Vegan, gesund und voller Proteine, so mag ich mein Essen. Dieses Auberginen-Linsen-Curry vom Buch Gönn dir, ist mein neuer Liebling. Das Rezept sieht aufwändiger aus, als es ist. Also unbedingt probieren und genießen! ❤️
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➡️ ZUTATEN für 2 Personen:
- 1 Aubergine
- 1 TL Olivenöl
- 30 g Belugalinsen
- 160 g Basmatireis
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- ½ rote Chilischote
- 2 Tomaten (ca. 400-500 Gramm)
- 2 Stängel frischen Koriander oder Petersilie
- 2 TL Kokosöl
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ TL Garam Masala oder Curry
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- Blätterteigsterne
➡️ ZUBEREITUNG:
- Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Aubergine waschen, längs halbieren und mit dem Olivenöl einreiben
- Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- Rein in den Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 40 Minuten
- In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung kochen
- Ebenfalls in einem anderen Topf Reis kochen
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden
- Ingwer schälen und klein schneiden
- Sofern verwendet Chilischote entkernen und ebenfalls klein schneiden
- Zum Abschluss noch Tomaten waschen und klein würfeln und Koriander oder Petersilie ebenfalls waschen und klein schneiden
- In einer beschichteten Pfanne Kokosöl erhitzen
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischote anbraten
- Sofern die Zwiebeln glasig sind den Agavendicksaft hinzugeben und kurz karamellisieren lassen
- Tomatenwürfel, Koriander oder Petersilie, Garam Masala oder Curry und Paprikapulver in die Pfanne geben
- Gut vermengen, abschmecken und weitere 10 Minuten kochen lassen
- In der Zwischenzeit die Aubergine aus dem Ofen nehmen
- Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen und mit einem Messer klein schneiden
- Linsen und Auberginen-Fruchtfleisch in die Pfanne geben und unterrühren
- Noch weiter köcheln lassen bis die Sauce cremig ist
- Nun in einer Schüssel mit Reis anrichten
- Mit Kräutern und optional Blätterteigsternen toppen
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Mehr Informationen zu meinen Projekten:
🍀 / franzdumfart
🍀 www.roikos.com
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Негізгі бет Gönnt euch dieses Auberginen-Curry - proteinreich, gesund, vegan
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