【廣式月餅】Traditional Cantonese Style Mooncake
传统的广式月饼,基本上是相对容易上手。但是,要如何把月饼做得“皮薄馅靓” 确实要考手工了!
要如何将月饼表面的图腾烤得清晰美丽?
其秘诀是:
1)在第一次放入烤箱烘烤之前,用喷水器把月饼表面弄湿,这样月饼表面不会太干而开裂。
2)在蛋液里头加一茶匙清水,如此烤出来的月饼就不会焦黑,而且表皮还会“发亮”
3)第一次的烘烤(5分钟)以170°C的高温,使月饼迅速把外型给固定,这样一来表皮图腾才能清晰不会模糊不清。
Q&A
1)问:可以用蜜糖取代转化糖浆吗?
答:可以。
2)问:“回油”是什么意思呢?
答:刚烤出来的月饼,必须放置3-5天,让其馅料内部的油逐渐释放出来,这样的过程称之为“回油”。“回油”后的月饼,卖相才会更加油亮好看。
3)问:为何月饼的饼皮,在包的过程会开裂呢?
答:其中的可能性是,所用的转化糖浆品质出现问题,才会导致饼皮开裂。不妨试着,自制转化糖浆,这样能确保品质。
4)问:为什么烤出来的月饼图案会模糊不清呢?
答:其中原因可能是,第一次烘烤时,烤箱温度给得不够高,所以导致无法快速将月饼表皮定型,进而使接下来的烘烤过程把月饼表面给弄糊了。
食谱 Recipe
1)转化糖浆 | Invert Sugar Syrup - 45克 | 45g
2)玉米油 | Corn Oil - 18克 | 18g
3)碱水 | Lye Water - 8克 | 8g
4)盐 | Salt - 1克 | 1g
5)低筋面粉 | Cake Flour - 85克 | 85g
6)馅料 | Fillings - 302克 | 302g
7)咸蛋 | Salted Egg - 3粒 | 3 Pcs
烤制 Baking
a) 烤箱预热 170°C | Preheat the oven at 170°C
b) 第一次烘烤 :170°C 烤5分钟 | 1st Time Baking : 170°C Bake 5 mins
c) 第二次烘烤 :刷蛋液,170°C 烤5分钟 | 2nd Time Baking : Egg wash, 170°C Bake 5 mins
d) 第三次烘烤 :刷蛋液,100°C 烤8-10分钟 | 3rd Time Baking : Egg wash, 100°C Bake 8-10 mins
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【Cantonese Style Mooncake】
Traditional Cantonese mooncakes are basically relatively easy to make. However, how to make mooncakes with thin skins and fantastic fillings really has to test the handwork!
How to bake the totem on the surface of the mooncake to be clear and beautiful?
The secret is:
1) Add a teaspoon of water to the egg mixture so that the baked mooncakes will not be burnt and the skin will be "shiny"
2) The first baking (5 minutes) uses a high temperature of 170°C to quickly fix the shape of the mooncake, so that the skin totem can be clear and not blurred.
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