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Chiffres Number cake : amandine-poggioli.fr/mes-pdf/a...
👩🏽🍳 RECETTE :
1️⃣ NUMBER CAKE ✨
⏱️Temps de préparation : 2h 🥘Temps de cuisson : 15min
📝 Les ingrédients le biscuit (2 étage pour 2 chiffre forfait A4) :
▪️ 500 gr de farine
▪️ 300 gr de beurre tempéré
▪️ 250 gr de sucre glace
▪️ 10 gr de sel fin
▪️ 2 oeufs
📝 Les ingrédients la ganache :
▪️ 800 gr de crème liquide 30%
▪️ 800 gr de chocolat blanc
▪️ 4 feuilles de gélatine
📝 Les ingrédients pour le décor :
▪️ 10 fraises
▪️ 2 poignées de myrtilles
▪️ quelques maltesers
▪️ 6 macarons
▪️ 8 meringue
👩🏽🍳Préparation du biscuit :
1️⃣ mettre le sucre glace ainsi que le beurre couper en dés et à température ambiante dans un saladier mélanger avec le mélangeur et non le fouet, la texture doit être crémeuse.
2️⃣ incorporé les œuf et continuer le mélange.
3️⃣ Tamiser ensuite le sel ainsi que la farine dans un autre saladier, puis les intègrer petit à petit dans la préparation tout en mélangeant. Ca fera un boule
4️⃣ La coupe en 2 partie puis l'étalez legerement sur 2 feuilles de papier cuisson. Et laisser reposer environ 1 heure au frigo.
5️⃣ dès que le temps de repos et passer, je récupère mes deux morceaux de pâtes, puis je farine une légèrement le dessus. Étaler la au fur et à mesure et vérifier si la taille de votre pâte correspond au format de votre chiffre, l’épaisseur doit être d’environ 3 mm de hauteur.
6️⃣ Poser votre chiffre sur la pâte est avec un couteau, découper tout le tour. enlever toute la pâte qui dépasse et lisser le bord à l’aide de votre doigts. Réutiliser le reste de la pâte pour faire une deuxième fois le même chiffre.
7️⃣ enfourner 15-20 min à 160degres, faites attention que la pâte ne dors pas énormément, laissez refroidir vos pâtes.
👩🏽🍳Préparation de la ganache :
1️⃣ récupérer 1 tiers de votre crème dans un bol à part, puis faite chauffer les 2 tier restant avec 4 feuilles de gelatines dans une casserole à feu moyen environ.
2️⃣ dès que la crème commence à bouillir, je la verse sur mes morceaux de chocolat blanc, puis je la laisse chauffer le chocolat. Mélangez bien.
3️⃣ je rajoute le reste de crème froide et je mélange à nouveau, recouvrer la au contact à l’aide d’un papier sulfurisé, puis mettez la réfrigérateur pour 5 heures minimum, ou toute la nuit
4️⃣ Après repos, fouetter la crème progressivement afin de la transformer en ganache, et arrêter juste avant que ça tranche, je place ma chantilly dans une poche à douille avec un embout rond pour la déco
👩🏽🍳Assemblage :
1️⃣ Si un partie d’un chiffre c’est cassé mettez le en premiere couche, vous mettez un point de glaçage sur le dos du chiffre et vous le déposer sur un plaque ou plateaux, ça vous permettra qu’il ne bouge pas et qu’il soit stable.
2️⃣ vous reprenez votre poche à douille avec la ganache. Puis vous faites vos petites pointes en partant de l’extérieur sont trop aller vers le bord, ça évitera que lorsqu’on, mets le deuxième biscuits par-dessus, et que ça s’écrase que ça ne dépasse pas. Pour remplir l’intérieur, vous pouvez y aller plus rapidement en faisant un long traie.
3️⃣ rajouter la deuxième partie du chiffre par dessus, puis faites la même chose avec votre poche à douille, sauf que à la place de faire un trait à l’intérieur vous compléter avec des petites boules de ganache.
4️⃣ rajouter ensuite vos décorations, donc des fraises macarons des myrtilles, des petites meringues, ainsi que des Maltesers rouler dans de la poudre d’or pour plus de peps
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