Братья, посмотрел как всегда с удовольствием - эстетика, музыка, сьемка - все просто супер, но вот по рецепту сразу вопросы: 1. соль и дубильные вещества - это консерванты, препятствующие ферментации, поэтому какой в них смысл на этой стадии??? Ну и про 7 месяцев тоже неясно, зачем так долго? Это не вино и даже не виски)) проясните по возможности...
@УсатыйТаракан-ы5ж
3 жыл бұрын
Поверь с солью там все четко , работают лакто бактерии.доя фермента чем дольше тем лучше
@jjguch
3 жыл бұрын
Герман, по поводу соли и дубильных веществ на стадии ферментации вообще ничего сказать не могу. Строить из себя гуру в этом вопросе мы не будем, так как это наш первый опыт большой ферментации. Рецепт делали исходя из найденной в сети информации. По поводу срока всё очень просто: конечно же основные процессы протекли за первые две недели, но у нас не было времени и возможности заниматься переработкой в зимнее время поэтому мы дали перцам постоять и надо сказать, что никакого намёка на плесень или ещё чего-то в этом роде не случилось. Соусец вызрел ))) Да и на вкус и запах не разочаровал!
@ПавелВасильев-ь3ж
3 жыл бұрын
Известный соус Табаско вообще ферментируется 3 года в дубовой бочке
@ГерманБерг-п3я
3 жыл бұрын
@@jjguch Хммм... Есть желание повторить рецепт, но вышеназванные нюансы слегка смущали...
@ГерманБерг-п3я
3 жыл бұрын
@@ПавелВасильев-ь3ж Табаско 50 видов, какой из них ферментируют в бочках и откуда такая инфа? ОБС?
@Liam76
4 ай бұрын
Круто? Круто! Но насчёт гнёта из полистирола, я бы поспорил.
@artemartem5825
3 жыл бұрын
Ребят, а куда рассол можно использовать слитый? он же острый, соленый?
@jjguch
3 жыл бұрын
Некоторые добааляют немного рассола в соус, но тогда соус будет расслаиваться при стоянии в холодильнике: сверху рассол, а снизу мякоть. Впринципе ничего страшного, достаточно встряхнуть бутылку, но нам не особо нравится вид расслоившегося соуса, поэтому мы рассол не используем
@АндрейКО8
3 жыл бұрын
Ни Х се! Семь! Я тут огонёк три месяца ферментировал думал много!
@artemartem5825
3 жыл бұрын
Спасибо за видео. И можно вещи с полей, пожалуйста?)
@АлександраПикунова-о6ф
3 жыл бұрын
Какие же вкусные у вас видео😋
@jjguch
3 жыл бұрын
Приятного аппетита! 🌶👌
@СергейЯнышев-г6н
Жыл бұрын
Отличный ролик, сделано с любовью ❤❤❤
@СергейКобозев-и4й
3 жыл бұрын
Наверняка такая соковыжималка и дубовые кубики отжимает не плохо)
@Alexsoft76
2 жыл бұрын
Я тоже подумал, что если проворонить кубик, мне кажется давилка даже не подавится.
@СанёкМ-д8з
11 ай бұрын
Да с таким электро двигателем, и металл можно измельчать!
@DarkLight-w4z
Ай бұрын
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня созревает урожай желтых скорпионов, а его свежие плоды очень ароматные. Останется ли их специфический аромат после ферментации? И какое минимальное время для ферментации по вашему опыту? Спасибо!
@jjguch
Ай бұрын
Аромат будет совсем другой, но тоже очень интересный. Аромат ферментированных перцев многим очень нравится. Минимальное время ферментации 3-4 недели.
@michaelfragrances
3 жыл бұрын
Дети быстрее рожаться, чем проходит ферментация 😁 Несколько время - затратное занятие, чтоб в итоге получить желаемое.
