몇 글자 없는 영어에 오타가 있네요.
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10 hr. ---〉 10min.
안녕하세요. 아주봉봉입니다.
아주 오랜만에 레시피 영상을 만들었어요.
비쥬얼도, 맛도 무척 맘에 드는 마들렌!!
실리코마트 구겔호프틀에 구워낸 카라멜 마들렌입니다.
구성
카라멜 버터 살레
카라멜 마들렌
아몬드 글레이즈
초콜릿 장식
레시피
카라멜 버터 살레
설탕 70g, 뜨거운 생크림 70g, 버터 23g, 소금 0.7g
1. 냄비에 2~3번에 나눠 설탕을 넣어 가며 밝은 카라멜색이 되도록 태웁니다.
2. 옆에서 데워 두었던 뜨거운 생크림을 3~4번에 나눠 섞어줍니다.
3. 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 섞어줍니다.
4. 타거나 결정화된 설탕이 있을 수 있으므로 체에 걸러줍니다.
5. 마들렌을 만드는 동안 실온에 두어 식힙니다.
카라멜 마들렌
달걀 62g, 설탕 50g, 소금 1g, 박력분 90g, BP 3g, 미리 만들어 둔 카라멜 버터 살레 75g, 녹인 버터 75g
1. 깊은 볼에 실온에 두어 너무 차갑지 않은 달걀, 설탕, 소금을 넣고 핸드믹싱합니다. (고속 2분, 저속 1분)
2. 체에 내린 박력분과 BP를 넣고 저속에서 가볍게 섞어줍니다.
3. 미리 만들어 둔 카라멜 버터 살레를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
4. 50~60℃로 녹인 버터를 넣어가며 가볍게 섞어줍니다.
5. 고무주걱으로 매끄럽게 전체적으로 섞어줍니다.
6. 실리코마트 몰드에 6개 분량을 나눠 팬닝합니다.
7. 170℃로 예열된 오븐에 18분 가량 구워냅니다.
8. 틀에서 분리하여 식힘망에 올려 식힙니다.
아몬드 글레이즈
코팅용 밀크초콜릿 55g, 밀크 초콜릿 25g, 카놀라유 8g, 다진 아몬드 15g
1. 코팅용 밀크초콜릿과 밀크 초콜릿을 섞어 40℃로 녹여 섞어줍니다.
2. 카놀라유를 넣어 섞어줍니다.
3. 구운 아몬드는 칼로 다져 체에 걸러낸 뒤 녹인 초콜릿과 섞어줍니다.
완성하기
1. 실온에서 식힌 카라멜 마들렌에 아몬드 글레이즈를 코팅합니다.
(아몬드 분태가 잘 달라붙지 않는다면 아몬드를 건져 위에 올려주세요.)
2. 냉장고에 10분간 두어 초콜릿을 굳힙니다.
3. 남은 카라멜 버터 살레는 짤주머니에 넣고 마들렌 가운데 넣어주세요.
4. 소금으로 장식하고 적당한 크기로 자른 초콜릿 장식을 올려 완성합니다.
Негізгі бет [홈베이킹] 구겔호프 카라멜 마들렌 레시피 (세로 버전) Gugelhupf Caramel Madeleine Recipe
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