Finalmente dopo vari fallimenti con altre ricette ho fatto una pizza perfetta. Che dimensioni ha il contenitore per la lievitazione ? Quanti litri ? Deve essere alto o basso ? Grazie.
@daves17tube
Жыл бұрын
Ottimo! Il contenitore dovrebbe essere stretto e alto perché l’impasto deve spingere sulle pareti. Quello che uso io è questo qui www.ikea.com/it/it/p/ikea-365-contenitore-con-coperchio-rettangolare-plastica-s99269080/
@fabraponi
9 ай бұрын
Serie di video stupendi e chiari. Una domanda: seguendo sempre il solito (fruttuoso e felice, visti i risultati) procedimento, ho notato due differenze che stavano per farmi fallire la "pizzata": (1) solitamente, durante ed alla fine della maturazione in frigorifero (temperatura 4° circa), sul fondo del contenitore ermetico ho sempre ottenuto una texture "a groviera". Tuttavia, l'ultima volta non è successo. Rappresenta un errore durante il processo? Se sì, da cosa potrebbe essere dovuto? (2) Dopo lo staglio e la puntata, i panetti hanno davvero fatto fatica a "partire" (6 ore, ma nulla "cresceva") ed ho dovuto avvicinare i contenitori con i panetti dentro ad una fonte di calore, cosa che fortunatamente ha fatto "scattare" la lievitazione. Prima volta che ho avuto questo problema. La temperatura ambiente era di circa 21-22°. Avrò serrato (chiuso) troppo i singoli panetti?
@daves17tube
9 ай бұрын
Ciao e grazie. Per la prima, è meglio se i contenitori li metti nel piano alto del frigorifero dove la temperatura è intorno ai 6-8 gradi. Per la seconda dipende sia dalla temperatura sia da quanto li chiudi. Se chiudi troppo i panetti e la temperatura è bassa i tempi si allungano. Hai fatto bene a metterli in un posto un po’ più caldo. Magari chiudili meno e mettili in forno dopo averlo scaldato a 30 gradi per un minuto e poi spento.
@fabreezer
9 ай бұрын
@@daves17tube Davide, innanzitutto grazie per la risposta velocissima! E grazie altrettanto per i consigli. Penso di sapere dove ho sbagliato e ciò da te scritto conferma i miei pensieri. TE errò tutto a mente per la prossima pizzata.🎉
@simonepressiani4907
Жыл бұрын
Complimenti per i tuoi video. Sei bravissimo!! Come faccio a capire quando la pallina è pronta (deve raddoppiare o triplicare)? Se premo la pallina con un dito, l’impronta dopo qualche secondo deve sparire o deve rimanere permanentemente (per essere al giusto punto di lievitazione per poterla stendere)?? Grazie
@daves17tube
Жыл бұрын
Ciao grazie a te. Tu aspetta che triplichi e poi stendi. La cosa del dito non si dirti, io come vedi nel video non faccio una lievitazione in cassetta con le palline ma in un contenitore singolo per ogni teglia.
@simonepressiani4907
Жыл бұрын
@@daves17tube Ho costruito una celletta di lievitazione. La imposto a 28 gradi? Grazie
@daves17tube
Жыл бұрын
@@simonepressiani4907 grande! Si 27-28 gradi va benissimo!
@simonepressiani4907
Жыл бұрын
@@daves17tube Teoricamente a 28 gradi dovrebbe impiegare meno di 4 ore?? Facendo uno staglio forte. Grazie
@daves17tube
Жыл бұрын
@@simonepressiani4907 se le chiudi poco si, magari in 3 ore hai già triplicato. Devi fare delle prove
@mauriziodelbono6343
Жыл бұрын
Le pieghe le posso fare subito dopo che tiro fuori l'impasto dal frigo o é meglio asperrareun po'?
@daves17tube
Жыл бұрын
Le pieghe le fai subito, vedi qui kzitem.info/news/bejne/23d7r4qBrZuTi4Isi=bV_7WzsnwAWhYpWw
@esiguomanipolo1973
3 жыл бұрын
Video fantastici Un suggerimento se mi posso permettere Manca solo nei vari passaggi l'indicazione della TA a cui esegui le varie lavorazioni Non sempre ne dai indicazione Nel caso di specie a quanti gradi la hai fatta lievitare per l'appretto?
@daves17tube
3 жыл бұрын
Ciao Stefano, grazie. Quando ho fatto il video c’erano 20 gradi. Al 0:42 cerco di spiegare come variare il tempo in base alla TA.
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