@JoKeR13774
3 жыл бұрын
КРУТО ОЧЕНЬ ,только семена жалко тоже очень ,которые с перцем пошли на ферментацию, а у вас ещё нет семян которые вы высылаете как пробные или тот день ещё не наступил ? , незабудьте напомнить об этом ,я вам напишу и ещё покажите пожалуйста видео с вашими перцами на кустах чтоб посмотреть и расслабиться увидев как растёт и плодоносит перец просто кайф !, я в квартире и не имею возможности высаживать в грунт ,а когда видишь в открытом грунте ещё разные сверхострые сорта как растут аж забываешь про всё и просто кайфуешь,ну ,я думаю вы меня поймёте, так как сами его выращиваете ! ВСЕГО ДОБРОГО И ОГРОМНОГО УРОЖАЯ ПЕРЦА !🌱🌶✋👍💪🤝 !!!!!
@jjguch
3 жыл бұрын
Спасибо. Семена в октябре должны свежие появиться. А видео с перцами снимем, как только будет, что показать.
@OrenLomatel
3 жыл бұрын
Лучше отрезать жопки, удалить семена. Закоптить в коптильни и на блендере перемешать в томатный кетчуп. Будет соус BBQ
@diy_meat
4 ай бұрын
Я отдаленно понимаю, для чего настаивают спиртовые растворы на дубе, но для чего перец? В убийственном вкусе соуса вряд ли будет прослеживаться аромат дуба... Или я чего-то не понимаю? Спасибо.
@jjguch
4 ай бұрын
Конечно не будет. Мы больше не используем. При съёмках видео, мы делали это впервые, руководствуясь опытом зарубежных перцеводов. Там это позиционировалось, как лёгкая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают соус Табаско.
@_rentgen
5 ай бұрын
Купить ваш продукт можно ?
@jjguch
5 ай бұрын
Здравствуйте. Конечно можно. Ознакомиться с ассортиментом и оформить заказ можно на нашем официальном сайте www.jjguch.ru
@_rentgen
5 ай бұрын
@@jjguch благодарю
@ОльгаСоколова-п1ю9ы
19 күн бұрын
Это обыкновенное соление
@Jasob
12 күн бұрын
есть два вопроса: Первый вопрос - это похоже на Табаско? И второй вопрос не нужно ли добавлять каких-то ещё специальных бактерий или в какие рецепты надо их добавлять, что касается ферментации.
@jjguch
12 күн бұрын
Принцип тот же, что и у Табаско. Похоже или нет, зависит от того, какой перец вы будете ферментировать. Можно использовать стартовые наборы культур для квашения для ускорения ферментативных процессов, но можно обойтись и без них, вполне хватает бактерий живущих на перце.
@Jasob
11 күн бұрын
@@jjguch благодарю
@JI_e_TT_o_TT_Id_R_D
3 жыл бұрын
четко, мощно, остро!
@AlexAlex-hz3sc
Жыл бұрын
Добрый день! давно подписан на ваш канал. Вы молодцы!!! А где можно взять грамовки по приготовлению?
@andreichhh
26 күн бұрын
А емкость нужно сперва стерелизовать или достаточно просто помыть?
@jjguch
25 күн бұрын
Можете помыть и протереть спиртом.
@ОльгаШиманович-у7ы
Жыл бұрын
Получила эстетический оргазм!Спасибо за подачу материала!🤝🤝🤝💪💪💪
@MrNogman
3 жыл бұрын
Мосчь!! Надо пробовать :)
@fmSevastopol
3 жыл бұрын
А почему не в дубовой бочке?, зачем Эти полумеры из кубиков? ) Или в кадке, на худой конец ...
@ЛещДона
3 жыл бұрын
Тоже заморочился, халапеньо зелёный, лук, три зубчика чеснока, щепа для копчения ольховая, ради эксперимента кинул в бродильную ёмкость ещё пару фиников, вот стоит в кладовке, булькает
@oneser86
3 жыл бұрын
Заценил это творение. Как всегда отменно остро! Меня как, это только мои ощущения: пошло жеч вверх параллельно носу вверх, в оконцове мне жгло лоб ))) крутая штука. По вкусу и запаху кислиночка приятная это не больно, интересно и не обычно. Ну )), как бы взял на пробу 4 флакона )))не жалею, тема!
@petery6775
2 жыл бұрын
молодцы ребята! очень круто делаете
@oneser86
3 жыл бұрын
Да, Видео, как всегда топовое! и звуковое сопровождение!
@АлексейКоржавин-ш8д
3 жыл бұрын
Так так, мне оставить баночку на пробу!!! Он в продаже появился уже?
