Cari amici della Pizza Fatta in Casa, grazie alla vostra segnalazione, ho ricercato e trovato la ricetta del Pizzolo di Sortino. Sortino è un paese del siracusano in cui è stata inventata la ricetta di un qualcosa di molto simile ad una pizza imbottita. L'impasto può ben essere quello di una pizza, solo che è prevalentemente composta da farine poco raffinate.
La preparazione è interessante e il sapore è ottimo!
Il ripieno può essere inventato secondo fantasia, ma io ho preferito attenermi alla ricetta che ho trovato.
Ingredienti:
150 gr di semola rimacinata di grano duro
60 gr di farina integrale (Petra 9)
140 ml di acqua (da aggiungere in due volte a seconda del grado di assorbimento della farina)
5 gr di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di sale
Ripieno e altri condimenti:
caciotta
bresaola
timo
olio di oliva
Lavorazione:
mescoliamo accuratamente la farina e il lievito
aggiungiamo metà dell'acqua e iniziamo a impastare
aggiungiamo lo zucchero e il sale e continuiamo a impastare
lavoriamo l'impasto per bene
Lievitazione:
circa 4 ore al riparo nel forno spento o coperto da una ciotola
Procedura conclusiva:
Stesura nel ruoto
Cottura a 250° per una decina di minuti
Raffreddamento del Pizzolo
Taglio in due metà (superiore e inferiore)
Condimento
Seconda cottura di 3-4 minuti a 200°
Негізгі бет Il Pizzolo di Sortino - tutta la procedura per farlo a casa!
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