가르가넬리 는 짧고 능선이 있는 신선한 계란 파스타입니다. 전통적으로 신선한 계란 파스타 반죽을 사각형으로 포장하여 손으로 만들어졌습니다.
Garganelli는 Emilia-Romagna, 특히 Lugo di Romagna에서 가장 두드러지게 발견됩니다. 그들은 관 모양과 식도를 닮은 능선 덕분에 " 닭 식도 " 를 의미하는 방언 단어 garganel에서 이름을 얻었습니다
전설에 따르면 최초의 가르가넬리는 에밀리아-로마냥 주부가 중요한 저녁 식사 손님이 갑자기 몰려들자 즉흥적으로 파스타 반죽을 미리 잘라서 18세기 대부분의 일반적인 도구인 직조기 위로 굴렸을 때 만들어졌다고 합니다.
[파스타 반죽 재료]
강력분 200그램
달걀 노른자 6개
샤프란 3봉
물 50그램
소금 약간
[렌틸 주빠 재료]
렌틸콩 2주먹
양파 60그램
당근 30그램
샐러리 15그램
올리브유 약간
물 2컵반
소금 약간
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[현] 경기도양평 Da Antonio 이탈리안 다이닝 오너셰프
www.daantonio.... (031.773.5228)
[현] 세계3대요리학교] 알마 이탈리아요리학교ㅣ한국대표사무소
2010년 이탈리아대통령(수상)에게 '기사작위문화훈장' 국내최초수여
[이탈리아요리교육 및 후학양성 공로인정]
www.ilcuoco.co.kr (031.771.2225)
특급호텔 13년 근무
국내최초 ICIF 한국런칭[2000년]
국내최초 ALMA 한국런칭[2005년]
백석문화대학교 전임교수[1999년~2019년, 20년간 재직 후 퇴임]
현재는 경기도 양평 이탈리아레스토랑 "다안토니오"에서 요리를 만들고 있으며,
알마 요리학교에서는 화덕피자와 생면파스타, 이탈리아요리, 원데이클래스를 운영하면서 자연과 함께 다양한 이탈리아 양념들을 키우며 요리에 매진하고 있다.
[다안토니오 이탈리안 파인다이닝]
셰프 안토니오는 경기도 양평에 과거 이탈리아에서 일했던 스승의 레스토랑을 모티브로 '다안토니오'를 건축하였다.
마치 이탈리아에 온것 같은 따뜻하고 편안한 공간과 4계절 다양한 과일을 수확하고, 유기농 하우스를 통해 얻어진 재료를 이용한
자연주의 이탈리아 레스토랑을 만들고자 자리잡은 곳이다.
이곳에서 매주 수요일부터 일요일까지 제대로된 이탈리아요리를 제공하며 자연과 함께 살아가고 있다.
알마요리학교 www.ilcuoco.co.kr
다안토니오 www.daantonio.co.kr
인스타그램 instagram.com/antonio_shim
네이버예약[알마] www.booking.naver.com/booking/12/bizes/159403
네이버예약[다안토니오] www.booking.naver.com/booking/6/bizes/108959
이메일 chefantonio@naver.com
/ @antonioshim
Негізгі бет [가르가넬리ㅣGarganelli] 특별한 모양과 식감, 봉골레로 맛을 낸 에밀리아 로마냐 수제생면파스타 "가르가넬리 파스타"입니다.
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