@epr_st2692
3 жыл бұрын
я пока это видео посмотрел, аж вспотел от этого соуса
@Audit11ru
Жыл бұрын
Ребята, зачетное видео. Где такую банку купить?))) И дубовых частей, я из заполярья))) Посадил халапеньо, Рипера, Анжи.
@jjguch
Жыл бұрын
В магазинах для домашнего самогоноварения и виноделия.
@valentinasabrekova5764
2 жыл бұрын
Для шрирачи только 10 дней выбраживала… 7 мес - круто долго, я и забуду о нем….
@Liam76
Жыл бұрын
тут объём большой, потому и так долго, литровую банку тоже 10 дней держу.
@zhukovgnt
3 жыл бұрын
Друзья, спасибо за работу и интереснейшее видео!👍 Есть вопросы: 1. Что за шнековый выжималка? 2. На какой объём банка и какие пропорции перца к Луку вы кладёте? 3. Скорость / обороты в мину выжимали?осень интересно узнать. 4. Почему именно морская соль?
@jjguch
3 жыл бұрын
1. Итальянская OMRA. Номер модели уже не помню. 2. Банка вроде 18 литров. Лука положили немного 2-3 крупных луковицы. 3. Производительность 400 кг в час. 4. Морская соль рекомендуется в большинстве просмотренных нами рецептов зарубежных перцеводов. Мы использовали не совсем морскую, а розовую гималайскую.
@zhukovgnt
3 жыл бұрын
@@jjguch Хочу такую же приобрести. Если есть возможность , посмотрите модель. Какая скорость вращения в минуту?
@МарияПетренко-ж4ч
2 жыл бұрын
@@zhukovgnt На Oзоне наберите " Соковыжималки REBER ". Там они в ассортименте.
@zhukovgnt
2 жыл бұрын
@@МарияПетренко-ж4ч вы бы ещё через 50 лет написали бы🤣🤣🤣 Давно уже куплен ангел 7500
@codsmaddor8521
17 күн бұрын
В будущий соус, кроме лука можно много чего добавлять.
@МихаилОрехов-ч6я
3 жыл бұрын
Я , если честно , немножко ухуел от увиденного 🤣🤣🤣
@sergius3266
3 жыл бұрын
Здравствуйте! А какие пропорции лука/дубовых кубиков к общей массе перцев? В ролике не увидел
@Alexsoft76
2 жыл бұрын
Херач примерно, через 7 мес скорректируешь навеску. 😁
@O_m_s_k.
9 ай бұрын
Соус зачёт.Один вопрос,что можно сделать с рассолом?
@jjguch
9 ай бұрын
Кто-то добавляет его частично в соус если хочет получить что-то жидкое навроде Табаско. Мы этого не делаем, чтобы соус при стоянии не расслаивался. Рассол выливаем.
@avm7070
3 жыл бұрын
А как заказать? Я пока видео смотрел чуть слюной не подавился))
@jjguch
3 жыл бұрын
В октябре в нашей группе ВК должны быть анонсированы КепТчуКи из нового урожая, там и можно будет заказать. Конкретно этот соус будет идти подарком первым покупателям полных наборов, так как он очень лимитрован - всего 50 бутылок.
@avm7070
3 жыл бұрын
@@jjguch спасибо
@axelpervolainen894
3 жыл бұрын
Вкуснотища то какая! PS. чипотле, мммммммм...... моя слабость, тоже добавляю когда квашу перец.)))
@zhukovgnt
3 жыл бұрын
Что такое чипотле?
@АлексГаврилов-к1ф
3 жыл бұрын
Не совсем понятно для чего щепа. И да, классный дивайс вы приобрели(соковыжималка)!
@Black_Mosquito
3 жыл бұрын
Такой соус по классике в дубовых бочках несколько лет стоит на выдержке. Здесь же в банке дуб чисто дать привкус. Я вот кору дуба из аптеки прожариваю на сковородке сухой до нужной темноты и водку настаиваю. Цвет и вкус в наличии.
@Алекс-у4г
3 жыл бұрын
Супер!!! Где можно купить и какая стоимость?)
