سلام، فوکاچیا با خمیر ترش یکی از خوشمزه های ایتالیایی که حتما باید امتحان کنید 😋
#نان
موادلازم:
آرد: ۳۰۰ گرم که من نصف از آرد کامل استفاده کردم
آب خنک: ۲۳۳ گرم که (۸۰درصد)آرد هست
لوین یا لون: ۷۰ گرم
نمک: ۶ گرم
شکر: ۶ گرم
روغن زیتون یا مایع: ۱۵ گرم
طرزتهیه:
چند ساعت قبل لون رو آماده میکنید از خمیر ترش مادر(چون ۷۰ گرم لون احتیاج داریم پس حدود ۲۵ گرم خمیر ترش +۲۵ گرم آب +۲۵ گرم آرد رو باهم ترکیب میکنیم که حتما باید از ترازو استفاده کنید وتو شیشه تمیز ریخته دربشو سفت نمیکنید میزارید تو محیط ۲۶ تا ۲۸ درجه تا به پیک برسه حدود ۲تا ۲/۵برابر بشه که بستگی به دمای محیط وخمیرترشتون داره که چند ساعت طول بکشه بین ۳ تا ۵ ساعت متغیر هست )یک ساعت قبل از به پیک رسیدن لون آرد وآب رو باهم ترکیب میکنیم طبق فیلم تا هیچ آردی خشک نمونه البته ۱۵ گرم از آب رو برای ترکیب کردن نمک وشکر کنار میزاریم بعد از یکساعت لون اضافه کرده وترکیب کرده و خوب ورز داده تا لون به خورد خمیر بره حدود ۵ دقیقه میزاریم برای استراحت بین ۳۵ تا ۶۰ دقیقه بستگی به دمای محیط داره بعد نمک وآب باقیمانده وشکر طبق فیلم ترکیب میکنیم به بقیه مواد اضافه کرده وکامل ورز داده حدود ۵ دقیقه ودرآخر روغن اضافه میکنیم تا جایی ورز میدیم که سطح صاف وصیقلی پیدا کنه و بعد روی میز کار رو یا چرب کنید یا آب یا آرد کمی بپاشید وخمیر رو با ضربه زدن جمع کنید وچونه کرده وبزارید تو یه ظرف بزرگتر از خمیر وحتما چرب شده باشه وطبق فیلم میزاریم برای استراحت حدود۴۵ دقیقه تا یکساعت وبعدش فولدها روطبق فیلم انجام میدیم سه بار فولد یا تا کردن لازم داره که از چهار طرف انجام میشه که کامل تو فیلم نشون داده شده بعد از هر فولد استراحت میدیم وبعد از فولد آخر اگر خیرتون دوبرابر شده میزاریم تو محیط حدود ۱/۵تا ۲ ساعت بعدش اگر خواستید بپزید که روی خمیر رو طبق فیلم روغن زیتون ریخته وهرآنچه دلخواهتون هست داخل خمیر میزارید ومیره توفر،اما اگر نخواستید بپزید روی آن را کشیده میزارید تو یخچال خنکترین جای یخچال باشه حدود ۱۲ ساعت قبل از۱۲ ساعت فر را روشن کنید اگر برقیه حدود ۲۰تا ۲۵ دقیقه قبل روی دمای ۲۵۰ واگر فرگازی دارید حدود یک ساعت قبل روشن کنید حتما از دماسنج برای فرهای گازی استفاده کنید
ونون روحدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید بعد بیارید بیرون کامل که سرد شد سرو کنید و نوش جان کنید 😋 😋
سوالی بود حتما پاسخگو هستم😍
❤️🔥❤️🔥نکته:
اگر دمای محیط خیلی گرم هست حتما استراحتها داخل یخچال باشه
❤️🔥میزان لون که من درست کردم ازخمیرترش نسبت ۱،۱،۱ هست،یعنی به یک اندازه خمیر ترش، آرد وآب
❤️🔥حتما از آب سرد یخچالی استفاده کنید اصلا از آب ولرم استفاده نکنید
پیج اینستاگرام من 👇
@tayyebesbakery
@tayyebe_baker
#نان #ایتالیا #ایتالیایی #خانگی #نان_خانگی #خوشمزه #خمیر _ترش #نانوایی
Hey guys! focaccia with sour dough is one of the delicious Italian dishes that you must try
#Focaccia
ingredients:
Flour: 300 grams, of which I used half of whole flour
Cold water: 233 grams, which is (80%) flour
Levin or Lun: 70 grams
Salt: 6 grams
Sugar: 6 grams
Olive oil or liquid: 15 grams
Preparation method:
A few hours before, you prepare the loon from the mother's sourdough (because we need 70 grams of loon, so we mix about 25 grams of sourdough + 25 grams of water + 25 grams of flour. let it rise in an environment of 26 to 28 degrees until it reaches its peak, and it becomes about 2 to 2.5 times, which depends on the temperature of the environment and your yeast, which takes a few hours, it varies between 3 and 5 hours (one hour before reaching the peak, mix the flour and water together) according to the video, add 15 grams of water to mix salt and sugar according to the video. It depends on the temperature of the environment, then we combine the remaining salt, water, and sugar according to the video, add it to the rest of the ingredients, and knead it for about 5 minutes. Finally, we add oil until it gets a smooth and shiny surface, and then either grease the work table or water it. Or sprinkle a little flour and collect the dough by tapping it and knead it and let it be in a container bigger than the dough, and it must be greased. According to the video, we leave it to rest for about 45 minutes to an hour, and then we do the folds according to the video. The side is done completely as shown in the video. We rest after each fold, and after the last fold, if you like, we put it in the environment for about 1.5 to 2 hours. After that, if you want to cook, pour olive oil on the dough according to the video and put whatever you want inside. You put the dough and leave it to rest, but if you don't want to cook it, you can stretch it in the refrigerator. It should be in the coldest part of the refrigerator. About 12 hours before 12 hours, turn on the oven about 20-25 minutes before at temperature 250, and if you have gas, turn it on about an hour before. Use a thermometer for gas ovens
bake for 10 to 15 😋 😋
if there was any question, I would definitely answer it
❤️🔥❤️🔥Note:
If the ambient temperature is very hot, the breaks must be in the refrigerator
❤️🔥 The ratio of the dough I made is 1, 1, 1, which means equal amounts of sourdough, flour, and water.
Be sure to use cold water from the refrigerator. Do not use warm water at all
My Instagram pages 👇
@tayyebesbakery
@tayyebe_baker
#foccacia #sourdough #sourdoughbread
Негізгі бет فوکاچیا خمیر ترش خوردی 😍 خوشمزه ترین نون ایتالیایی حتما امتحان کن 😋😋 sourdough foccacia
Пікірлер: 25