今回は「チーズモンブランタルト」の作り方をご紹介したいと思います!!
クリスマスということで、白いチーズモンブランに粉砂糖をふりかけて雪の世界をイメージさせるようなケーキに仕上げました🎂
モンブランの中にはたっぷりのいちごがサンドされたショートケーキが入っており、いちごの甘酸っぱさと濃厚なチーズのモンブランとの相性抜群です︎👍🏻 ̖́-
是非皆さんも、チーズモンブランタルトを作ってクリスマスを満喫しませんか?!🎅♡
〇材料
👩🍳タルト生地
❥無塩バター 80g
❥砂糖 30g
❥卵 20g
❥薄力粉 120g
❥アーモンドパウダー 20g
👩🍳フランジパーヌ
《アーモンドクリーム》
❥無塩バター 35g
❥砂糖 20g
❥卵 30g
❥アーモンドパウダー 35g
❥薄力粉 5g
+
《カスタードクリーム》
❥卵黄 2個
❥砂糖 20g
❥牛乳 150ml
❥薄力粉 10g
👩🍳スポンジ生地
❥卵白 3個
❥砂糖 60g
❥卵黄 3個
❥薄力粉 90g
👩🍳ホイップクリーム
❥生クリーム 200ml
❥砂糖 10g
👩🍳チーズモンブラン
❥生クリーム 250ml
❥クリームチーズ 200g
❥砂糖 20g
❥いちご
〇作り方
👩🍳タルト生地
❥ボウルに無塩バターを入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。
❥砂糖を加え、ゴムベラで練り混ぜる。
❥溶いた卵を2・3回に分けて加え、その都度ゴムベラ又はホイッパーで全体に馴染ませる。
❥合わせた薄力粉・アーモンドパウダーを2回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
❥粉っぽさがなくなったらラップに乗せて手で軽く伸ばし、ラップを被せて更に型よりひと回り大きく麺棒で平らに伸ばし広げる。
❥型に生地を敷き詰め、フォークで表面に穴を開ける。
❥オーブンシートを生地の上に乗せ、その上からタルトストーンを広げる。
❥170℃に予熱したオーブンで20分焼く。
❥焼き上がったらそのままの状態で粗熱を取る。
👩🍳フランジパーヌ
〈アーモンドクリーム〉
❥ボウルに無塩バターを入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。
❥砂糖を加え、ゴムベラで練り混ぜる。
❥溶いた卵を数回に分けて加え、その都度ゴムベラで全体に馴染ませる。
❥薄力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
❥小さい容器に移してラップを密着させ、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
+
〈カスタードクリーム〉
❥鍋に卵黄・砂糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
❥薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。
❥ホイッパーで混ぜながら温めた牛乳を加え、全体に混ぜ合わせる。
❥中火にかけて、生地がとろっとするまでゴムベラで絶えず混ぜる。
❥一度火を止め、ゴムベラで全体を均一にしたら再び中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながらふつふつとするまで加熱する。
❥耐熱容器に移し、ラップを密着させ、底を冷水につけて冷やす。
❥そのまま冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やしておく。
▼
▼
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❥アーモンドクリームを冷蔵庫から取り出し、常温で柔らかくしておく。
❥カスタード生地を冷蔵庫から取り出し、大きめのボウルに移す。
❥ゴムベラでなめらかにし、アーモンドクリームを加えて混ぜ合わせる。
❥タルト生地にフランジパーヌを入れ、平らに伸ばし広げる。
❥170℃のオーブンで35分程度焼く。
❥焼き上がったらそのままの状態で粗熱を取る。
👩🍳スポンジ生地
❥ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で溶きほぐす。
❥砂糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速で泡立てる。
❥軽くツノが立つまで泡立てたら卵黄を加え、ハンドミキサーの低速で全体に馴染ませる。
❥薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
❥最後にホイッパーを数回回して全体を均一にする。
❥型に生地を流し入れ、空気を切るようにして竹串を大きく回す。
❥更に型ごと上から数回落として気泡を抜き、170℃のオーブンで30分焼く。
❥焼き上がったら型ごと上から数回落としてショックを与える。
❥型から外してオーブンシートを剥がし、粗熱を取る。
❥生地を4枚にスライスし、2枚は12cmセルクルで、1枚は6cmセルクルでくり抜き、もう1枚はハサミで側面をカットする。
👩🍳ホイップクリーム
❥ボウルに生クリーム・砂糖を入れてハンドミキサーの高速で軽くツノが立つまで泡立てる。
❥フランジパーヌの中央に薄くクリームを塗り広げ、1段目のスポンジ生地を乗せる。
❥ホイップを塗り広げ、いちごを並べる。
❥いちごが隠れる程度のホイップを塗り広げ、2段目のスポンジ生地を重ねる。
❥最後まで同様の工程を繰り返したら、ドーム状になるようにケーキの表面に薄くホイップを塗り広げる。
👩🍳チーズモンブラン
❥ボウルに生クリーム・砂糖を入れてハンドミキサーの高速でツノがお辞儀する程度まで泡立てる。
❥別のボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。
❥生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで馴染ませる。
❥口金を入れた絞り袋に入れ、ケーキに絞り出す。
❥いちごのヘタをVの字にカットし、縦半分にカットする。
❥ケーキの周りに並べる。
❥上から粉砂糖をふりかける。
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Негізгі бет ホワイトクリスマスケーキ⛄️♡
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