Наш ассортимент семян и соусов, можно посмотреть по этим ссылкам. Перец: drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6 Томаты: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU Соус: drive.google.com/open?id=1Fhq3GJfukhXUMofyuh9a-u5-O6y4elD7 В этих каталогах есть полная информация по оплате и доставке семян во все страны мира, как ближнего так и дальнего зарубежья, так же в страны СНГ. Россию, Армению, Узбекистан, Казахстан....... Страны Прибалтики. и.т.д
@AlexandrJump
2 жыл бұрын
Спасибо за подробное описание ферментации перцов ! Весь. нет облазил и нигде нет такого просто способа !
@olganesmiyan4456
11 ай бұрын
Спасибо большое тебе 😮 многие советуют и до конца не открывают конкретного рецептов а вам огромное спасибо
@djjozyk
Жыл бұрын
Якщо немає кришки з гідрозатвором - використовуйте гумову рукавичку, сенс гідрозатвора в тому, щоб повітря під час бродіння виходило, і свіже повітря не заходило назад, рукавичка дозволяє робити те ж саме, тільки не забудьте в пальцях зробити маленькі отвори і рукавичку зафіксувати гумками або мотузкою, бо зірве)
@irynaahmadzai2386
3 жыл бұрын
Суперский рецепт спасибо.привет вам из Австралии
@igon7777
6 жыл бұрын
Константин!Выполнил ферментирование по вашему видео.Теперь буду заготавливать острый перец только по вашему рецепту.Супер!!!
@18Sotok
6 жыл бұрын
Жмых тоже можно высушить и добавить в другие соусы, получается очень вкусно.
@igon7777
6 жыл бұрын
Спасибо.
@НикитаСибиряк-ш2л
2 жыл бұрын
@@18Sotok а рассол как применить?
@18Sotok
2 жыл бұрын
@@НикитаСибиряк-ш2л Мы добавляем рассол в другие соусы, вкус становится супер.
@Дмитрий25см
2 жыл бұрын
Сделал-таки я этот соус,в двух вариантах в плане сортов.Первый это красные сорта призрака,моруги и каролины.Второй это шоколадные дугла и призрак плюс жёлтый хабанеро. Второй имеет просто бесподобный запах,но первоначального аромата свежего перца минимум.Первый из красных сортов имеет хоть и похожий запах,но изначального аромата свежака сохранилось больше.
@БудемЖить-ж8в
3 жыл бұрын
,,Где ты раньше был???...."" Опоздала!У меня было 5 сортов острого перца и я считала себя королевой перца Крыма!Также в Луганской области была коллекционер перцев,по моему в Айдаре,если не ошибаюсь...Сейчас мне под 80,практически не ходячая,но ,,загорелась,,при виде Ваших сортов...😀😀😀. Удачи ,процветания Вам и моей любимой несравненной Украине!
@Gr173p
Жыл бұрын
А как теперь?
@niqolas
Жыл бұрын
@@Gr173pнорм
@Razumgolos0
Жыл бұрын
Украины нет. Есть западный полигон полностью продавший НАТО
@БудемЖить-ж8в
Жыл бұрын
@@Razumgolos0 Была,есть и будет!
@ruslandzud8984
Жыл бұрын
@@Razumgolos0та с кем угодно, главное не с подлой, гнилоподобной Россией. Которая может из подтишка нож вставить в спину, прикидуясь якобы "братским" народом.
@tatyanasmagliy7172
3 жыл бұрын
Большое спасибо Олег,что делитесь секретами...очень хочется сделать ,плодов перчиков мало,но я попробую сделать соус.
@18Sotok
3 жыл бұрын
Соус, просто супер!
@petrhotimskiy8866
3 жыл бұрын
опробовал рецепт . просто и обалденно..
@kirillkurshev4948
2 жыл бұрын
Просто кладезь знаний. Спасибо Вам огромное!
@АлександрМусатов-л8н
6 жыл бұрын
это похоже на вариацию табаско, только после неё живых не останется 😀
@philsteer7324
2 жыл бұрын
Какой классный канал !!! Привет с Якутии 🤝👍🏻
@ПавелСавельев-л1ш
Жыл бұрын
На литр такого соуса кладу сахар две столовые ложки,можно джем вишневый или ткемаливый или просто томатную пасту,кому что нравится четыре зубца чеснока и пачку хмели сунели ,это всё сразу в блендер и получается отвал бошки,! Жмых который остался заливаю льняным или оливковым маслом,настаиваю три дня,процежеваю и получаю ароматное масло и потом на кусочек хлеба мммм.... Вкусняшка! экспериментируйте это очень вкусно! Всем добра и мира!
