フランス政府より農事功労賞を授与した吉野建氏、料理王国FOOVERjapanチャンネル初登場!
サーモンに燻製の香りをまとわせ、半生に仕上げるミ・キュイをご紹介。
こちらの料理は、とても珍しいウミガメのお料理「トルチュ ソース・トルチュ」と共に、料理王国2月号(2023年1月6日発売)に掲載されています。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、ANAクラウンプラザホテル大阪に店を構える、「Maison Tateru Yoshino」総料理長の吉野建氏から、「サーモンのミ・キュイ ステラマリス風」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 サーモンのマリネ
2:38 春菊のピューレ
5:56 ポテトとトマトの付け合わせ
8:52 サーモンの燻製
10:10 ガルニチュールの仕上げ、クリーム
11:34 カット・オーブン
13:09 盛り付け
14:39 試食
■分量
*サーモンのマリネ
スコットランド産サーモン 半身・粗塩 700g・砂糖 70g・コリアンダーシード 10g・白粒胡椒 10g
*春菊ピュレ
春菊 2pc・重曹 5g・塩コショウ 少々
*トマトマルムラード
フルーツトマト 1個・マーマレードジャム 50g・バジル 2枚・レモン汁 適量
*じゃがいも
じゃがいも 1個・にんにく 1片・タイム 1本・ローリエ 1枚
*レモンクリーム
生クリーム 100ml・レモン汁 10cc・塩胡椒 適量
*飾り
エディブルフラワー・ディル・穂紫蘇・マイクロデトロイト
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画(料理王国2023年2月号掲載 後世に残したい巨匠の技)
・鶏もも肉の本格フレンチ シュープレーム・ソース|神戸北野ホテル 山口シェフ
• 鶏もも肉の本格フレンチ シュープレーム・ソー...
・名物!タンポポオムライス|たいめいけん 茂出木シェフ
• 公開!名物 タンポポオムライス|たいめいけん...
・ウニのクリームパスタ|ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ
• 店でも大人気!新鮮なウニのスパゲッティ|LA...
・最高級調理師のシュウマイ|創作中華一之船入 魏シェフ
• 「中国最高級調理師」の作るシュウマイ|創作中...
・にんじんのかき揚げ|てんぷら近藤 近藤シェフ
• 巨匠 天ぷら職人の「人参のかき揚げ」|てんぷ...
◇Maison Tateru Yoshino(メゾンタテルヨシノ)
www.anacrowneplaza-osaka.jp/r...
大阪市北区堂島浜 1-3-1 ANAクラウンプラザホテル2F
・京阪中之島線「大江橋」徒歩3分
・JR東西線「北新地駅」/地下鉄御堂筋線「淀屋橋」徒歩7分
・JR「大阪駅」及び各線「梅田駅」から徒歩15〜20分(JR大阪駅よりホテル送迎バスあり)
↓Google Map↓
ランチ 11:30a.m.~3:00p.m. (最終入店2:00p.m.)
ディナー 6:00p.m.~10:00p.m. (最終入店9:00p.m.)
◇Gourmet Studio FOOVER
foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから(年間/¥5,500)
cuisine-kingdom.shop/products...
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
bit.ly/39mKfRH
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
/ gourmetstudio.foover
■Twitter
/ foover_official
■Facebook
/ fooverofficial
■Pinterest
www.pinterest.jp/foover0034/
#フレンチ#ミシュラン#ミキュイ
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 巨匠の熟練の技!サーモンのミ・キュイ|メゾンタテルヨシノ|【ミシュラン】【フレンチ】
Пікірлер: 42