Santoku (三徳包丁)
- Signification : Le mot "santoku" signifie "trois vertus" ou "trois usages".
- Utilisations : Trancher, découper en dés et hacher.
- Lame : une forme légèrement courbée qui permet un mouvement de balancier fluide lors de la découpe. La lame est souvent double biseau
La lame large et plate du santoku permet de transférer facilement les aliments coupés et de les émincer finement.
Yanagiba (柳刃)
“Yanagiba” se traduit littéralement par “lame de saule”.
Le nom fait référence à la forme longue et fine de la lame, qui rappelle la feuille d’un saule.
Le Yanagiba est principalement utilisé pour la préparation de sashimi, ce qui implique de trancher finement le poisson cru en morceaux délicats et uniformes. Grâce à sa longueur et à son tranchant, il permet de faire des coupes nettes sans déchirer la chair, ce qui est essentiel pour préserver la texture et la présentation du sashimi. Le Yanagi n'est pas un couteau à filet.
Негізгі бет Je travaille sur un Santoku et un yanagiba
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