@татьянаКорлякова-ъ9ф
4 жыл бұрын
Спасибо , очень понравился ваш рецепт .
@АллаГолицына-л2с
5 жыл бұрын
Это вы табаско делаете! С таким вдохновением и чувством весь процесс рассказываете, что захотелось сделать, по вашему рецепту! Спасибо!
@DabElement
3 жыл бұрын
@@Влад-ц5з6д Согласен, вода тут вообще ни к чему. Проще было бы перемолоть перец в пасту и оставить на ферментацию, а потом уже добавить уксус. Это проще и вкуснее
@Dchernikov1
3 жыл бұрын
@@Влад-ц5з6д если у вас в чате все так пишут, сразу понятно, какого ума там люди) я думаю, истинный специалист, все-таки умеет писать на родном языке так, чтобы его можно было понять))))
@Gr173p
Жыл бұрын
Табаско сосет хуй
@TubikUser
4 күн бұрын
При перемалывании перцев в блендере вы добавляли именно воду или можно рассол от ферментации?
@18Sotok
4 күн бұрын
Воду добавлять нельзя! только рассол.
@Dchernikov1
3 жыл бұрын
мне кажется, жидкий соус из суперхотов это просто выжженая земля))))
@СгущёнкаТВ-е8щ
6 жыл бұрын
Теперь я ваш фанат!!!! Ждите заказ!!!
@Tamerlan_3_131
2 жыл бұрын
Олег 🚀 Вот это богатство 💯 Столько сортов 🔥🔥🔥
@AG-ou2us
4 жыл бұрын
Отличный ферметированный соус. Чем-то напоминает Табаско. Подойдет для приготовления блюд.
@UA_RC
4 жыл бұрын
Думаю, что вкус вне зависимости от сорта - убойный.
@dksportmaximov9312
2 жыл бұрын
Огонь!
@виталикгагарин-ж3к
6 жыл бұрын
полный рот слюны!!! ням ням!!! попробовать бы!!
@ВалерьянкаДля_Кота
3 жыл бұрын
Спасибо
@AlexeyDefog
6 жыл бұрын
Спасибо за видео. Надо попробовать сделать. Я так понимаю, что в качестве гидрозатвора можно поступить как домашние виноделы - надеть перечатку.
@18Sotok
6 жыл бұрын
Перчатка тоже подойдет, главное чтобы не попадал воздух, иначе соус будет с неприятным запахом.
@wolfrexgrrog3553
Жыл бұрын
Наверное это сделать попробую. Я слышал о ферментации, но никогда не делал ничего подобного. Однако посмотрев как оно делается, оказалось что не особо это отличается от соления капусты)) Но меня ещё подкупает что в таков варианте может храниться долго, потому что соус почти чистоганом состоящий из сверхострых перцев.... его там по капле выдавливать надо будет :D И в такой ситуации конечно же желательно, чтобы он хранился очень долго.
@lybovkolgan3548
Жыл бұрын
Делайте , не пожалеете .хранится долго .
@АндрейСергеевич-з2л
4 жыл бұрын
Сумошедший мужик, голыми руками работает!
@ДенисИ-ц1л
4 жыл бұрын
И ещё ест ложками соусы!
@veralukina2962
5 жыл бұрын
Хочу семена перца ,хочу!!! Люблю !!! Моя мечта!!!
@18Sotok
5 жыл бұрын
Наш ассортимент семян можно посмотреть и заказать по этой ссылке, Перец: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_eE10ZTRZSGtjT1k
@vladimirkozov
6 жыл бұрын
Только решил изучить вопрос ферментации перцев как на вашем канале появляется это видео. Спасибо большое
@Oksy-z
4 жыл бұрын
Обязательно сделаю такой соус. Мы покупаем в магазе табаско. А теперь сделаю по вашему рецепту. Спасибо вам большое. Ура! Где мне взять такие крышки...
@18Sotok
4 жыл бұрын
Крышки я покупал в хозяйственном магазине.
@miroslavasblazevicius30
2 жыл бұрын
@@18Sotok а как называется эта крышка??
@AlexeyAnikin
4 жыл бұрын
Маленькое примечание: скорость растворения соли не зависит от температуры воды (в отличии от сахара), так что можно не морочиться и сразу растворять в воде необходимой температуры.
@АнтонКостин-б5р
2 жыл бұрын
Бред человека не ходившего в школу. Ещё как зависит.
@АлексейБерестнев
Жыл бұрын
Не нужно добавлять воду. Ферментация происходит в собственном соку, чем и ценен соус.
