こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
撮影はいつも自然光を使って撮影しようと決めているのですが、最近は太陽の沈む時間が早くなってきて、せっせと急いで作っています(^▽^;)できるだけ太陽の光を使って見やすい動画にしたいと思います。
今回は秋の香りをケーキに、、と思い、金木犀を使ったケーキに挑戦してみました(o^―^o)
オレンジと相性がいいんじゃないかな~と思い、組み合わせてみました。金木犀単体で嗅ぐと結構強いですが、香りを抽出して他の食材と合わせると一気に香りがぼやけやすいので、開花後よりも少し手前の一番香りが強い時を見計らって使うと良いと思います(^▽^)もう遅いかもしれませんが、、(;'∀')スミマセン
金木犀は主に10月初旬がピークで一斉に咲き始めます。その独特な芳香は街を歩いていても香りだけで金木犀の存在がわかる程に強く、広範囲に広がります。目隠しとして住宅の庭に植えられていることが多いので、意外と身近にあったりもします。
モクセイ科モクセイ属に属する常緑小高木で、ジンチョウゲ、クチナシとともに俗に「三大香木」と呼ばれ、甘い香りが特徴的です。近年では主に若い世代の方に人気がある香りですが、昔は芳香剤として使われていたこともあるので、意外と熟年層からは敬遠されがちなようです。
世界的にみるとあまり金木犀の香りは認知されていなく、日本人は海外と比べても特に金木犀の香りに意識が高いと思います。
アロマテラピーとしても人気が高く、ラベンダーと同じようにイライラをやわらげたり、リフレッシュ、リラックス効果が期待されていることから、安眠効果もあります。
また、香りをかぐことで脳内にある「オレキシン」という成分が減少し、結果、食欲を抑えダイエット効果まで期待できます(o^―^o)
ちなみに愛媛県の王至森寺にある金木犀は国指定の天然記念物で樹齢は1000年を超えるそうです(^▽^;)幹は1メートルを超え、高さはビル4階分、満開時には2キロ先まで香りが届くそうです、、興味がある方は是非、、
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❋金木犀とオレンジのムースケーキ Φ15㎝ Φ5.5㎝×5~6個分
▢キンモクセイとオレンジのグラサージュ
キンモクセイ 15g osmanthus
オレンジジュース 135g orange juice
ゼラチン 4g gelatin
冷水 20g cold water
水 25g water
グラニュー糖 100g sugar
水あめ 30g corn syrup
着色料(オレンジ) food coloring(orange)
▢模様付きビスキュイ生地 210℃に予熱したオーブンで170℃で約15分
無塩バター 40g unsalted butter
粉糖 40g powdered sugar
卵白 1個分 egg white
薄力粉 40g cake flour
着色料(オレンジ) food coloring(orange)
卵黄 6個 eggyolk
グラニュー糖 60g sugar
卵白 3個分 egg white
グラニュー糖 40g sugar
薄力粉 80g cake flour
アーモンドプードル 15g almond flour
無塩バター 40g unsalted butter
▢キンモクセイ風味のオレンジのムース
〇イタリアンメレンゲ 100g itallian meringue
水 35g water
グラニュー糖 130g sugar
卵白 2個分 egg white
生クリーム 200g heavy cream
キンモクセイ 10g osmanthus
牛乳 100g milk
オレンジ 1個 orange
濃縮オレンジピューレ 65g concentrated orange puree
卵黄 5個 egg yolk
グラニュー糖 20g sugar
ゼラチン 6g gelatin
冷水 30g cold water
グランマルニエ 20g grand marnier
※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇着色料
ウィルトン アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。
Негізгі бет 金木犀とオレンジのムースケーキ❋How to make Osmanthus and Orange mousse cake❋オノマトヘ。
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