnato tante cose. Per la mozzarella in Germania se vai alla Lidl la trovi ottima, e ci trovi pure la provola calabrese, che se la mischi alla mozza, non e' piu la canonica Napoletana, ma gli da' un sapore particolare molto piacevole. Lunga vita e Prosperita'.
@glcfj7744
Жыл бұрын
Ciao,complimenti.A che temperatura era il biscotto,o pietra lavica?
@alvarosilva4206
4 жыл бұрын
Muito bom! Abraços desde o Rio de Janeiro/Brasil.
@giogal4498
4 жыл бұрын
Ciao! ....perché se la farina viene aggiunta subito all’acqua sale e lievito non si danneggia la lievitazione?
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Perchè il sale non ha il tempo di uccidere i lieviti
@giuseppeverde8034
2 жыл бұрын
Buongiorno! Cosa puoi consigliare per l'impasto del ""casatiello""?? Grazie
@ei5586
3 жыл бұрын
Salve Vincenzo! Grandissimo video come sempre. Vorrei provare a replicarlo cuocendo in F1 450 gradi. Potresti gentilmente indicarmi come sarebbe meglio settare le 2 resistenze? Grazie mille in anticipo!
@1705Enzo
Жыл бұрын
Don Vicie’, ottimo come sempre, siete nella Champions dei Pizza insegnanti 😊
@domenicodivirgilio9992
3 жыл бұрын
Bravo anzi bravissimi e simpaticissimi come sempre. Vi stimo 👍
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Grazie😄❤
@exal86
4 жыл бұрын
Eh che 💣 stai cacciando Don Becienzo!🔝 Attendo il video del l’impasto a mano nella madia 😉
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grande😄💪🏻
@giorgiogiuffrida9054
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo qual è la giusta temperatura per cuocerla in forno? Il mio ha come ultime tacche 250 gradi e Max cosa mi consigli? Grazie 🙏
@andreazolli8923
2 жыл бұрын
Caro Vincenzo, ho visto che hai iniziato l'impasto alle ore 7 del mattino. Ciò vuol dire che i tempi per infornare hai fatto le sei/sette di sera e se le voglio fare per le ore di pranzo a che ora debbo impastare? A mezzanotte? Ciao
@tekelel3987
6 ай бұрын
si possono congelare i panetti per poi riutilizzarli?
@stefaniaconzo7352
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo, mi chiedo ma nel forno di casa con pietra refrattaria su che idratazione conviene mantenersi? Grazie
@marcotraferri761
3 жыл бұрын
Ciao grande, non ti vedo mai mettere olio.....ma che vantaggi o svantaggi ci sono nel metterlo? Grazie
@Gibo33.3
3 жыл бұрын
Ciao complimenti che pizza 🤤 ma in un forno casalingo usando anche pietra refrattaria su che idratazione consigli stare? 58 60 65? Grazie ancora 😃
@lucianozannelli4772
4 жыл бұрын
nn sentivo VRANGATA da almeno 15 anni... TOP!!!! Veciè sei sempre una VRANGATA avanti agli altri!!!
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Ahahahahha grazie😄❤
@diegodemarco2188
3 жыл бұрын
Ciao mi sono appena iscritto 😂 una cosa, l acqua sempre del rubinetto??? Deve essere fredda o a ta? Grazie
@francescotriarico679
3 жыл бұрын
Vincenzo buonasera...ma al posto del lievito fresco posso mettere il lievito madre essiccato? Se è si quanto ne devo mettere?
@PizzaFoto19
3 жыл бұрын
Grandissimo!!!! 😁😁😁 Vincè scusa, hai messo solo 1 grammo di lievito, hai una bella temperatura alta a casa oppure 1 gr. è più che sufficiente a prescindere? Io a casa ho 21 gradi
@filippovaselli5194
3 жыл бұрын
Ciao buongiorno, una domanda, come Mai quando faccio l’impasto è lo lavoro 15 minuti nell’impastatrice alla fine mi diventa molliccio? Se lo impasto meno non ci sono problemi ma se lo lavoro per almeno 15 minuti diventa molliccio. Grazie mille
@giupass9143
4 жыл бұрын
Bel video ! La prossima Volta usa la madia in legno della Caputo per gli impasti a bassa idratazione. Bella pizza forse un po' meno pomodoro forse... riguardo all f1 hai ragione la pizza rimane un po più asciutta sul fondo!! Saluti
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie mille😄🙏
@giosuebianchi6510
2 жыл бұрын
ciao, io ti seguo da parecchio tempo, ed é anche per quello che ho preso un ooni koda 16, però noto che tu riesci a farle cuocere bene sotto io no...come posso fare? grazie per il tuo tempo
@mariateresatamma4775
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo volendo provare questo tipo di impasto poco idratato e volendo mangiare le pizze a pranzo come posso fare? Grazie in anticipo
@Chaugar
3 жыл бұрын
What brand of mixer is that? How big is the mixing bowl? Please and thank you.