@РоманФилипов-э4с
7 күн бұрын
Пластик там вообще жесть конечно..
@Cilya.Rozemblum
2 жыл бұрын
Случайно зашел на Ваш канал. Подписка однозначно👍👍👍 где можно купить такой соус ?
@Дмитрий25см
3 жыл бұрын
Спасибо за такой рецепт!Сегодня поставил банку с призраком и моругой.Но забыл про чеснок)Чеснок вообще обязателен,может гораздо хуже будет без него?И пузырьки воздуха под прижимной крышкой всё равно остаются,не сильно повлияет это,может ещё вытеснятся углекислым газом?
@18Sotok
3 жыл бұрын
Чеснок придаст аромат соусу, а газ от брожения нужно выпускать через каждые 3 дня, наклоняя банку в разные стороны. Банка должна стоять в полной темноте.
@miroslavasblazevicius30
2 жыл бұрын
@@18Sotok а в бленда добавляете какую водичку, ту солью или свежую??
@18Sotok
2 жыл бұрын
@@miroslavasblazevicius30 из банки
@АгостаАлександра
Жыл бұрын
Соус изумительный👌
@Дмитрий25см
3 жыл бұрын
Обычная поваренная соль сгодится?И есть разница вкуса между ферментацией по первому и второму рецепту?Ну и третий вопрос образовался:По первому рецепту если перец почти весь расквашивается,то получается что придётся блэндерить вместе с рассолом,ведь выловить из рассола уже почти нечего?
@18Sotok
3 жыл бұрын
1- Простая соль подойдет. 2- Разницы по вкусу между рецептами никакой нет. 3- Перец полностью растворился из за нехватки соли, или банка стояла на светлом месте.
@densmith257
3 жыл бұрын
Прекрасное и подробное видео! Благодарю! Пробовали продавать ваш шедевр?
@18Sotok
3 жыл бұрын
Все кто брал у нас этот соус, остались довольные!
@Misha_Armyaninov
3 жыл бұрын
Наверно надо сказать что живы здоровы😂
@ЮрийИванов-г5ч
3 жыл бұрын
Я не фанат слишком острого перца,но люблю съесть одну перчинку под тарелку борщя Подскажите какие можно заказать у вас семена перца,относительно шкалы сковеля, чтобы не горело во рту,но было островато.В этих процентах я не разбираюсь и теперь теряюсь в догадках.
@18Sotok
3 жыл бұрын
Все сорта перца от 5.000 до 70.000 сковилей. В нашем каталоге, возле каждого сорта, указана его острота. drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6
@Дмитрий25см
2 жыл бұрын
У меня по Вашему рецепту (2 ст ложки соли на 1 литр воды) стоят две банки ферментируются уже 33 дня,а пузырьки всё идут и идут также как и ранее.Сколько ещё может так ферментация продолжаться?
@18Sotok
2 жыл бұрын
Нужно ферментировать не более 3 недель, соус давно готов, можете открывать банки, главное чтобы соус не перекис. Соус должен ферментироватся в полной темноте и с гидрозатвором!
@Дмитрий25см
2 жыл бұрын
@@18Sotok Спасибо.Он у меня и так стоит в темноте в шкафу и под гидрозатвором точно таким как у Вас.А запах как был примерно недели две назад (запах,доносящийся из гидрозатвора) такой и сейчас остаётся.Также не смотря на то,что несколько перчинок протиснулись через гнёт и плавают на поверхности,никакой плесени на них нет вообще.Никакого кислого запаха из гидрозатвора абсолютно нет.Запах напоминает конечно перец,но отдаёт спелыми яблоками.И да,на вид перец не превратился в квашню.Рассол не мутный,пока не поболтаешь)Это у меня всё нормально идёт?
@18Sotok
2 жыл бұрын
@@Дмитрий25см Если рассол отстоялся и не мутный, это значить что процесс брожения завершился, а газ скопившейся в пустотах перца во время брожения, теперь выходит. Соус готов!!! теперь можно пропустить через блендер. Если перец протереть через сито, то соус будит не таким густым. Наслаждайтесь вкуснейшим соусом!
@white_cat_4443
4 жыл бұрын
Видео очень полезное ) спасибо вам буду скоро пробовать это делать . Только а что с рассолом дальше делать ?
@18Sotok
4 жыл бұрын
Я всегда оставляю часть рассола и храню в холодильнике до следующего сезона, при приготовлении нового соуса, добавляю старый рассол для начала быстрого старта ферминтации.
