Faves amb pell
(amb pell, casaca, tavella, ...)
Ingredients,
1 k. Faves amb pell (al Moianès)
100 gr de Cansalada virada del coll del porc,
i/o panxeta de porc ral d’avinyó
Un troç de Botifarra negra
3 d’Alls tendres
Oli, Sal i Pebre negre.
Menta picada en juliana
Posar-hi una fulla de llorer al bullir les faves
Nota: Al Lluçanès,a Osona, al Ripollès,... les fan igual però n’hi diuen,
“Faves amb Casaca”.
Esquenar, però vol dir treure el fil lateral de les llegums, als fesols o a les faves.
(Ve de treure l’esquena).
Cuinem,
1.- Esquenem les faves, (Els traiem el fil lateral, i tallem la punta que l’agafa
a la planta), i les tallem a trossos.
De les puntes deixem la part on creix la fava ja què és molt tendre.
2.- Tindrem dues olles amb aigua bullent. A la primera escaldarem les
faves i les passarem a la segona en ebullició. Tindrem l’aigua amb una
bon pessic de sal i una fulla de llorer.
Per a que les faves quedin verdes i tendres no han de perdre el bull al posar-les
a l’olla, i per això les escaldem primer, així les posem a bullir quan són ben calentes.
Això ho fem amb d’altres verdures com les cols. Això ens caldrà sobretot quan en
fem força quantitat, si són poques no s’arribarà a refredar l’aigua.
Depenent de les faves, si són tendres o no tant, necessitaran més temps, així
com la intensitat del foc. Uns 6/ 10 minuts depenent de la seva tendresa i del nostre
gust. Quan veieu que estan fetes, una mica al dente, ja podeu colar-les, i reservar-les.
3.- Sofregim la cansalada a foc fort, que quedi rossa, i la panxeta del porc ral d’avinyó,
i tot seguit hi posem l’all tendra. Abaixem el foc, no volem que la ceba tendra s’ens cremi.
4.- Ara amb la cansalada, saltarem les faves ja cuites, fins que quedin una mica torrades.
5.- Corregim de sal i pebre.
6(1).- O bé tallem la botifarra negra amb la pell a rodanxes i la passem per
la paella amb un rajolí d’oli, i tot seguit l’afegim per sobre de les faves ja cuites.
6(2).- O bé podem pelar la botifarra negre i tallar-la a daus i saltar-la amb les faves,
per a que es desfaci una mica com si fossin tastets de la matança del porc.
I servim a taula. Molt Bon Profit!!!
Com m’agraden les faves amb pell! Com diuen al Moianès, a l’Anoia, a...
O amb Casaca, com diuen a Osona, al Lluçanès, al Ripollès, ..
O amb tavella com diuen al Solsonès, a l’Empordà, al Berguedà,..
O Borratxets, borratxos, ...com diuen a les Terres de l’Ebre,…
O amb Jota, a Seròs (Segrià),… O amb gabardina, com a la Garrotxa, …
O Galets, com diuen al Priorat,… O amb Borra com diuen a la Franja, a Terol.
O amb Beines com diuen a la Marina Baixa, ...
(Aquesta informació l’he obtinguda a través dels Grups de Cuina,
“Que cuienem avui?” i “Cuina sense collonades”.)
A Mallorca n’hi diuen Faves senceres, amb sa pell i sense pelar, també Bajocada, i es fan tan amb el gra com amb la pell, ja buides.
--------------------------------------------------------
Títol de les músiques:
“Bourree” i “Pastorales”
Autor: Joel Cummins
Biblioteca KZitem Studio
------------------------------------
#favesambpell #favesambcasaca #favesambtavella #favesambborra #favesambgalets
#favesamb #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #favesalacatalana
------------------------------------
Негізгі бет Фильм және анимация Faves amb pell
Пікірлер: 1