Ho cucinato un filetto alla griglia, utilizzando la santa maria grill. E ho preparato anche il burro aromatizzato. In poche parole, una esperienza pazzesca, perché mi ha dato la possibilità di conoscere Marezzart, che resterà con noi per un anno intero. Loro lavorano e selezionano il meglio del mondo della carne, cercando il perfetto rapporto qualità-prezzo, partendo dalla Puglia per conquistare ogni tavola d'Italia. Noi invece ci mangiamo tutto quello che arriva. Volevo tornare a fare il filetto di manzo alla griglia da un po' di tempo, perché volevo provare a cimentarmi non con un rub ma con il burro aromatizzato. Avrei potuto dargli mille diverse chiavi di lettura, ma ho puntato sul classico: rosmarino, salvia, prezzemolo, e ovviamente scalogno, nella fantastica ricetta di Sonia Peronaci, che starei a leggere per ore. La cottura? Pochi minuti, giusto il tempo di segnare la carne, giusto il tempo per avere un cuore morbido come solo il filetto di manzo alla griglia sa essere, in un bel contrasto con la reazione di maillard, o se preferite la crosticina da esultanza da stadio. Voi godetervi il video, datemi qualche consiglio su come fare il burro aromatizzato la prossima volta, e intanto vi ricordo che ci vediamo nel weekend con un consiglio per Natale. Buon mercoledì sera a tutti!
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Негізгі бет Il filetto alla griglia. E ho fatto anche il burro aromatizzato!
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