@white_cat_4443
4 жыл бұрын
@@18Sotok спасибо большое ) удачи вам
@ДенисИ-ц1л
4 жыл бұрын
Рассол тоже очень острый, и его тоже можно как соус использовать
@TheSHVARZ
Жыл бұрын
Олег, здравствуйте. Как понять, что процесс ферментации закончился и уже можно в блендер? Спасибо.
@rimardtv8800
2 жыл бұрын
Здравствуйте? А можно использовать только один сорт перца (Каролина Рипер)? И скольки процентный уксус применять? Спасибо за прекрасный рецепт!!!
@18Sotok
2 жыл бұрын
Применять можно любой перец, уксус можно 5%-9%
@MaksimSidenko-t2s
10 ай бұрын
На мой взгляд - соус из одной Каролины Рипер - верный путь подарить его врагу, а самому сделать новый соус из Хабанеро или Джолокии, смешанными с Тайским или Кайенским чили. Нахрена нужен настолько острый соус? Чтобы издеваться над гостями? Представьте, что вам насыпали в рот битого стекла и заставили его жевать, предварительно вмазав вам по губам бейсбольной битой. Это вкус Каролиночки.
@Cookish
3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, на 18:25 Вы говорите фразу: - "Если не добавлять в массу уксус, то соус может храниться в холодильнике больше года", так? То есть, как я поняла, уксус добавляется в случае если планируется хранить соус в условиях кладовки или погреба? И для хранения в холодильнике можно просто перетереть массу?
@ВитАЛийВоробей-и4т
2 жыл бұрын
Мастер пластик суёт в ферментацию 🤣🤣🤣
@Vitsli-Putsli
3 жыл бұрын
вместо гидрозатвора можно использовать перчатку?
@Mirra_0345
2 жыл бұрын
Бесподобно! Можно ли приобрести Ваш чудо-соус?
@18Sotok
2 жыл бұрын
На данный момент соусов нет.
@Mirra_0345
2 жыл бұрын
@@18Sotok Бронирую на новый сезон 😉 В этом году впервые буду выращивать сверхострые сорта перца! Такая неожиданная любовь) Подскажите, если опрыскивать настоем перца овощные культуры от вредителей, баклажаны например, не будут ли горькими плоды от жгучей концентрации капсаицина?
@18Sotok
2 жыл бұрын
@@Mirra_0345 Нет, не будут
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
@@Mirra_0345 вы что, не понимаете, почему человек не может сейчас заниматься соусами?
@ИванГоликов-с2ц
2 жыл бұрын
Подскажите еще пожалуйста. Рассол помутнел и на поверхности белый налёт образовался, это нормально?
@18Sotok
2 жыл бұрын
Да, это нормальный процесс брожения, по окончанию ферментации, рассол станет прозрачным.
@wolfrexgrrog3553
Жыл бұрын
Так можно же наверное просто перчаткой закрыть, проделав в ней отверстие маленькой тонкой иголкой, как брагу делалают в отсутствии гидрозатвора; если его вдруг нет
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
Прокладывать зачем? Доступ воздуха тогда будет
@neks1n
Жыл бұрын
@@pchelka_c_chelkoi до окончания брожения, не будет. Да и потом тоже, по системе ниппеля. Без отверстия порет или сорвет перчатку.
@Misha_Armyaninov
3 жыл бұрын
Скажите пожалуйсто! Почему цветочки на перце каролина рипер отпадают... Это нормально? Как долго из цветенья получается перец и как долго зреит каролина рипер?
@18Sotok
3 жыл бұрын
Добрый день. Цветы и завязи, могут опадать по многим причинам, главная причина это высокая температура, которая превышает 30°, при такой температуре пыльца становится стерильной, следует проводить проветривание помещения, или теплицы, так же если корни растения заполнили весь объем горшка, из за высокой или очень низкой влажности, от нехватки или переизбытка питательных веществ, и жировании растений, из за недостаточно качественного опыления, при наличии болезней или вредителей. У каждого сорта перца свой вегетационный период для завязывания плодов, у большинства сверх острых сортов, плоды начинают завязываются с 20 июля по 10 августа, у более поздних сортов, с вегетационным периодом более 250 дней, плоды начинают вязаться с середины августа и продолжают вязаться до середины сентября.
@Misha_Armyaninov
3 жыл бұрын
@@18Sotok в краснодарском крае жарковато... Влажность маленькая
@dmitrykozlov3660
11 ай бұрын
А рассол от перцев куда? Он же тоже ароматный и острый. Можно что-то с ним сделать?
