新物筋子を使っていくらの醤油漬けを作りました。
簡単に筋子をほぐす方法からアニサキス対策、味付けのコツまで解説しています。
【醤油タレのレシピ】
醤油、酒、味醂を全て同割りで作ります。
今回使った醤油は薄口醤油ではなく、濃口醤油を使っています。
・丸金デラックス濃口
刺身に合う、少し甘めの醤油です。
①同割りの酒と味醂を煮切る。動画では1000ccずつ。
沸騰したら火を付けアルコールを飛ばします。
②冷めたら煮切った後の量を測る。動画では1500ccに減っていました。
この減った分量に対しての醤油を同量で入れるので
1500cc=酒750cc+味醂750cc
なので醤油を750cc入れます。
③出汁昆布を入れて、冷蔵庫で寝かせる。
※漬け込む醤油を作るのには時間がかかりますので、筋子をほぐす前に作っておきます。
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Негізгі бет いくらの作り方 筋子からいくらの仕込み アニサキス対策も
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