@tonybrown8211
4 жыл бұрын
Vorrei vivere a Napoli solo per mangiare la pizza vostra tutti i giorni. Pranzo e cena😂
@SuperGoSun
8 ай бұрын
Buona Pizza Grazie mille 😊
@giorgia2305
4 жыл бұрын
Buongiorno ragazzacci ,mi é venuto un dubbio non mai usato la Caputo pizza ma per l'impasto va pura o mescolata se mi consigliate pure una ricetta grazie mille
@butti0903
4 жыл бұрын
Ciao Vincenzo! Bel video e bella pizza!!! Complimenti🥰
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie😄❤
@marconimario
3 жыл бұрын
Per fare metà quantità basta dimezzare tutte le dosi o il lievito e sale rimangono gli stessi? Bel video
@lorenzodiacci9931
3 жыл бұрын
Ciao VIncenzo, è da poco che ti seguo ma volevo farti i complimenti. Sei davvero molto bravo. Ti chiedevo, con planetaria normale che accortezze posso usare per impastare? O meglio fare a mano se non si ha una impastatrice a spirale? Grazie Lorenzo
@emilioteam23
4 жыл бұрын
Ciao Vincenzo volevo chiederti una cosa, a che temperatura ambiente bisogna far lievitare l'impasto? Grazie e complimenti per le pizze stupende che fai 😋👏🇮🇹
@lemiepazzericette
4 жыл бұрын
Ormai sono confuso, non so più se chiamarti don Vincenzo oppure prof viscusi. Sei un grande, e donna enza brava cameramen
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Ahahahahahah grazieeee❤❤❤
@pepperossi6624
3 жыл бұрын
Usi semola o farina per la stesura?
@umengenheironointerior629
4 жыл бұрын
Belíssimo! Adoro o jeito seu e da Tuti... Esse forno que vc usa é melhor que o elétrico? Abraços aqui do Brasil...
@enzopeschedaseme512
3 жыл бұрын
Bravo Vincenzo ,È cotta sulla refrattaria classica? Buona serata
@simonelaudato5342
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo! Quale è il trucco per evitare che la pizza venga biscottata (cornicione troppo cotto )? Io uso un ooni koda 12 Grazie
@danieleborghello
3 жыл бұрын
Se dovessi fare 4 pizze da quanta farina partiresti? Senza impastatrice hai dei consigli?
@robertogardin2921
3 жыл бұрын
Complimenti per il video e il modo di spiegare a che temperatura è il forno? Grazie per le spiegazioni e buon lavoro
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Grazie, 450 °C 😄
@MrMafio92
2 жыл бұрын
Scusi, come ha ottenuto la sua formazione?
@AndyS2K76
3 жыл бұрын
Che bel video. Mi pare che la tua cassetta non abbia all’interno quel bordino scomodo che ha invece la mia della gigaplast. Di che marca è che mi farebbe comodo averne uno liscio dentro per estrarre comodamente anche alte idratazioni…
@qazazazaza
3 жыл бұрын
Scusa ma se volessi fare 5 pizze le dosi sarebbero 850 di farina 500 di acqua 0.5 g lievito e 25 di sale? Tutto dimezzato?
@securityd.7803
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo volevo domandarti dove posso trovare un tavolo da lavora come il tuo. Per la tua risposta ti ringrazio di cuore Un abbraccio Daniele. 🙂🤗🙋
@danielelatini492
3 жыл бұрын
Siete grandi ragazzi!!! I miei preferiti... Un abbraccio continuate così
@robertodecastroamorim2087
4 жыл бұрын
Quali sono le temperature ambiente di 3 ore della prima fermentazione e 9 ore della seconda fermentazione? grato
@marcovicino1194
4 жыл бұрын
Grande maestro,sei bravissimo a spiegare
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie Marco sei troppo gentile😄🙏
@Mar1N10
3 жыл бұрын
Hi vincenzo, sorry because i am no italian but i love your videos so maybe you have say this before and i didn't get it. which impasto would you recomend for the ph134 ? because i think you say something about that oven on this video (maybe with this kind of impasto the pizza would become too dry?) have a good day !
@michelekalel1951
4 жыл бұрын
Pizze perfette come sempre! Complimenti! Sarebbe bello vedere il risultato della cottura di questo impasto anche nell'F1.
