This video shows in detail how easy and simple it is to cook a very tasty homemade sausage from high-quality products. To prepare homemade sausage, we will need:
pork tenderloin 1 kg.
Spices per 1 kg of meat:
nitrite salt 0.5% 10 gr.
salt ordinary 10 gr.
sugar 1.5 gr.
ground black pepper 1.5 gr.
ground nutmeg 0.5 gr.
cardamom 1.25 gr.
milk powder 20 gr.
ice water 10%
Homemade sausage is very tasty
The temperature of the minced meat should not be heated above 8-12 degrees.
I add nitrite salt in half with the usual and sugar, mix the meat and send it to the refrigerator for a day for salting. The desired meat temperature is +2 +4°C.
A day has passed, I add ice water and spices to the meat, knead the minced meat very carefully. After kneading, the minced meat is sent to the refrigerator for cooling for another day. I will stuff sausage loaves with a syringe, if there is no one, you can use a meat grinder. I soak the collagen shell for 45 seconds in warm slightly salty water. I remove the air bubbles in the loaf .
I put the sausage in the refrigerator for 12 hours for shrinkage.
After 12 hours, the sausage is suspended vertically at room temperature, for warming to 20-22 degrees inside the sausage loaf.
Stage 1
Drying!
I start drying loaves of homemade sausage in an oven with convection or a smoking chamber. At 60 degrees until the inside of the loaf reaches 45 degrees.
Stage 2
As soon as the temperature inside the loaf has reached 45 ° C, I raise the temperature inside the smokebox to 80 ° C, turn on the smoke generator, and start smoking. If you use an oven, you don't need to smoke!!! I'm waiting for the temperature in the center of the loaf to rise to 68 °C.
We take the homemade sausage out of the smokehouse or oven. We cool it sharply, after which we send it to the refrigerator for a day
Thank you all for watching, who liked the video, put likes!
Bon appetit to everyone!!!
Homemade sausage is DELICIOUS. Колбаса Домашняя это ВКУСНО. • Homemade sausage is DE...
Sausage recipe • Рецепт приготовления к...
Cold-smoked tenderloin • Вырезка холодного копч...
Homemade ham sausage • Ветчинная колбаса дома...
В этом видео подробно показано как легко и просто можно приготовить очень вкусную домашнюю колбасу из качественных продуктов. Для приготовления домашней колбасы нам понадобится:
свиная вырезка 1 кг.
Специи на 1 кг. мяса:
соль нитритная 0.5% 10 гр.
соль обычная 10 гр.
сахар 1,5 гр.
перец чёрный молотый 1,5 гр.
мускатный орех молотый 0,5 гр.
кардамон 1,25 гр.
молоко сухое 20 гр.
вода ледяная 10%
Колбаса домашняя Очень вкусно
Температура фарша не должна нагреваться выше 8 - 12 градусов.
Добавляю нитритную соль пополам с обычной и сахар, перемешиваю мясо и отправляю его на сутки в холодильник для просаливания. Желаемая температура мяса +2 +4°C.
Прошли сутки, в мясо добавляю ледяную воду и специи, вымешиваем фарш очень тщательно. После вымешивания фарш отправляется в холодильник для охлаждения ещё на сутки. Набивать батоны колбасы буду с помощью шприца, если его нет можно воспользоваться мясорубкой. Коллагеновую оболочку замачиваю на 45 сек в тёплой слегка солёной воде. Убираю пузырьки воздуха в батоне .
Колбасу на 12 часов убираю в холодильник для усадки.
Через 12 часов колбаса подвешивается вертикально при комнатной температуре, для отепления до 20-22 градусов внутри батона колбасы.
Этап 1
Обсушка!
Начинаю обсушку батонов домашней колбасы в духовке с конвекцией или коптильной камере. При 60 градусах до достижения внутри батона 45 градусов.
Этап 2
Как только температура внутри батона достигла 45 °C, поднимаю температуру внутри коптильного шкафа до 80°C включаю дымогенератор, начинаю коптить. Если вы используете духовку, коптить не нужно!!! Жду когда температура в центре батона поднимется до 68°C.
Достаём домашнюю колбасу из коптильни или духовки. Резко охлаждаем её, после чего отправляем на сутки в холодильник
Всем спасибо за просмотр, кому понравилось видео ставьте лайки!
Всем приятного аппетита!!!
Homemade sausage is DELICIOUS. Колбаса Домашняя это ВКУСНО. • Homemade sausage is DE...
Вырезка холодного копчения • Вырезка холодного копч...
Ветчинная колбаса домашняя • Ветчинная колбаса дома...
Готовим охотничьи колбаски дома How to cook hunting sausages at home • Готовим охотничьи колб...
Копченая рыба своими руками • Копченая рыба своими р...
Управление температурой в коптильне stc 3008.Temperature control in the smoker stc 3008 • Управление температуро...
Коптильня горячего и холодного копчения своими руками • Коптильня горячего и х...
Дымогенератор для копчения • Дымогенератор для холо...
Дымогенератор для коптильни Изменение конструкции • Дымогенератор для копт...
Рецепт приготовления колбасы • Рецепт приготовления к...
Негізгі бет Колбаса домашняя Очень вкусно Homemade sausage is Very tasty
Пікірлер: 4