무화과 얼그레이 케이크 Earl Grey Fig Cake
[제누아즈]
따듯한 우유 30g warm milk
얼그레이티백 1 earl grey tea bag
계란 150g egg
설탕 60g sugar
박력분 65g soft flour
베이킹파우더 0.5g baking powder
얼그레이가루 1~2g earl grey powder
식용유 20g vegetable oil
[크림]
크림치즈(실온) 50g cream cheese, room
휘핑크림 360g whipping cream
설탕 35g sugar
얼그레이가루 1~2g earl grey powder
+무화과 잼(헬리오스 내추럴 무화과잼 사용) Fig jam
+무화과 Fig
+타임 또는 애플민트(장식용) Time herb or apple mint
0. 지름 15센치 원형틀에 유산지를 재단해주세요.
1. 따듯한 우유에 얼그레이 티백을 넣고 잘 우려주세요.
2. 계란에 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 뜨거운물이 담긴 중탕볼을 준비한 뒤, 계란이 담긴 볼을 그 위에 올려주세요.
4. 계란의 온도가 40도가 될 때까지 계란을 잘 저어주세요.
5. 계란의 온도가 40도가 되면 중탕을 마무리하고, 핸드믹서로섞어줍니다.
6. 볼을 살짝 기울여 날이 푹 잠길 수 있도록하고, 중고속으로 믹싱해주세요. 눈에 보이는 큰 기포들이 작은 사이즈로 될 때까지 믹싱합니다.
7. 어느정도 기포가 작아졌다면 저속으로 눈에 보이는 기포가 거의 사라질 때까지 믹싱해주세요.
8. 기포가 사라졌다면, 반죽을 한 번 들어올려봅니다. 반죽이 떨어졌을 때 그 자국이 4~5초간 지속되면 반죽 완성입니다.
9. 박력분, 베이킹파우더, 얼그레이가루를 체쳐 넣고 잘 섞어주세요. (본반죽)
10. 식용유에 1번에서 우린 밀크티를 넣고, 반죽도 한 두주걱 넣고 잘 섞어줍니다. (희생반죽)
11. 희생반죽을 본반죽에 넣고 잘 섞어주세요. 희생반죽은 무거워서 바닥에 잘 가라앉으니, 잘 들어올려가며 섞어줍니다. 50회 이상 꼼꼼히 섞어주세요.
12. 반죽을 틀에 담고 바닥에 두세번 내리쳐 기포를 정리해줍니다. 160도에서 33분간 구워주세요. (예열온도 180도)
13. 다 구워진 제누아즈는 바닥에 한 번 내리쳐 공기를 빼주고, 틀에서 분리하여 완전히 식혀줍니다.
14. 식히는 동안, 크림치즈/휘핑크림/설탕/얼그레이가루를 함께 휘핑해주세요.
15. 식은 제누아즈는 뚜껑과 바닥면은 얇게 잘라 버리고, 중간에 있는 제누아즈만 사용합니다. 3등분하여 시트 3장을 만들어주세요.
16. 시트에 무화과잼을 펴 바르고, 크림을 바릅니다. [시트-잼-크림] 순서대로 3개의 층을 반복하여 작업해주세요. 원하는 디자인으로 아이싱해주세요.
17. 무화과는 6등분해서 준비해주세요. 케익 위에 원하는 모양으로 장식한 뒤, 꿀을 뿌려줍니다. 타임이나 애플민트로 장식하여 마무리해주세요.
Негізгі бет 무화과 얼그레이 케이크 Earl Grey Fig Cake
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