유럽연합(EU)과 프랑스 국립낙농협의회(CNIEL)가 주최하는 ‘Cream of Europe’의 캠페인 참여 콘텐츠이며, 프랑스 국립낙농협의회(CNIEL)로부터 제품 및 원고료를 제공 받았습니다
This is the content of the 'Cream of Europe' campaign hosted by the European Union(EU) and the French Dairy Interbranch Organization(CNIEL). Products and manuscript fees are provided from CNIEL.
/ INGREDIENTS & METHODS 재료 & 방법 /
6-inch round pan
1호 높은 원형 팬
-vanilla genoise / cake sheet
계란 3 eggs
설탕 85g(1/3cup plus 1 1/2Tbsp) sugar
박력분 95g(2/3cup) cake flour
무염버터 30g(2Tbsp) melted unsalted butter
따뜻한 우유 30g(2Tbsp) warm milk
-simple syrup
설탕 30g(2Tbsp) sugar
물 30g(2Tbsp) water
-whipped cream
프랑스 생크림 550ml French heavy cream
설탕 55g sugar
리큐어(위스키) 1tsp liquor (whiskey)
-assembly
무화과 5~6 figs
Before you make: preheat the oven to 180C / 355F.
1. Genoise/cake sheet: In a bowl, put eggs and sugar. Place bowl over a hot water-pot. Put eggs and sugar, and whip 8~10min until fluffy, and consistency of batter doesn't smooth out quickly.
2. Add the sieved cake flour, and fold gently until no flour is seen.
3. In another bowl, put milk and melted unsalted water. With a dollop of batter, mix until well combined. Pour back the mixture into the batter, and mix gently.
4. Transfer into the lined pan. Tap a few times to get out air pockets. Bake for 30~35min until a toothpick came out clean when poking a center. After came out of the oven, remove right away from the pan. Chill at least 2-3 hours in room temp. After that, slice the cake into three layers.
5. To make simple syrup, in a microwavable cup/bowl, put sugar and water. Microwave for about 30sec, and stir until all sugar crystals are dissolved.
6. In a large bowl, put French heavy cream, and sugar. Whip for 2~2min 30sec at high speed. And add liquor, whip for another 30~40sec.
7. Spread a small amount of whipped cream on a turntable, and place a one cake sheet. Moist the cake sheet with simple syrup, and icing with a dollop of whipped cream. Put figs on that, and cover with whipped cream.
8. Place the second layer of the genoise cake sheet, and do the same process as (7).
9. Place the last layer of the genoise cake sheet, and drizzle some simple syrup. And cover the whole cake with whipped cream. Icing the top first, and cover the side. Clean the cake with scraper.
10. Using remaining whipped cream, squeeze into the shape you want for decor. And finishing with place some diced figs on top.
만들기 전: 오븐을 180C / 355F로 예열해둡니다.
1. 제누와즈/케이크시트: 그릇에 계란과 설탕을 넣어줍니다. 뜨거운 물을 담은 냄비위에 놓아 중탕을 하며 8~10분간 휘핑해줍니다. 반죽이 옅은 리본형태를 보일 때까지 휘핑해줍니다.
2. 체친 밀가루를 섞어준 다음, 천천히 부드럽게 접듯이 섞어줍니다.
3. 다른 그릇에 우유와 녹인 무염버터를 넣어줍니다. 반죽 한덩이를 넣어 골고루 섞어줍니다. 원래의 반죽과 함께 골고루 섞어줍니다.
4. 유산지를 붙인 팬에 반죽을 부워줍니다. 바닥에 탁탁 몇번 쳐주며 기포를 제거해줍니다. 30~35분간 예열한 오븐에서 구워줍니다. 가운데 부분에 이쑤시개를 꽂았을 때 반죽이 묻어나오지 않을 때 까지 구워줍니다. 오븐에서 나온 직후에는 바로 틀에서 분리해줍니다. 최소 2~3시간 동안 실온에서 완전히 식혀주며, 이후 케이크를 3등분으로 잘라 준비해줍니다.
5. 심플시럽을 만들기 위해, 전자레인지 사용이 가능한 컵/그릇 에 설탕과 물을 넣습니다. 30초간 전자레인지를 돌려준후, 설탕결정이 모두 녹을 때 까지 잘 저어줍니다.
6. 큰 그릇에 프랑스 생크림, 설탕을 넣고 고속에서 2분~2분 30초간 휘핑 해 줍니다. 리큐어를 넣어준 다음, 30~40초 더 휘핑 해 줍니다.
7. 생크림 약간을 돌림판에 발라 준 다음, 제누와즈를 올려줍니다. 심플시럽으로 촉촉하게 적셔준 다음, 생크림으로 아이싱 해 줍니다. 잘라둔 무화과를 올려준 다음, 생크림으로 덮어줍니다.
8. 그 위에 제누와즈 케이크 시트를 올려준 후, (7)과 똑같이 반복 해 줍니다.
9. 마지막 제누와즈 케이크 시트를 올린 다음, 심플시럽을 골고루 적셔줍니다. 그리고 케이크 전체를 생크림으로 덮어줍니다. 윗면을 먼저 덮은 후, 옆면을 꼼꼼하게 덮어주세요. 그리고 큰 스크래퍼로 깨끗하게 정리 해 줍니다.
10. 남은 생크림으로 윗면을 원하는 모양으로 장식 해 줍니다. 그리고 남은 무화과를 올려 마무리 해 줍니다.
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