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蚵仔麵線+香腸【吳秉承】
食材
鮮蚵300克、高粱香腸300克、紅蔥頭細末10克、蒜仁5顆、香菜末5克、蒜泥10克、紅麵線1把、柴魚片10克、太白粉30克、地瓜粉1大匙、高湯1000克、蠔油2大匙、柴魚粉2茶匙、烏醋1大匙、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、香油、醬油
步驟
1.起滾水鍋,取紅麵線用水洗過後入鍋汆燙,撈起瀝乾。
2.鮮蚵瀝乾水分,加入米酒洗淨瀝乾,重複加入米酒、白胡椒粉抓醃洗淨後瀝乾,最後裹上適量地瓜粉備用。
3.紅蔥油、紅蔥酥:起鍋熱油,放入紅蔥頭細末煉紅蔥油、紅蔥酥,瀝出。
4.起鍋覆熱高湯,將步驟2鮮蚵泡熟,撈起瀝乾。
5.起鍋熱適量紅蔥油,放入適量蒜泥、蠔油炒香,加入上步驟高湯、柴魚粉、柴魚片、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、適量步驟3紅蔥酥、紅麵線、鹽熬煮,接著加入地瓜粉水勾芡,最後再放入餘量蒜泥、餘量步驟2紅蔥酥、少許紅蔥油。
6.起鍋熱適量紅蔥油,取高粱香腸戳洞入鍋煎上色後再加入水、米酒,加蓋悶煮。
7.取成品碗,倒入步驟5料,鋪上步驟4鮮蚵,淋上烏醋、放上香菜末、餘量紅蔥油即完成。
8.另取成品盤,將步驟6香腸切片擺盤,附上切片蒜仁即完成。
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Негізгі бет 蚵仔麵線+香腸|好菜上桌 吳秉承|型男大主廚
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