Dem Kaffee hängt aus der Vergangeheit der Ruf nach, dass er ungesund sei. Dabei spricht sogar eher einiges dafür, dass Kaffee gesund ist. Ja, es gibt Bestandteile im Kaffee, die für sich genommen cancerogen sind. Diese heissen Furan und Acrylamid und entstehen während der Röstung. Nachgewiesen wurde das aber für den Kaffee selbst nicht. Tatsächlich ist die Problematik wohl eher, dass Kaffee für einige Menschen der Begleiter zum Rauchen ist.
Positiv bleibt neben der wachmachenden Wirkung der hohe Antioxidantin Anteil zu vermerken. Auch belegt eine Studie, dass Kaffee auf Diabetis Typ 2 verhindernd wirkt. Aber hört selbst was Prof. Chahan Yeretzian dazu zu sagen hat.
Professor Yeretzian forscht an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) in Wädenswil zum Thema Kaffee. Er ist Professor für Analytische Chemie, Bioanalytische Chemie und Diagnostik. Chahan Yeretzian ist Gründer des Coffee Excellence Center und startete das erste Nachdiplom Studium zum Thema Kaffee als CAS and ZHAW.
CAS The Science and Art of Coffee: ow.ly/ddwF30oDno6
Mehr zum Coffee Excellence Center: www.zhaw.ch/icbt/coffee
▬ Wissenschaftliche Arbeiten zum Thema ▬▬▬▬▬▬▬▬
Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee : pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/...
Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging : www.researchgate.net/publicat...
Protecting the Flavors-Freshness as a Key to Quality : www.researchgate.net/publicat...
▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
▬ Social Media und Web ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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