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Buona idea😄
@gianlucafulgoni2556
4 жыл бұрын
Se posso dire la mia, con l’Effeuno 500 gradi faccio differenti impasti anche al 55% che dovrebbe essere la classica Napoletana Tradizionale e il risultato è sempre impressionante. Basta capire quale temperatura usare a seconda dell’idratazione.
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Ah si Gianluca ha ragione, devo specificare che il mio F1 è quello che arriva a 450 °C, grazie per la puntualizzazione😄
@enzo9565
4 жыл бұрын
Gian Luca Fulgoni si penso anche io che con F1 da 500 gradi la cottura si possa fare
@g10c020
3 жыл бұрын
ho appena fatto l’impasto e ho il 500°, quindi a quale temperatura devo far arrivare la platea? Considerate che il massimo a cui è arrivata (misurata con il pirometro) è 537°.
@ramona7781
2 жыл бұрын
Ci provo! Grazie 👍🏻
@antonio85322
3 жыл бұрын
E se rimane l'impasto si può conservare in frigo? A tre gradi va bene?
@carina_san_miniato
3 жыл бұрын
Potresti condividere la ricetta per 2 o 4 pizze sotto il video? Sarebbe ottimo.
@speechless8924
3 жыл бұрын
scusa ma ho letto che la farina di media forza va da 160-250W....tu usi 260-270W significa che usi quella forte?
@gaetanosalemme3481
2 жыл бұрын
Vincenzo sei bravissimo e simpatico, tu e la tua signora. Baci e abbracci.
@b.s.714
4 жыл бұрын
Il risultato è sempre eccellente😋😘
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie Biagio, peccato per la mozzarella guarda😅
@rexsauzer7605
3 жыл бұрын
Vincenzo come ti regoli col sale ?? Che parametri usi ?? Complimenti
@lantra1989
4 жыл бұрын
un piccolo dubbio. il fatto che la maturazione avviene senza frigo in 12 ore è un procedimento specifico solo per questo tipo d'impasto oppure se capita di dover impastare la mattina per la sera lo posso fare anche con il tuo impasto al 70% partendo dalla farina che normalmente matura nell'arco delle 24 ore? grazie per i tuoi video
@massimofaldi6671
4 жыл бұрын
Grazie ai tuoi consigli sono riuscito finalmente a fare pizze anche io. Grandi
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie a te Massimo per la fiducia😄❤
@pepecomar
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo. Sto parlando con te dalla Spagna, c'è gente che versa olio sull'impasto. Preferisci l'impasto senza olio? E dimmi perché è meglio senza olio. Grazie.
@sarabala1497
3 жыл бұрын
Ciao ragazzi belli, io ho i forno di casa a 250 gradi, ho la pietra refretaria, come mi devo comportare? devo cuocere
@AsellusBorealis
4 жыл бұрын
Sempre al top ragazzi grazie!🧡
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie a te😄❤
@Crusuma
4 жыл бұрын
Deine Videos sind die Besten! Ich verstehe kein Wort, aber habe viel gelernt, dank der automatischen Übersetzung von KZitem. Vielleicht machst du ja irgendwann mal ein Video auf Englisch oder Deutsch? ;) PS Welchen Ofen magst du am liebsten?
@nicandropompeo9723
4 жыл бұрын
Ciao don Vincenzo e complimenti. Una domanda sull'impasto. Che differenza c'è con la tua grilletta vs planetaria. Pensi sia minima o importante. Lo farai un vidio con la tua vecchia planetaria? Grazie sempre
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
L'impastatrice sviluppa meglio la maglia glutinica dell'impasto rispetto ad una comune planetaria. Farei volentieri un confronto ma nella mia casa in Germania non ho una planetaria😄
@marcocirillo6712
4 жыл бұрын
Il commento sulla farina "aldilà del brand" dopo che ti hanno regalato 100kg di farina mi sembra un tantino superfluo🤣 Aldilà della battuta sempre complimenti sei sempre un grande🔝💯
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Ti ringrazio Marco, ma in realtà questo video è stato registrato quando ancora doveva arrivarmi nulla da Caputo cioè qualche settimana fa. Infatti come puoi notare siamo ancora a maniche corte mentre attualmente in Germania sembra quasi inverno😅😅😅
@marcocirillo6712
4 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio quindi devo tenere conto di una TA di 20/22 gradi? Grazie sempre🥇
@michelerighettiart5098
4 жыл бұрын
Proverò anche io qui a Singapore. Comunque da oggi, anche mia moglie ed io ci diamo del Voi. Siete un’ispirazione!