@НатальяДоломанова-к5ъ
11 ай бұрын
Вместо гидрозатвора можно. ИСпользовать хоз. перчатку ???
@pavelegorov388
6 жыл бұрын
Добрый день, подскажите пожалуйста. У меня есть крышки с затвором, я могу добавить как 3,3% так и ложку на пол литра ? Только в первом случае 2 недели , а во втором 4 ?
@veralukina2962
5 жыл бұрын
У меня стоять не будет!!! 😂😂😂😂😂
@denlav78
6 жыл бұрын
Спасибо за видео , всё понятно , попробую с обычным чили . Рассол выливаете или идет в дело ?
@18Sotok
6 жыл бұрын
После завершения приготовления соуса, остатки рассола выливаю.
@denlav78
6 жыл бұрын
спасибо .
@reshenie1
4 жыл бұрын
Пригорает на входе и на выходе
@КонстантинТарабаркин
6 жыл бұрын
Олег, доброго здоровья! Вы добавляете в перечную основу около 12% уксуса. Можно пару вопросов: 1) храните соус в холодильнике или в комнатных условиях; 2) если добавить уксуса 5% от основы, то сколько он может храниться при температуре не выше 25С? Спасибо!
@18Sotok
6 жыл бұрын
Срок хранения соуса при добавлении 5% уксуса в комнатных условиях, будет около 2 лет (все зависит от количества влитого уксуса), а если хранить в холодильнике, то срок хранения увеличивается до 5 лет. Хотя такой срок вряд ли кто будет хранить, у меня соус закачивается через 6 месяцев.
@КонстантинТарабаркин
6 жыл бұрын
Наверное я неправильно сформулировал:) Уксус яблочный 6%. Сколько его надо добавить в процентном соотношении или в мл к перечной основе, чтобы готовый соус можно было хранить при комнатной температуре 1 год! Спасибо!
@18Sotok
6 жыл бұрын
На 1 литр соуса 50 мл 6% уксуса
@ЕвгенийСухенко-г1я
4 жыл бұрын
День добрый. Классное видео. Расказываете с апетитом :-). Можно у вас каким то образом семена ваших перцев супер острые которые.Свяжитесь со мной буду очень признателен вам.
@18Sotok
4 жыл бұрын
День добрый. Наш ассортимент семян, можно посмотреть и заказать по этим ссылкам, Перец: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_eE10ZTRZSGtjT1k
@ЕвгенийСухенко-г1я
4 жыл бұрын
Спасибо.
@ИванГущин-в6о
4 жыл бұрын
Вы сказали что воду можно использовать из под крана. Вот тут я не понял. Вы же её в конечном итоге и используете ведь так?! Не лучше кипячёную использовать? У нас воду из под крана пить опасно. Город Москва
@m48ft
9 ай бұрын
😂 самое в жизни россиян перец 🌶 бомжи , нефть газ, алмазы 💎 Бомжи
@АгостаАлександра
Жыл бұрын
Если можно поподробней про масло перцовое🙏что можно лечить и тд
@ivor7410
Жыл бұрын
Очко наверное сгорит😂😂😂
@yuriyshmygin8953
3 жыл бұрын
Продаёте ли вы семена? Как с вами связаться?
@18Sotok
3 жыл бұрын
Наш ассортимент семян и соусов, можно посмотреть по этим ссылкам. Перец: drive.google.com/file/d/15W_vLRImuJbaR2e_YPxtRccK6iDKq4x6 Томаты: drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU
@yuriyshmygin8953
3 жыл бұрын
@@18Sotok благодарю. Свяжусь с вами
@OrenLomatel
3 жыл бұрын
Пойду сосиски гриль поем с соусом из Каролина Риппер 1.4% = 9600 HSU
@ruslandzud8984
3 жыл бұрын
А когда перцы начнут бродить. Уже 5 дней стоят и никаких действий. Перчатка на месте, не поднимается!
@18Sotok
3 жыл бұрын
Процесс ферментации занимает 2-3 недели.
@ruslandzud8984
3 жыл бұрын
@@18Sotok тоесть не все потеряно и они начнут бродить?
@18Sotok
3 жыл бұрын
@@ruslandzud8984 Конечно будут бродить, главное не ставьте на светлое место, лучше в темной кладовке.
@АллаЗотова-ш6г
Жыл бұрын
А купить можно у вас семена перца?
@alf7847
4 жыл бұрын
Здравствуйте, а при какой температуре должна происходить ферментация?
@18Sotok
4 жыл бұрын
При комнатной, без доступа света.