@jjguch
3 жыл бұрын
В нашей группе ВК в октябре должны быть представлены КепТчуКи нового урожая, в том числе и этот соус. Там же можно будет и заказать.
@Алекс-у4г
3 жыл бұрын
@@jjguch спасибо большое
@tonybitaxe
Жыл бұрын
Шикарная картинка и лютейший замес! Представляю, какой удар по рецепторам!) Нямка.
@jjguch
Жыл бұрын
Нямка ужосафф!!! 🤣
@oneser86
3 жыл бұрын
Жмых сушите и тоже в дело?
@Knjaz_Bogolybskiy
Жыл бұрын
Внести Флюгегугенхаймен😂 А рассол куда с отходами от выжимки? Уж наверняка не в унитаз😢
@avm7070
2 жыл бұрын
Сделал вкус волшебный ,правда выдержал 8 месяцев .спасибо огромное за рецепт!!!!
@kutepoff65
3 жыл бұрын
Я бы другой гидрик поставил, этот фигня и заливать надо спиртом 70 градусным. Тогда никакая гадость не заберется и бегать смотреть не надо.
@jjguch
3 жыл бұрын
Да, гидрики есть и поудобнее того, что мы приобрели. Ваша правда Злобный Бармалей!
@kutepoff65
3 жыл бұрын
@@jjguch В магазинах все для самогона и пива есть пробки для вашей банки с дыркой под гидрик. Вы ее в вашу крышку вставите и ву аля!
@jjguch
3 жыл бұрын
@@kutepoff65 Бармалей, спасибо, если ещё будем с ферментацией морочиться обязательно купим. С той крышкой, что у нас действительно много геморроя вплане того, что вода быстро пересыхает, почти через день подливать приходилось.
@timoshin9509
2 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Какой срок хранения у этого вкусного острого соуса. То что Вы делаете это круто.
@jjguch
2 жыл бұрын
Больше двух лет не стоял, съедали. Два года точно простоит в холодильнике.
@timoshin9509
2 жыл бұрын
@@jjguch огромное спасибо.
@northwestcraft3597
3 жыл бұрын
А как правильно этот агрегат называется? Не могу найти в интернете этой машины
@МарияПетренко-ж4ч
2 жыл бұрын
На озоне наберите " Соковыжималки REBER " Там они разные.
@northwestcraft3597
2 жыл бұрын
@@МарияПетренко-ж4ч год прошëл, не актуально уже
@doctorkharyaga3348
Жыл бұрын
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, куда идёт жом? Неужто в отходы?!😧
@barbarouspampean4935
10 ай бұрын
Вы действительно ферментируете перец 7 месяцев?
@alfadiscus
2 жыл бұрын
все, что я смог выдавить из себя по просмотру -" ох, *ляяя")))
@evgenking8925
2 жыл бұрын
Подскажите где купить такую шикарную банку с гидрозатвором?
@jjguch
2 жыл бұрын
В магазинах для самогонщиков. Сейчас таких очень много развелось. 😉
@evgenking8925
2 жыл бұрын
@@jjguch от души спасибо! Видео полезное, сняли хорошо!!! 👍👍👍респект! 👍👍👍
@МарияПетренко-ж4ч
2 жыл бұрын
На Озоне есть от 7,5 литра и больше.
@xD9x
Жыл бұрын
Случайно наткнулся на ролик. Снято прикольно и эффектно. Но стало интересно, а разве не нужно стерилизовать как банку, так и доводить перец до кипения перед консервацией?
@jjguch
Жыл бұрын
Естественно, банка стерильная, а вот перец доводить до кипения не надо, убъёте все организмы, которые и должны произвести ферментацию. А вот после того как ферментация будет завершена, перец превращён в соус, то можно его довести до кипения перед розливом в стерильные бутылки. Это необчзательная процедура, и в первый раз мы не кипятили, но посмотрев как взрываются бутылки у наших коллег, теперь кипятим в обязательном порядке.
@xD9x
Жыл бұрын
@@jjguch да я и имел ввиду кипение уже после ферментации. спасибо за информацию, буду пробовать
@andrewmad2890
3 жыл бұрын
И да, а зачем там суперхоты? Они же халапешек перекрот.
@АлексейОдуванчик
3 жыл бұрын
Восхитительно!!!