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Ahahahahahah vi abbiamo contagiati❤😂
@michelerighettiart5098
4 жыл бұрын
vincenzo viscusi Alla Grande!
@giorgia2305
4 жыл бұрын
Per il lievito madre che quantità mi consigliate su 1600kg di farina???
@marbencosta1454
4 жыл бұрын
Grande Vincenzo. Mi piaccono sempre le tue pizze. Complimenti ragazzi.
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie😄
@FauLtLiN3
3 жыл бұрын
come sempre tutto spiegato nel migliore dei modi. Un unico appunto 'on Viciè: appretto due P! :D
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Lo so infatti lo dico, la prossima volta calcherò di più e ti penserò❤
@FauLtLiN3
3 жыл бұрын
vincenzo viscusi mi sono permesso perché sei impeccabile nelle spiegazioni e hai una proprietà di linguaggio non indifferente, quindi sulla terminologia tecnica mi aspetto molto!! 😄
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
@@FauLtLiN3 massì figurati😂
@roccomagalotti5480
4 жыл бұрын
Vince buonasera... quesito... mulino Caputo o quaglia ?? Quale preferisci
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Caputo😄
@egidiamarsico7267
4 жыл бұрын
Scusa Vincenzo buonasera. Ho il forno effeuno p134h e volevo chiederti se la pizza va infornata quando le luci dei termostati sono accese?
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Guarda in realtà anche se sono spente cuoce benissimo non entrare in quel vortice di pippe mentali (in cui a onor del vero ero cascato anche io)😄✌🏻
@brdario
4 жыл бұрын
Don viciè, siete un’artista
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazieee😄🙏
@fpalmucci1
4 жыл бұрын
Veramente bravo e bel canale! Una domanda: che temperatura avevi in casa?
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie mille Filippo, non so dirtelo con precisione ma abbastanza bassa perchè qui in Germania sembra già inverno😄
@fpalmucci1
4 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio secondo me 20 gradi minimo, se no Onna Enza col cavolo che te stava con la canottiera in casa! E poi con mezzo grammo kg di farina se scendi sotto i 20 ti ritrovi panielli di legno dopo 9 ore. Giusto?
@ksksjsishsjssisi5692
4 жыл бұрын
4:58 una bella mozzarella di bufala 😂🤣🤤😋😋😋
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Eeee😄❤
@fasttutorialitalia
4 жыл бұрын
Bravo Vincenzo vedo che migliori sempre più la strada e spianata... Come la pizza 😀😀😀
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie😄🙏
@Entropy3ko
3 жыл бұрын
In caso si puo` anche sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il 5-10% della farina, sicche` il composto rimane liquido e poi aggiungere il sale.
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Si anche
@puppopuppi6443
3 жыл бұрын
Ciao Vincenzo... Bravissimo come sempre!Vorrei tanto un suggerimento da te... Ho un forno elettrico con la temperatura di 340 gradi... Per ottenere un buon risultato quanto dovrei dare di idratazione al mio impasto? Se mi rispondessi te ne sarei grato... Ciao
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Il mio consiglio è partire sempre da un 65%, poi sali al 70% e poi semmai al 75% come in questo video😄✌🏻
@leonoracasini7242
3 жыл бұрын
Scusa mi sono dimenticata di chiederti , l'acqua come deve essere calda o fredda grazie 🥰💋
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Fredda
@jojogauci
4 жыл бұрын
Bravo! Sei il numero uno. Saluti da Malta! :)
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazieeee,bella Malta😄✌🏻
@alessandroaruta84
3 жыл бұрын
Scusami per fare 5 Panetti? Grazie mille
@audiomaniac82
3 жыл бұрын
Vince, ho comprato il lievito secco Caputo. Dato che nelle istruzioni è scritto che non necessita di essere dissolto in acqua l'ho inserito direttamente nella planetaria con la farina prima dell'acqua. Facendo le dovute proporzioni (1 gr lievito secco = 3gr lievito fresco) ho impastato il tutto. Impasto bello liscio e incordato, non appiccicoso e facile da maneggiare. Messo in ciotola, fatto riposare un'oretta a T.A. e poi canovaccio umido sopra e in frigo per 12 ore. Tolto dal frigo e lasciato 3 ore a T.A. Quando ho aperto la ciotola: UN DISASTRO!! L'impasto era quasi una pastella, era diventato impossibile da maneggiare. Aggiungendo un pò di farina e olio sulle mani ho provato a stagliare dei panetti...ma nulla...collassavano inesorabilmente. Inutile dire che non è stato possibile riprenderlo. Secondo te dov'è stato il problema o l'errore? E' possibile che il lievito che ho preso non sia più attivo? Eppure non è scaduto. Dovrei provare ad attivarlo con acqua e zucchero anche se non dovrebbe essercene bisogno? Non è la prima volta che faccio pizze, anzi, devo dire che ho sempre fatto degli ottimi impasti, ma questa volta è stato un vero disastro. Hai qualche consiglio?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Francamente da come mi hai descritto la cosa mi pare che l'impasto sia scresciuto.