@alf7847
4 жыл бұрын
@@18Sotok Спасибо
@ВикторияПетренко-ш2ф
6 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста чем отличаются сорта перца 7-pot chaguanas ytllow и 7-pot brainstrain yellow ?
@18Sotok
6 жыл бұрын
Это совсем разные сорта, отличие как внешне, так и вкусовые качества у них разные.
@АлександрМусатов-л8н
6 жыл бұрын
а нельзя ли жмых высушить и перемолоть?
@18Sotok
6 жыл бұрын
Наверно можно, я как то об этом не подумал, спасибо.
@РоманГущин-ц1ж
6 жыл бұрын
Только хотел сказать! Многие высушивают плоды и молят в пудру.
@ИгорьРябов-й7ч
6 жыл бұрын
Жмых заворачивают в пищевую пленку колбаской и замораживаю
@karmen5472
5 жыл бұрын
@@ИгорьРябов-й7ч и куда потом?
@ИванГущин-в6о
4 жыл бұрын
@@karmen5472 просто замораживают, а потом ты открываешь морозилку сквозь года и думаешь. А почему нет места?! Всё забито колбасками из замороженного дерьма)
@sobakabarabaka1288
Жыл бұрын
Подскажите, соус стоит 1,5 месяца. Одну банку просто порезал кусками и отправил на созревание, другую банку перекрутил в пюре и тоже отправил. Периодически поступал воздух, когда заканчивалась вода в гидрозатворе, сейчас не могу понять, всё ли нормально с соусом или он возможно испортился.
@TheSHVARZ
Жыл бұрын
По идее по запаху должно быть всё понятно.
@АлександрСорокин-е8к
4 жыл бұрын
Доброго времени суток,можно перец пропустить через блендер и добавить соль без добавления воды и поставить на ферментацию,используя водяной затвор?
@18Sotok
4 жыл бұрын
Если пропустить через блендер и поставить на ферментацию, то весь перец во время брожения, просто растворится.
@АлександрСорокин-е8к
4 жыл бұрын
Он и должен растворится после ферментации пропускании через блендер.Затем протираем через сито.И остаётся жидкий экстракт перца.
@18Sotok
4 жыл бұрын
@@АлександрСорокин-е8к После того как всё растворится и будет только мутная жижа, там перетирать уже будет нечего.
@NikoMaster-l2v
4 жыл бұрын
что-то не понятно...автор, скажите - это же 2 разных типа брожения... при брожении под марлей - это с доступом кислорода, при брожении под гидрозатвором - брожение без доступа кислорода, по винному типу. по идее, и результаты должны быть разные. под марлей перец бродит, как квашеная капуста. так что - и под марлей, и под гидрозатвором - вы по 2 ст.л. соли закладывали? вроде говорили, что при брожении под марлей надо больше соли закладывать? поясните, пожалуйста, про количество соли при брожении под марлей - соли столько-то.. заранее спасибо!
@18Sotok
4 жыл бұрын
2 под гидрозатвором, 3 под марлей
@NikoMaster-l2v
4 жыл бұрын
@@18Sotok спасибо большое! замечательный канал и отличные видео Вы снимаете!
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
Надо из огонька сделать - другой у меня не вырастает
@ivanov7775
6 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, столкнулся с проблемой: росточки не смогли сбросить семенные оболочки. ( было 10 семян , пять из них были замочены а пять посеяны сухими, и ни какой разницы между ними не было и те и другие не смогли сбросить "шапочки",,,,печаль((( надеюсь на вашу подсказку. Спасибо.
@18Sotok
6 жыл бұрын
Ростки не смогли сбросить семечки из за сухого воздуха, низкая влажность, семечка высыхает и становится не эластичная, нужно смачивать семечку гидрогелем, или водой. Я снимаю семечки с помощью иголки, раскрываю семечку и аккуратно снимаю, в тепличке где повышенная влажность такого не бывает.
@bodiapal
4 жыл бұрын
Есть ли у вас свежая каролина (плоды) в наличии? И можно ли ее заказать?
@18Sotok
4 жыл бұрын
Свежими плодами не торгуем, только семена и соусы.
@андрейбарада-ф9с
5 жыл бұрын
Сколько можно держать перец на ферментации?
@18Sotok
5 жыл бұрын
30 дней с гидрозатвором в темноте, до полной ферментации, после завершения ферментации, можно хранить в темном месте, закупоренным, несколько лет.