@diy_meat
2 жыл бұрын
На ком испытывали? Выжившие есть?
@s.t.a.l.k.e.r.---
Жыл бұрын
Это просто чюдеса,алкоперец))) ну что еще может быть круче👏
@andreiermakov4901
Ай бұрын
7 месяцев?!
@totemtanzworkshop9287
Жыл бұрын
Здравствуйте, а нагревать его не надо варить?перед тек как разливать
@jjguch
Жыл бұрын
Вообще не обязательно, но только в том случае, если вы обеспечите стерильность при розливе и уровень кислотности будет соответствующий. У наших коллег случались взрывы бутылок с ферментированным соусом, поэтому всё же лучше после того как перцовая масса будет протёрта довести её до кипения и затем уже разлить по стерилизованной таре.
@andrewmad2890
3 жыл бұрын
Я еще дополнительно его термически обрабатываю.
@sarmatiko
3 жыл бұрын
Как всегда отлично! Но есть один недостаток - тема соблюдения shelf-stable кислотности или пастеризации не раскрыта. Уверен что у вас в соусе с этим всё в порядке но имхо всегда нужно повторять и вдалбливать простые вещи про стерилизацию/кислотность когда дело касается брожения и ферментации.
@Olenipy
3 жыл бұрын
Привет. Можешь подробнее рассказать о том, что ты написал? Я пытался ферментировать сливы, но что-то пошло не так, и вместо процесса квашения пошел процесс брожения. Как я понимаю, ошибка была как раз на моменте чистоты.
@sarmatiko
3 жыл бұрын
@@Olenipy не ферментировал сливы так что не знаю точно что там пошло не так, но предположу что не использовалась соль в достаточном количестве (3-5% от массы слив или от количества воды если используется рассол). Молочнокислое брожение происходит в солёной среде.
@sarmatiko
3 жыл бұрын
@@Olenipy про кислотность - на конечном этапе нужно брать ph-метр и менять кислотность соуса и доводить если нужно уксусом, лимонной или подобным до нужных значений. Для того чтобы продукт хранился на полке при комнатной температуре закрытый длительное время ph должен быть минимум 4.2 лучше 4-3.8
@Olenipy
3 жыл бұрын
@@sarmatiko брал 2% соли от веса слив, без воды. Держал в вакуумном пакете. Про долгое хранение спасибо, записал. Сейчас стоит вторая партия слив, но уже с рассолом.
@sarmatiko
3 жыл бұрын
@@Olenipy опять же, со сливами не пробовал ничего делать. В книге Art of Fermentation как раз пишут что многие фрукты с высоким содержанием сахара быстро скатываются в брожение и чтобы такого не было нужны повышенные концентрации соли и\или добавление молочнокислого стартера чтобы сразу задавить дрожжи. Рецепт фермента слив там тоже есть (японского umeboshi) но их делают из недозрелых слив.
@strannica1121
3 жыл бұрын
Ролик как всегда на высоте! Обожаю вас❤
@REP_REP
3 жыл бұрын
Соковыжималка атас!👍 Где такую флягу купили?
@jjguch
3 жыл бұрын
Флягу покупали в каком-то магазине для алковаров-самогонщиков.
@ГерманБерг-п3я
3 жыл бұрын
а дать ссылку на соковыжималку и взять бабло с производителей за рекламу?) За идею не благодарите)))
@REP_REP
3 жыл бұрын
Прикупил такую же флягу, попробую в этом году так же заферментировать. Раньше просто в банках с солью и сахаром квасил, без рассола. Интересна разница... Спасибо 👍😋
@kuperfild80
3 жыл бұрын
Огонь!🔥🔥🔥 Обязательно попробую 👍 Если позволите, один совет и один вопрос: 1. Для таких длительных сроков брожения лучше подойдёт закрытый гидрозатвор и 20%-й спиртовой раствор вместо воды. Гарантировано не испарится и не стухнет. 2. Мясорубка+сито заменит ваш агрегат, если смотреть не на трудозатраты, а на конечный результат?)))
@jjguch
3 жыл бұрын
Заменит. Поначалу мы так и делали. Но это очень трудозатратно, я имею ввиду протирание вручную через сито.
