This video shows in detail how easy and simple it is to cook delicious homemade sausage from quality products. To prepare homemade sausage, we will need:
Pork 700 grams
Beef 200 grams
Bacon 100 grams
Nitrite salt 9 grams
Table salt 9 grams
Sugar 1.5 grams
Nutmeg 0.5 grams
Cumin 0.5 grams
Black pepper 1 gram
Dried garlic 1 gram
Homemade sausage is DELICIOUS
The temperature of the minced meat should not be heated above 8 degrees.
Pour the spices into the minced meat for the future sausage. Knead the minced meat very carefully. After kneading, the minced meat is sent to the refrigerator for cooling for a day. We cut the collagen shell 35 cm long . Before stuffing with minced meat, the shell should be soaked in slightly salty, warm water for 45 seconds. After strapping the sausage loaves with culinary twine, it is necessary to make a small hole with a thin needle, release air from the inside of the loaf. We put the loaves in the refrigerator for 12 hours for shrinkage, hang the sausage vertically.
We take the sausage out of the refrigerator, insert a thermometer probe into one of the sausage loaves in the center. We hang the loaves for insulation vertically at room temperature, waiting for the temperature inside the loaf to be 20 degrees. You can start drying loaves.
Stage 1
Dry the loaves at 60 degrees until they reach 45 degrees inside the loaf.
Stage 2
As soon as the temperature has reached 45 ° C inside the loaf of homemade sausage, we raise the temperature inside the smokehouse or oven to 80 ° C. I turn on the smoke generator, start smoking. If you cook in the oven, you do not need to smoke.
Stage 3 Cooking with steam.
As soon as the temperature inside the loaf is 60 ° C, I remove the smoke. I pour boiling water into the pan, waiting for the temperature inside the loaf to be 72 ° C. After that, we take out the homemade sausage and do the washing in cold water, you need to cool it sharply.
It remains only to put the sausage rockers in the refrigerator for a day, bon appetit.
Cold-smoked tenderloin • Вырезка холодного копч...
Homemade ham sausage • Ветчинная колбаса дома...
Cooking hunting sausages at home How to cook hunting sausages at home • Готовим охотничьи колб...
Smoked fish with your own hands • Копченая рыба своими р...
Temperature control in the smokehouse stc 3008.Temperature control in the smoke st 3008 • Управление температуро...
Smokehouse of hot and cold smoking with your own hands • Коптильня горячего и х...
Smoke generator for smoking • Дымогенератор для холо...
Smoke generator for a smokehouse Design change • Дымогенератор для копт...
Sausage recipe • Рецепт приготовления к...
В этом видео подробно показано как легко и просто можно приготовить вкусную домашнюю колбасу из качественных продуктов. Для приготовления домашней колбасы нам понадобится:
Свинина 700 грамм
Говядина 200 грамм
Бекон 100 грамм
Соль нитритная 9 грамм
Соль поваренная 9 грамм
Сахар 1.5 грамм
Мускатный орех 0.5 грамм
Тмин 0.5 грамм
Перец чёрный 1 грамм
Чеснок сушёный 1 грамм
Колбаса Домашняя это ВКУСНО
Температура фарша не должна нагреваться выше 8 градусов.
Высыпаем специи в фарш для будущей колбасы. Вымешиваем фарш очень тщательно. После вымешивания фарш отправляется в холодильник для охлаждения на сутки. Нарезаем коллагеновую оболочку длиной 35 см. Перед набивкой фаршем, оболочку нужно замочить в слегка солёной, тёплой воде на 45 сек. После обвязки батонов колбасы кулинарным шпагатом, необходимо тонкой иглой сделать небольшое отверстие, выпустить воздух из внутренней части батона. Убираем батоны в холодильник на 12 часов для усадки, подвешиваем колбасу вертикально.
Достаём колбасу из холодильника, в один из батонов колбасы в центр вставляем щуп термометра. Подвешиваем батоны на утепление вертикально при комнатной температуре, ждём когда температура внутри батона будет 20 градусов. Можно начинать делать сушку батонов.
Этап 1
Сушим батоны при 60 градусах до достижения внутри батона 45 градусов.
Этап 2
Как только температура достигла внутри батон домашней колбасы 45 °C, поднимаем температуру внутри коптильни или духовки до 80 °С. Включаю дымогенератор, начинаю коптить. Если вы готовите в духовом шкафу, коптить не нужно.
Этап 3 Варка с паром.
Как только температура внутри батона 60°C убираю дым. В поддон наливаю кипяток, жду когда температура внутри батона будет 72°C. После чего достаём домашнюю колбасу и делаем душевание в холодной воде, нужно резко ёё охладить.
Вырезка холодного копчения • Вырезка холодного копч...
Ветчинная колбаса домашняя • Ветчинная колбаса дома...
Готовим охотничьи колбаски дома How to cook hunting sausages at home • Готовим охотничьи колб...
Коптильня горячего и холодного копчения своими руками • Коптильня горячего и х...
Негізгі бет Homemade sausage is DELICIOUS. Колбаса Домашняя это ВКУСНО.
Пікірлер: 6