@andromedich
4 жыл бұрын
18 Sotok 18 Sotok приобрел ферментированный соус из перца каролина рипер,острота понравилась,а вот запах и вкус нет,как можно избавится от запаха,термообработкой?это жарить или варить?может у вас есть какие нибудь рецепты
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
Зачем добавлять воду, если есть рассол 😳
@scythianprometheus8448
2 жыл бұрын
Там скорпион перец, это сильно острый будет РН
@ИванГоликов-с2ц
2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, почему нельзя ферментировать с семечками? Тоесть просто разрезать на пополам и в банку.
@18Sotok
2 жыл бұрын
Ферментировать можно и с семечками, это если Вы захотите в конце ферментации протереть соус через сито. Я в конце, просто измельчаю соус в блендере, он тогда получается без семечек и очень густой, а протертый через сито, гораздо жиже.
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
Дело вкуса
@neks1n
Жыл бұрын
@@pchelka_c_chelkoi семечки продают. Неск дней назад купил за 85гр, за 5 штук. Есть и 180 за 5)
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
@@neks1n да толку то. У меня они не растут
@Vladimir_VVP
4 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста. Как лучше хранить свежие перцы до ферментации? И сколько их можно хранить? Я их хранил просто в темном месте при комнатной температуре, но заметил, что они начинают подгнивать внутри, если их не почистить от семян... иногда необходимо подождать пару недель до сбора основного урожая...
@18Sotok
4 жыл бұрын
Хранить лучше в кульке в холодильнике, главное чтобы перец был не мокрый.
@Vladimir_VVP
4 жыл бұрын
@@18Sotok спасибо!
@REP_REP
4 жыл бұрын
Здравствуйте, хотел спросить, с октября квасятся перцы , заметил что часть семян проросли... это вообще возможно?
@18Sotok
4 жыл бұрын
В соленой воде семена не прорастут.
@REP_REP
4 жыл бұрын
Квашу без водяного рассола, перцы и соль, две недели назад добавил сухих молотых скорпион, бхут, хабанеро и залил уксусом и через две недели заметил проросшие семена. Не понятно когда они проросли, может сначала квашения, может сейчас, но сам факт что это не возможно на любой стадии заинтересовал...
@TheUkrainian
6 жыл бұрын
Хорошее видео! Какой получается по остроте?
@18Sotok
6 жыл бұрын
Соус очень острый, но вовремя ферментации часть остроты теряется, в свези с распадом капсаицина на химические составляющие.
@quazzero
3 жыл бұрын
Острота - между о***ть и п****ц))))
@ТучкаНемедведева
2 жыл бұрын
Думала в химзащите работаете🤦♀️
@lybovkolgan3548
2 жыл бұрын
А куда потом сироп ?
@itandwendy5304
6 жыл бұрын
а соус приобрести можно ?
@18Sotok
6 жыл бұрын
Мы продаем соусы, продажа соусов с нового урожая, будет в конце сентября
@санясаня-у3г
3 жыл бұрын
Я сделал из Чили перца и нашего острого красного. Получился экстракт боли. Как убавить остроту?)) Спасибо.
@18Sotok
3 жыл бұрын
Со временем острота уменьшится. На данном этапе ничего не сделаете, единственное, что можете сделать, это добавлять его понемногу в кетчуп и другие не острые соусы.
@санясаня-у3г
3 жыл бұрын
Спасибо)
@ivanov7775
6 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: пробовали ли вы замачивать семена других овощных-ягодных культур в нитрате калия? И каков результат. Спасибо.
@18Sotok
6 жыл бұрын
Добрый вечер, я кроме семян перца в нитрате калия не замачивал. Вот ссылка, где Вы можете почитать статью на эту тему. plantium.ru/expirement-zamachka-semen-pertsa
@vladimirt7574
5 жыл бұрын
Как определить что ферментация соуса закончилась?
@18Sotok
5 жыл бұрын
Следует встряхнуть банку, чтобы вышел газ из перца, а потом через 3 дня проделать тоже самое, если газа выходить больше не будет, значить процесс брожения прекратился
@ultravioletbuddha
5 жыл бұрын
@@18Sotok спасибо за полезный совет
@Дмитрий25см
3 жыл бұрын
Вот обычно когда варишь соусы с суперхотами,то в итоге изначального вкуса и аромата суперхота остаётся как кот наплакал.А в данном ферментированном соусе вкусоароматики свежего перца много ли остаётся?
@18Sotok
3 жыл бұрын
Вкус сверхострых сортов, типа хабанеро, при брожении (ферминтации) в конечном итоге полностью отсутствует, на вкус, получается как квашеный перец.
@johnrambo2122
6 жыл бұрын
я поставил на ферментацию по 2-му методу 3 л. банку венгерского жёлтый воск перца и 2 л, голландский Хай Флай F1. срок ферментации будет тоже месяц или меньше?