@kuperfild80
3 жыл бұрын
@@jjguch У меня масштабы поменьше - буду пробовать! Спасибо!
@userskorp
2 жыл бұрын
@@jjguch можно вопрос? возможно заменить халапеньо на болгарский перец, вы так пробовали?
@jjguch
2 жыл бұрын
@@userskorp нет, не пробовали. Но болгарский перец, тоже ферментируется, остроты не будет конечно же.
@userskorp
2 жыл бұрын
@@jjguch ну значит попробуем) какие будут результаты я вам скажу, для остроты нафигарю призрака и скорпионов)
@АзизНаркузиев-щ5э
Жыл бұрын
Проста слов нет . Мададцы.👍👍👍
@alexpro3611
2 жыл бұрын
Аж слюнки побежали😋😰😤😈😈😈🔥🔥🔥👍👍👍
@ДмитрийПодшеваленко
2 жыл бұрын
А куда рассол? В канализацию?
@ПодоплеловАлександр
7 ай бұрын
Рассол на выброс?
@PureEvil013
2 жыл бұрын
обожаю вас!!!!!!!!!! боль чувствуется даже через экран!!))))
@evgenking8925
2 жыл бұрын
А кто нибудь экспериментировал по срокам ферментации? Ну к примеру самый ранний срок когда что то годное получится, ну и скока максимально можно томить?
@jjguch
2 жыл бұрын
В принципе, бурный процесс ферментации завершится уже через месяц после начала, а томить можно и несколько лет, главное условия подходящие создать.
@ЛенаЯнковская-ш3ч
Жыл бұрын
💥💯✌🌶🤴🇧🇾
@Brutaloman
Жыл бұрын
а сахар что не добавляете?
@ФлюраЗиганшина
3 жыл бұрын
Здравствуйте а водой можно пользоваться после брожения
@jjguch
3 жыл бұрын
Вы имеете ввиду оставшийся рассол?
@sarmatiko
3 жыл бұрын
Многие этот рассол используют прямо в соусе для задания нужной консистенции. Вообще тут те же механизмы ферментации что и в квашеной капусте по сути. Задайте себе вопрос: можно ли пользоваться рассолом после квашения капусты?
@andreypiatrenka6865
3 жыл бұрын
Пользуются конечно, если нужно следующую ферментацию запустить быстрее. там полно лактобактерий.
@jjguch
3 жыл бұрын
@@sarmatiko а мы специально старались весь рассол слить, чтобы соус потом не расслаивался в бутылках на рассол сверху и мякоть внизу.
@sarmatiko
3 жыл бұрын
@@jjguch ну да под ваши задачи более важно сохранность соуса в товарном виде. Для дома и для себя можно как угодно изворачиваться (например чтобы по минимуму уксус использовать, после доводки до безопасного pH). Хотя в принципе всегда можно ксантановой камеди добавить, но то такое.
@venomus1989
Жыл бұрын
Что ещё за дубовые кубики? Для чего они?😊
@jjguch
Жыл бұрын
Очень лайтовая имитация дубовых бочек, в которых выдерживают Табаско)))
@natalyabelogurova2381
10 ай бұрын
Видео шикарное, как и все, что вы делаете! Подскажите, можно ли ферментировать замороженные перцы?
@jjguch
10 ай бұрын
Можно. Сушёные тоже. Но будет лучше, если и свежие будут вместе с ними.
@natalyabelogurova2381
10 ай бұрын
Спасибо огромное!!!
@ЕгорКубарев-с3ъ
10 ай бұрын
Отправьте бутылочку Михеев и Павлов няхай они попробуют)))
@ЕгорКубарев-с3ъ
10 ай бұрын
www.youtube.com/@miheevipavlov Ребята с Красноярска любят остренькое)))
@jjguch
10 ай бұрын
Написали им. Посмотрим, заинтересует их или нет.
@ЕгорКубарев-с3ъ
10 ай бұрын
@@jjguch Красава братан!!!)))Они давно хотели что-бы их кто-нибудь удивил...
@Денис-у3г2ч
3 жыл бұрын
А зачем под видео ссылка на не существующий вк и инстаграм ??? Как прикупить ваш супер кетчуп ?