@audiomaniac82
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio in un certo senso si. A fine impastamento era bello liscio, teso, sodo ed elastico, praticamente perfetto. Tolto dal frigo, dopo 3 ore per farlo riandare in temperatura era disastroso. E' la prima volta che mi capita. Spero non mi sia capitata una partita difettosa di lievito. Non saprei quale motivazione dare.
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
@@audiomaniac82 se è scresciuto significa che l'attività fermentativa è stata effettivamente svolta dai lieviti, quindi il lievito funziona. Forse ne dovresti usare meno o eidurre i tempi a T.a. prima di stagliarlo.
@audiomaniac82
3 жыл бұрын
@@vincenzoeantonio è possibile. A parità di procedimento, non mi spiego solo perchè stavolta sia successo questo. La prossima volta proverò ad attendere meno per lo staglio. Ti ringrazio.
@giuseppemengoli
4 жыл бұрын
Vincè, aspettiamo la tecnica per l'impasto a mano "Viscusi"! non si faccia attendere
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Arriverà😄💪🏻
@lucaoliviero6973
4 жыл бұрын
Alto livello come sempre💪 Una domanda Vincenzo: per curiosità,come la pulisci poi l’impastatrice? La vasca è estraibile? Grazie
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
No non ha la vasca estraibili, si pulisce facilmente con una pezza umida😄✌🏻
@vincenzodaleo7415
2 жыл бұрын
Ciao,volevo un consiglio,io ho un kg di farina nuvola Caputo,volevo gentilmente sapere con appunto un kg di farina quanta acqua lievito e altro devo mettere,e poi Se i tempi di riposo sono uguali al video cioè 3 ore più 9 ore mi sembra di ricordare! Grazie mille se vorrai rispondermi
@francesco8189
2 жыл бұрын
M il video è vecchio non lo vedrà mai questo commento scriviglielo su Instagram che risponde sempre subito oppure sotto il suo ultimo video
@travelmoustache
4 жыл бұрын
mamma che liscio quell'impasto :O
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazie😄🙏
@valeriolaventura5401
3 жыл бұрын
Ciao bellissimo video mi consiglieresti un ottima salsa di pomodoro per la pizza ?
@vincenzoeantonio
3 жыл бұрын
Come marca a me piacevano molto i pomodori pelati della torrente😄
@Robartz
4 жыл бұрын
...anche perché è la farina che assorbe l'acqua...non è l'acqua che assorbe la farina Quindi partire dall'acqua è solo una tradizione napoletana ed è priva di fondamenti scientifici Ottimo video come sempre Don Bescienz ❤
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Grazieee❤
@danielecavallo1196
4 жыл бұрын
Salve, perché una volta infornata la pizza tende a rimpicciolirsi aumentando lo spessore? Ho un forno a legna e l'impasto è al 63% di idratazione e maturato/lievitato 24 ore. Grazie
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Può dipendere da tante cose, anche da come inforni
@samanthascarpelli7130
3 жыл бұрын
Non sono troppi 50gr di sale? Perché a me è venuta salata
@themau8591
2 жыл бұрын
Ciao Vincenzo. Per fare meno impasto posso dividere tutte le dosi per 2?
@vincenzoeantonio
2 жыл бұрын
Certo
@fasttutorialitalia
4 жыл бұрын
Bravissimo!!! Adesso facci l impasto alla, nordica ci sono differenze?
@vincenzoeantonio
4 жыл бұрын
Si fa con la polenta😄
@leonoracasini7242
4 жыл бұрын
Scusa Vinc il forno di casa con pietra refrattaria a che piano deve stare (metà basso o alto?)Poi vorrei sapere dove poter prendere la farina Caputo blu x farmela arrivare a Faenza (Ra)48018 Grazie 🥰
@lucabonomo241
4 жыл бұрын
Buonasera Eleonora. Nel forno di casa la pizza deve stare il alto molto vicina alle resistenze. Se puoi guarda come fare la pizza con metodo combo...la farina caputo la puoi ordinare da your DREAM italy. È un sito di Napoli...🙂👋
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