誰說蛋黃酥只能用烏豆沙作餡?
德麥首席西點師江師傅,今年就跳脫傳統,使用人人喜愛的紅豆餡做出金黃迷人的『江帥蛋黃酥』,口感不甜膩,每吃一口就會掉下滿地酥皮,香濃飄香味,讓人留戀。
完整配方:
油皮(每個14g)
1.鑽石牌低筋麵粉 220g
2.拿破崙法國專用粉 80g
3.諾曼第發酵無水奶油 120g
4.瑪卡龍專用糖粉 40g
5.冰水 125g
油酥(每個12g)
1.鑽石牌低筋麵粉 1000g
2.諾曼第發酵無水奶油 400g
使用特製紅豆餡
特製紅豆餡+鹹蛋黃 一顆35g
烤焙溫度:
熱風爐160℃ 烤50分鐘
層爐
上火230℃下火180℃ 烤8-10分鐘 上色降溫
上火180℃下火160℃ 烤40分鐘
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Негізгі бет 今晚想來點,江帥蛋黃酥!中秋必吃『江帥蛋黃酥』紅豆內餡鬆軟不甜膩,每一口都讓人留戀
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