@jjguch
3 жыл бұрын
Всё существует!!! Сейчас пофиксим.
@jjguch
3 жыл бұрын
Супер КепТчуКи нового урожая надеемся представить в конце октября. Заказ можно будет оформить в группе ВК в разделе Товары или написав в директ Instagram.
@vladsallivan7675
3 жыл бұрын
Приветствую. аналог Шрирачи?
@jjguch
3 жыл бұрын
Неа. Чеснока в составе нет. Специально не добавили его в состав, чтобы запах чеснока не доминировал над ароматом перца. В Шрираче чеснок на равне с перцем создаёт особое вкусовое настроение.
@mrbrooks555
Жыл бұрын
7 месяцев ферментации?🥹
@jjguch
Жыл бұрын
Фермантация вся завершилась за месяц, дальше постферментация пошла)))
@MAXIMUS-e8h
2 жыл бұрын
🔥
@sashatelyatnikov4510
2 жыл бұрын
Шикарно смотрится 🌹🌷💐
@пацифіст
3 жыл бұрын
Ваша основная специальность работа в кинематографе? Хотя российское кино по качеству уступает вашим роликам... Единственный случай когда пожалел что живу не в России
@jjguch
3 жыл бұрын
Да ладно тебе. На самом деле, весьма посредственно снято. Хотелось бы научиться и снимать и монтировать лучше, но времени и сил уже нет на это. В любом случае спасибо большое за высокую оценку наших видеоподелок)))
@user-strom
3 жыл бұрын
@@jjguch такое ощущение,что качественную эротику посмотрел!) молодцы!) но по монтажу есть куда расти!без обид! мое субьективное мнение!
@jjguch
3 жыл бұрын
@@user-strom конечно же есть куда, но нет сил )))
@Alexey_Fedorov_70_rus
Жыл бұрын
воду нужно для рассола кипятить?
@jjguch
Жыл бұрын
Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.
@jjguch
Жыл бұрын
Нет. Но используйте не из под крана, а покупную в 5л. баклажках. Чистую питьевую.
@unomomento6313
3 жыл бұрын
Браво
@moska1004
Жыл бұрын
Как называется эта тара?
@ОльгаСоколова-п1ю9ы
19 күн бұрын
Китайская тара
@ИванПетров-ю6э8э
3 жыл бұрын
Вконтакте и инстаграмме-страницы не найдены!
@jjguch
3 жыл бұрын
Да опять барахлят ссылки. Скоро исправим, ребята. Спасибо за информацию.
@jjguch
3 жыл бұрын
Исправил. Должно работать.
@Dikobrazzzzzz
3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста,на зиму что с кустами делать или они погибнут и надо новые семена будет высаживать? Ростут на даче без теплицы,первый опыт...морозы зимой лютыее бывают, Сибирь как никак...
@jjguch
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Перец - растение многолетнее. Теоретически, вы можете его аккуратно выкопать, стараясь сохранить бОльшую часть корневой системы, пересадить в горшок и занести в дом на зиму. Мы такими вещами не увлекаемся и просто вырываем кусты, а на следующий год выращиваем новые.
@Dikobrazzzzzz
3 жыл бұрын
@@jjguch у меня 21 куст,домой точно не вариант)парочку наверно возьму...а так они за зиму погибнут на морозе?
@jjguch
3 жыл бұрын
Естественно.
@Dikobrazzzzzz
3 жыл бұрын
@@jjguch а семена из урожайного перца подойдут для посадки на следующий год?и брать их лучше из самого мощного куста или на котором больше урожайность?
@jjguch
3 жыл бұрын
Совершенно верно. Только дождитесь максимального созревания перца, чтобы семена тоже вызрели.
@Алексейнумизмат
3 жыл бұрын
Жгуч, а вы где такой агрегат брали?
@jjguch
3 жыл бұрын
У официального представителя фирмы NEW OMRA.
@Алексейнумизмат
3 жыл бұрын
И сколько стоить такой агрегат?
@jontrat2406
7 ай бұрын
В ту банку можно было еще чего нибудь накидать ролик удалось бы до часа дотянуть
@ilyabikmeev
3 жыл бұрын
Что думаете о настойках на подобных перцах?) Имеет смысл делать?