@18Sotok
6 жыл бұрын
От 3 до 4 недель как закончит играть, значить готов, главное чтобы в банку не попал воздух, иначе скиснет, банку нельзя открывать до завершения ферментации.
@johnrambo2122
6 жыл бұрын
вот жеж. а я открывал банку с венгерским после недели ферментации. можно выкидывать?
@18Sotok
6 жыл бұрын
Выкидывать не нужно, процесс ферментации может продолжатся 4 недели.
@ИгорьРябов-й7ч
6 жыл бұрын
У меня квасился под марлей, соли по вкусу
@МаксимРозов-г3в
11 ай бұрын
Берем мега острый перец, но удаляем у него семена. Зачем это делать??? Не надо такую остроту так берите менее острый перец
@АлександрРешетов-п3й
11 ай бұрын
Аромат разный у разных сортов
@vladimirt7574
5 жыл бұрын
Чем вы защищаете руки от капсаицина?
@18Sotok
5 жыл бұрын
Руки смазываю растительным маслом, после работы с перцем, просто мою руки
@slava-rossii113
6 ай бұрын
Ну блин, ну очень много воды, так то рецепт не плохой, но подача материала......
@evgeniyavramenko1725
4 жыл бұрын
Как понять что процесс ферментации окончен?
@18Sotok
4 жыл бұрын
Когда закончится срок брожение, это 3-4 недели, перемешайте перец, чтобы вышли все пузырьки углекислого газа, через сутки проверьте не появились снова пузырьки газа, если газа нет, значить ферментация завершена, главное не передержать перец, чтобы он не перекис. Ферментация должна происходить в полной темноте!
@evgeniyavramenko1725
4 жыл бұрын
@@18Sotok а как его перемешать если он под крышкой с гидрозатвором? Вроде говорили открывать нельзя.
@18Sotok
4 жыл бұрын
@@evgeniyavramenko1725 Возьмите банку в руки и наклоняйте в разные стороны, газ будет при наклоне сам выходить.
@Vital_Suhoy
4 жыл бұрын
А соль ёдированую можно?
@patrick_bond
3 жыл бұрын
Йодированная - думаю, что нет.
@СанёкМ-д8з
2 жыл бұрын
Нет!
@АлександрМусатов-л8н
6 жыл бұрын
извиняюсь что не в тему, появился ли у вас каталог помидоров?
@18Sotok
6 жыл бұрын
В этом году новых сортов не будет, по причине плохой всхожести семян.
@18Sotok
6 жыл бұрын
Вот ссылка на каталог 2016 года, drive.google.com/open?id=0B6W5mWEhOHo_SmItczYtanhrUlU
@АлександрМусатов-л8н
6 жыл бұрын
приобрести томаты у вас можно?
@18Sotok
6 жыл бұрын
Конечно можно, все сорта по 5 грн 15-20 семян
@andry182
4 жыл бұрын
Можно же сначала пропустить через блендер а потом ферментировпть без воды
@18Sotok
4 жыл бұрын
При ферментации, часть мелких кусков растворяется в рассоле, а более крупные остаются и из них можно сделать соус любой густоты.
@andry182
4 жыл бұрын
@@18Sotok спасибо за ответ)))
@muslimrus911
6 жыл бұрын
Как узнать, когда закончился процесс ферментации?
@18Sotok
6 жыл бұрын
Процесс закончится тогда, когда перестанет выходить углекислый газ из гидрозатвора.
@pavelegorov388
6 жыл бұрын
@@18Sotok а как понять , что газ перестал идти
@18Sotok
6 жыл бұрын
Перец начнет подыматься в верх, поколотите банку, чтобы газы вышли с перца, тогда перец опустится на дно, если перец перестанет через 3-4 дня всплывать это означает что процесс брожения прекратился.
@pavelegorov388
6 жыл бұрын
@@18Sotok скажите пожалуйста, у меня есть крышки с затвором , я могу добавить как 3,3 % так и ложку на пол литра , при этом в первом случае 2 недели а во втором 4?
@18Sotok
6 жыл бұрын
В первом случае, соус будет более жиже, чем во втором, за счет быстрого разложения перца на мелкие частицы. Я люблю второй вариант.
@user-wc9jq3fl2q
5 жыл бұрын
Пришлите Ваш соус.
@18Sotok
5 жыл бұрын
Каталог соусов можно посмотреть по этой ссылке. drive.google.com/open?id=1Fhq3GJfukhXUMofyuh9a-u5-O6y4elD7
Пікірлер: 379