#호두크로칸트 #피낭시에 #휘낭시에
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피낭시에도 먹고 싶고, 호두파이도 먹고 싶어서 ‘호두 크로칸트 피낭시에’를 만들었어요~!!😁
피낭시에는 처음 먹어보는 건데 태운 버터의 풍미가 정말 진했어요!!!
그리고 바삭하면서 촉촉, 폭신, 쫀득한 식감이었어요!!
거품을 많이 낸 것도 아니고, 베이킹파우더를 넣지도 않았는데
식감이 묵직하지 않고 가벼워서 놀랐어요😮
그래서 한번 먹은 이후로 맛도 맛이지만 식감이 은근 중독적이라 계속 생각나더라고요~😋
왜 다들 마들렌보다 피낭시에가 더 맛있다고 했는지 알 것 같아요!!! 😍
아, 그리고 구운 첫날에는 태운 버터의 풍미가 진해서 시나몬 향이 약하게 느껴졌는데
다음날 먹으면 제가 원했던 고소하면서 향긋한 호두파이 맛이 나요!!
호두 크로칸트 피낭시에 정말 정말 맛있게 잘 먹었어요~~!!😘
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*9~10개 분량.
[호두 크로칸트]
호두 100g/walnut
올리고당 또는 물엿 20g
/oligosaccharide or starch syrup
설탕 20g/sugar
[피낭시에]
무염버터 120g/unsalted butter
달걀흰자 120g/egg whites
설탕 100g/sugar
꿀 20g/honey
소금 1g/salt
바닐라 익스트랙 1ts/vanilla extract
아몬드가루 60g/almond powder
박력분 40g/cake flour
시나몬가루 1/2ts/cinnamon powder
- 호두 크로칸트 만들 때 타지 않도록 약불에서 계속 저어주세요.
- 호두 크로칸트는 충분히 식힌 후 잘라주세요.
- 버터를 태울 때 색을 확인할 수 있도록 밝은 냄비를 사용하고, 실리콘 주걱으로 저어가면서 태워주세요.
- 원하는 갈색이 될 때까지 버터를 천천히 태워주세요.
- 버터를 너무 태웠을 경우에는 냄비째 찬물에 담가 빠르게 식혀주세요.
- 버터는 50~60도까지만 식혀주세요(너무 식으면 잘 안 섞이고, 너무 뜨거우면 달걀흰자가 익어요!).
- 달걀흰자는 사용하기 전에 미리 실온에 두어 찬기를 빼주세요.
- 피낭시에 재료를 섞을 땐 거품기를 바닥에 닿은 상태로 섞어주세요(큰 기포가 생기지 않도록).
- 설탕이 섞일 정도만 섞어도 되고, 자잘한 기포가 생길 때까지 섞어도 됩니다.
- 자잘한 기포가 생길 때까지 섞었을 경우, 마무리로 거품기를 세우고 원을 그리듯이 섞어서 큰 기포를 정리해주세요.
- 피낭시에는 바로 구워도 되고, 휴지시키고 구워도 됩니다.
- 토핑이 뿌리기 때문에 반죽은 80%씩만 채워주세요.
- 테두리가 노릇노릇해질 때까지 바짝 구워주세요.
- 틀째 식히면 표면이 눅눅해지니까 바로 틀을 분리해서 식혀주세요.
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 호두 크로칸트 피낭시에(휘낭시에) 만들기 Walnut Croquant Financier Recipe|효썸
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