@jjguch
3 жыл бұрын
Всё зависит от степени вашей упоротости 😄. У нас был опыт приготовления подобного вещества. Назвали мы его в последствии "Одеколон. Только для растирки". Однако нашлись товарищи в нашем окружении, которые его благополучно выпили. Сами мы непьющие. Можете на нашем старом канале Smurpiknik посмотреть ролик Одеколон.
@skifrex
3 жыл бұрын
Спиртовое брожение увидел. А молочнокислого нет. Молочнокислое брожение точно без доступа кислорода должно происходить? Вроде как для образования молочной кислоты кислород требуется. У вас, по сути, перечное вино получилось, а не квашеный соус.
@jjguch
3 жыл бұрын
Скифрекс, не суди нас строго! Не будь молочнокислым, будь перцово-винным. 😄
@skifrex
3 жыл бұрын
@@jjguch чтобы было молочнокислым, в затор внесите рассол от квашеной капусты. Там молочнокислых бактерий достаточно для старта молочнокислого брожения. Стакана хватит на такую банку. И горловину не закрываете крышкой, а марлей закутайте, для доступа кислорода.
@sarmatiko
3 жыл бұрын
это именно молочнокислое брожение и ни в какой затвор вносить рассол от капусты не нужно (хотя и можно, но тогда уж наверно рассол от прошлой ферментации соуса) - лактобактерии уже содержатся на поверхности свежих ингредиентов (перцах, луке, чесноке) и их достаточно для старта ферментации. На первом этапе такой ферментации за счёт того что перцы погружаются в сильный солевой раствор, убивается большая часть бактерий кроме нужных для процесса Lactobacillus. На втором этапе Lactobacillus конвертируют лактозу и сахара присутствующие в ингредиентах молочную кислоту. Создаётся кислая среда препятствующая росту вредных бактерий (хотя часто кислотности недостаточно для долгого хранения на полке, потому добавляют уксус). Короче, непонятно где вы там увидели спиртовое брожение, может подсознательно перцовки хотели вместо соуса 😜
@ГерманБерг-п3я
3 жыл бұрын
@@sarmatiko Возможно человек имел ввиду аэробное и анаэробное брожение? Опять же, в анаэробной среде обычно происходит дрожжевое брожение, а в аэробное молочно-кислое... Если ничего не путаю
@MrZelender
10 ай бұрын
Красивое видео. А как называется этот соус? Традиционный чипотле? Нет?
@jjguch
10 ай бұрын
Нет. Это ферментированный соус с очень небольшим количеством чипотле в составе.
@MrZelender
10 ай бұрын
@@jjguch Замутил только что также. Перец (все подряд, и халопенью и мелкие супер острые) сам коптил на черемухе. Только вот с луком похоже переборщил. Сделал раза в три больше чем у вас по отношению к перцу. Не испортит ли лук этот соус? И вторую банку вместо лука перекрутил с чесноком, чеснока тоже неимоверно много. Так делают?
@jjguch
10 ай бұрын
@@MrZelender мы вообще пожалели, что лук положили. Как показала практика, ничего сильно ощутимого во вкус он не привнёс. А вот чеснок добавляем почти всегда при ферментации. Очень хорошо сочитается с ароматом ферментированных перцев. Типа шрирачи.
@MrZelender
10 ай бұрын
@@jjguch Большое спасибо за ваш ответ! Для меня очень важно :) Но будет с чем сравнить через 7 месяцев. Наверное разделю эти три банки на еще одну, в прошлом году делал что-то наподобие грузинской ткемали. Там вообще ингредиентов около 10 что ли. Смешаю и поставлю третью банку на ферментацию вместе с ткемали))) Кстати, интересно услышать ваше мнение. Ферментированный 1 месяц и 7 месяцев, есть ли ощутимая разница?
@jjguch
10 ай бұрын
@@MrZelender есть и довольно существенная. Месяца вполне достаточно.
@ЛарисаМинеева-р8о
3 жыл бұрын
Очень затянуто! Заметно, как автор балдеет от своих манипуляций! Это мешает! Приходится ускорять просмотр!
@jjguch
3 жыл бұрын
Если бы автор не балдел от манипуляций, наврядли данное видео увидело свет.
Пікірлер: 227